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最近做冰激凌比较多，索性多买了两个冰激凌机内胆，那就是说，一次最多可以做三种完全不同口味的冰激凌啦，O(∩_∩)O哈哈哈~
这次做的是焦糖杏仁巧克力咖啡冰激凌，里面的焦糖汁caramel sauce都是现做的，很好吃，自己做冰激凌最大的好处是可以自由掌握原料和甜度，随时根据自己口味来调节各种原料成分和比例，某吃货就不再爱吃外面卖的冰激凌了。前一段时间去出差，跟同事去了一个口碑很好的冰激凌店，别人都赞不绝口，某吃货回来说完全没有自己家做的好吃，嘿嘿嘿，听到这种话真是好开心啊好开心，O(∩_∩)O~
原料：
1又1/2杯鲜奶油
1杯全脂牛奶
4枚蛋黄
1/2杯开水
4到6大勺French roast咖啡豆
1/2杯白糖（或根据个人口味增减）
1茶勺香草精
焦糖汁原料：
1/4杯白糖
1大勺鲜奶油
1大勺水
1/2茶勺黄油
一点点盐
杏仁巧克力原料：
1/4到1/2杯杏仁
2到3大勺80%可可含量的黑巧克力
巧克力酱原料：
3大勺80%可可含量的黑巧克力
3大勺鲜奶油
做法：
事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。
将咖啡豆磨细成咖啡粉，用开水冲泡1分钟后，过滤掉咖啡渣。
牛奶，鲜奶油和香草精混合，放在小锅里，隔水加热到奶液略微烫手的程度，放一边备用。
蛋黄和白糖放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋黄打发，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。
用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤，这就是所谓的tampering过程啦！
最后，把剩余的奶液，蛋黄糊和冲泡过滤好的咖啡完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，仍然隔水慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。
与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。
奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否 可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不 够热，还是用温度计来的可靠些。）
在蛋奶糊冷藏的同时，准备巧克力杏仁。
烤箱预热至325F，放入杏仁，烤8到10分钟，取出，等杏仁完全凉透后，粗粗的切一切，把杏仁切成小碎块。
微波炉化开巧克力，然后把杏仁放进去，搅一搅，争取让杏仁表面都均匀的裹上巧克力，之后平摊晾凉。
然后可以熬焦糖汁了。
将白糖和水放在一个煮锅里，中火加热至白糖溶化，时不时搅一下，然后接着一直煮到白糖渐渐焦化，变成金黄色也就是琥珀色的，这期间要一直不停的搅拌着。
加入黄油，等黄油化掉，搅匀，然后徐徐加入鲜奶油，一边加一边搅拌，这整个过程要非常非常小心，糖浆液会非常猛烈的沸腾，一定要注意不要被烫到。
搅匀后，关火，焦糖汁晾凉备用。
再然后是准备巧克力酱，这个简单，将鲜奶油和黑巧克力混合，放微波炉高火45秒到1分钟左右，拿出来，搅匀，也晾凉备用。
开动冰激凌机，缓缓的倒入冷却好的蛋奶糊。20到25分钟后，soft peak的冰激凌已经形成了，加入巧克力杏仁，搅匀后停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，中间分几次交错的加入焦糖汁和巧克力酱，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。
