辣白菜

又到冬天,前段时间一位热心的朋友去附近另外一个城市买了n多大白菜,给我也捎了半箱,哈哈,那当然就是用来做辣白菜啦!

 

原料:

4棵大白菜
24头蒜
2大块姜
1把葱,(若有韭菜更好)
23大勺鱼露
1包韩国辣椒面
1杯辣椒碎(为了增加辣味用,可省略)
10个苹果
4个猕猴桃
1/3杯糯米粉
111/3杯水
盐和白糖适量

小提醒:

因为韩国辣椒面好看但不辣,加辣椒碎是为了让成品辣一点,这个是家里某吃货的要求,可忽略之。

这次没买到好的梨,不然可以一半苹果一半梨,效果会更好。

如果苹果不够甜的话或者喜欢略甜的口感,可以加一点白糖。

 

做法:

每颗大白菜都从中间竖着切成6瓣,切2瓣也行,个人觉得切成6瓣比较好装瓶。 然后洗干净,挂起来晾干水汽,注意哦,一定要晾干,不然后面会影响发酵的。 我找了个晾衣架子,用保鲜膜包好,架上大白菜,晾了2天。

拿一个干净无油的大盆,放入白菜,抹上盐,做腌菜么,盐得多点。而且抹的时候,要把白菜帮子掀开,尽量抹均匀,然后盖好,腌一晚上。到了第二天,白菜会出很多水,倒掉。如果头天盐抹得太多,白菜太咸的话,可以用点晾凉的白开水冲一冲,但千万不要用生水哦!

糯米粉加水,放锅里煮成糯米糊,晾凉备用。

葱洗净晾干水汽,切成葱段。

苹果洗干净,去核,切成小块,猕猴桃去皮,切成小块,蒜和姜也去皮,分别剁碎剁细,(懒人如我,可以用food processor来代劳,O(_)O~),加入晾凉的糯米糊里,然后加入辣椒面,葱段,鱼露和白糖,拌匀,然后把这辣椒糊抹到每一片白菜叶子上,尽量抹得均匀,每一层都要抹到。 最后,装入干净无油的大玻璃瓶,盖好,发酵一个礼拜以后就可以吃了,时间长点味道会更好。