以前在北京上大学的时候，经常拿这个凉皮当饭，北京的夏天是很难熬的，每年都有一段又闷又热的桑拿天气，除了西瓜以外，凉皮，可能就是我们穷学生最常吃的消暑食品了，凉丝丝的滑溜溜的凉皮，拌得又香又辣，一口下去，真是回味无穷哈！
凉皮原料：
2杯高筋面粉
1/2茶勺盐
3/4杯水
大量清水（洗面筋时用）
色拉油适量（蒸凉皮时用）
凉皮调料：
1根黄瓜，切细条
2大勺酱油
3大勺油辣椒
1大勺芝麻酱，加水调开
1大勺花生酱，加水调开
1大勺炒香的白芝麻
2棵葱，切成葱花
3瓣蒜，压成蒜泥
1小撮香菜，切段
1茶勺香油
1/2茶勺白糖
1/4杯花生碎
盐适量
做法：
面粉加盐和水，放入stand mixer (from amazon)里面，揉成光滑的面团，约15分钟。
把揉好的面团密封好，醒面一个小时以上。
往放着面团的大碗里加入清水，没过面团，静置30分钟，然后，开始洗面筋，中间要换很多次水，一直将面筋洗到水是清水为止。面筋放入蒸笼，大火蒸20到25分钟。 两杯面洗出来的面筋不多，20分钟差不多就够了，面筋多的话，时间要延长，不然面筋不能熟透。
将洗面筋的水都倒入一个大碗里，沉淀6到8个小时，或者过夜。 将沉淀出来的上层黄水倒掉，剩下的搅匀，就是做凉皮的面糊了。
在一个大锅里注满水，烧开，然后在平底烤盘上薄薄的抹一层油，倒入几大勺面糊，晃匀，放入锅里，盖上锅盖，大火蒸1分钟左右，或者凉皮鼓起大炮为止。在蒸好的凉皮面上也薄薄的刷一层油，揭下来，放盘子里备用。这样反复多次，直到所有的面糊用完。
蒸好的凉皮切成粗条，加入整好切块的面筋，拌入黄瓜条和所有的凉皮调料，就可以开吃啦！
凉皮里面的这个面筋，是我和老公吃凉皮时最爱吃的部分，所以一直在不断试验寻找做面筋的最佳方法。先后试验了面筋粉+酵母，面筋粉+泡打粉，和老老实实的洗面筋的办法，结果发现，最原始的办法效果是最好的，只要面筋洗得干净，蒸出来的就呈蜂窝状，口感也好，其次是加酵母的发酵法，加泡打粉的效果最差，口感也不好。
看来，若有时间，还是老老实实的洗面筋的好，不想那么麻烦的话，面筋粉加酵母也是个不错的选择，O(∩_∩)O~