莲蓉月饼和豆沙月饼

又是一年中秋节，今年做了酥皮鲜肉月饼和广式的莲蓉月饼和豆沙月饼。

我算个懒人了，每年做月饼都是直接从爱厨那儿抄作业，自己汗一个，同时也再次感谢爱厨，O(∩_∩)O~

这是爱厨的廣式月餅方子，（原帖见http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418）：

餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：　
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，

覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，

搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上

一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，

放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。

做好的转化糖浆，用不完的话，可以密封好，放在阴凉处，留到第二年再做月饼也完全没有问题。

我的这瓶转化糖浆放了三年，色泽依旧漂亮。用之前用微波炉转20秒到30秒，就会从凝固状恢复液态。

馅儿做了两种，豆沙馅和莲蓉馅的。

豆沙馅原料：

200克干红豆
2/3杯红糖
2/3杯色拉油
水适量

做法：

红豆用水泡2小时后，加水煮到软烂，用搅拌器打成稀糊，然后倒入不粘锅翻炒，中间分几次加入红糖和油，一直炒到豆沙粘稠为止。 起锅，待晾透后，做成豆沙丸子馅儿。

莲蓉馅做法同豆沙馅是一样的，把红糖换成白糖就行。

做好的馅儿，每个是30克，保证个头大小一致。

皮也做好了，每个是18克。用量是爱厨列出来的饼皮原料的两倍。

饼皮略略压扁，包馅

包好后，揉圆

用月饼模子压成型

放到垫了硅胶垫的烤盘里

放满了两盘

送入预热到375F/191度的烤箱，先烤了5分钟，拿出来在表面均匀的刷上蛋黄液，再送回去接着烤15分钟左右，或者到月饼表面上色。

出炉啦！

好吧，我坦白，其实我偷偷的减了馅料里面油和糖的用量，所以导致馅儿看起来有点干。。。童鞋们表学我。。。。但是味道还是很好的！（我自己去面壁一会儿。。。）

做好的月饼放到第二天回油后，包装好，是不是很漂亮？O(∩_∩)O~