烤鹿肉串

English Recipe: SPICY SKEWED VENISON

还是我那位超厉害的朋友,自家打猎回来的鹿肉,肉糜做鹿肉chili了,还有一包鹿肉块,切了腌制好,用来做了烤鹿肉串,也是超好吃呢!O(∩_∩)O~

若说最著名的烤鹿肉的场景是红楼梦49回“琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻”,相信很多人都会同意的吧!

当初读红楼,一直对里面的美食场景念念不忘,尤其是对一群锦衣玉食的公子小姐们雪夜烤鹿肉印象尤其深刻,他们吃喝玩闹的热闹鲜活,我看的也是入迷O(∩_∩)O~

一时众姊妹来齐,宝玉只嚷饿了,连连催饭。好容易等摆上来,头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说:这是我们有年纪的人的药,没见天日的东西,可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉,你们等着吃。众人答应了。宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。贾母道:我知道你们今儿又有事情,连饭也不顾吃了。便叫留着鹿肉与他晚上吃,凤姐忙说还有呢,方才罢了。史湘云便悄和宝玉计较道:有新鲜鹿肉,不如咱们要一块,自己拿了园里弄着,又顽又吃。宝玉听了,巴不得一声儿,便真和凤姐要了一块,命婆子送入园去。

一时大家散后,进园齐往芦雪广来,听李纨出题限韵,独不见湘云宝玉二人。黛玉道:他两个再到不了一处,若到一处,生出多少故事来。这会子一定算计那块鹿肉去了。正说着,只见李婶也走来看热闹,因问李纨道:怎么一个带玉的哥儿和那一个挂金麒麟的姐儿,那样干净清秀,又不少吃的,他两个在那里商议着要吃生肉呢,说的有来有去的。我只不信肉也生吃得的。众人听了,都笑道:了不得,快拿了他两个来。黛玉笑道:这可是云丫头闹的,我的卦再不错。

李纨等忙出来找着他两个说道:你们两个要吃生的,我送你们到老太太那里吃去。那怕吃一只生鹿,撑病了不与我相干。这么大雪,怪冷的,替我作祸呢。宝玉笑道:没有的事,我们烧着吃呢。李纨道:这还罢了。只见老婆们拿了铁炉,铁叉,铁丝纟蒙来,李纨道:仔细割了手,不许哭!说着,同探春进去了。

凤姐打发了平儿来回复不能来,为发放年例正忙。湘云见了平儿,那里肯放。平儿也是个好顽的,素日跟着凤姐儿无所不至,见如此有趣,乐得顽笑,因而褪去手上的镯子,三个围着火炉儿,便要先烧三块吃。那边宝钗黛玉平素看惯了,不以为异,宝琴等及李婶深为罕事。探春与李纨等已议定了题韵。探春笑道:你闻闻,香气这里都闻见了,我也吃去。说着,也找了他们来。李纨也随来说:客已齐了,你们还吃不够?湘云一面吃,一面说道:我吃这个方爱吃酒,吃了酒才有诗。若不是这鹿肉,今儿断不能作诗。说着,只见宝琴披着凫靥裘站在那里笑。湘云笑道:傻子,过来尝尝。宝琴笑说:怪脏的。宝钗道:你尝尝去,好吃的。你林姐姐弱,吃了不消化,不然他也爱吃。宝琴听了,便过去吃了一块,果然好吃,便也吃起来。一时凤姐儿打发小丫头来叫平儿。平儿说:史姑娘拉着我呢,你先走罢。小丫头去了。一时只见凤姐也披了斗篷走来,笑道:吃这样好东西,也不告诉我!说着也凑着一处吃起来。黛玉笑道:那里找这一群花子去!罢了,罢了,今日芦雪广遭劫,生生被云丫头作践了。我为芦雪广一大哭!湘云冷笑道:你知道什么!是真名士自风流,你们都是假清高,最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼,回来却是锦心绣口。宝钗笑道:你回来若作的不好了,把那肉掏了出来,就把这雪压的芦苇子摁上些,以完此劫。

言归正传,来说说我怎么做了朋友送的鹿肉 O(∩_∩)O~

原料:

1磅冷冻鹿肉块
1/2个洋葱,切丝或者切碎
2大勺蚝油
1大勺料酒
2到3大勺酱油
2到3茶勺白糖
1到2大勺芝麻油
1茶勺淀粉
一点点苏打粉(手指头捏一点就行,不用太多)
1/2个蛋清
盐适量
现磨的黑胡椒碎
油适量
烤过的白芝麻
孜然粉
辣椒粉

 

做法:

将鹿肉切成小块,拌入料酒,蚝油,盐,白糖,酱油,芝麻油,淀粉,苏打粉,蛋清和黑胡椒,抓匀,用保鲜膜密封好,放冰箱腌渍过夜。

因为鹿肉特别瘦,做出来口感容易柴,所以加淀粉,苏打,蛋清,都是为了让肉质变得更嫩一些。苏打有嫩肉的功能,但是不能加多,一点点就好,不然会有碱味。

竹签把腌好的鹿肉块串成肉串。

把一个平底的铸铁锅用中高火烧热,倒点油,然后放入肉串煎至两面金黄

出锅后,撒上白芝麻,孜然粉和辣椒粉

趁热开吃!

超爱这个厚厚的铸铁牛排盘,可以让肉串保温很久不会冷掉O(∩_∩)O~