做了好多次咖啡冰激凌，每次都是滤掉咖啡渣的，这次忽然想试试看在冰激凌中留下咖啡渣不滤掉的口感，把espresso机器磨粉的设置调到最细的一档，试了一下，效果还不错，还是能吃出细细的咖啡渣的口感，不过在可以接受的范围。

原料：

4大勺espresso咖啡豆
1杯鲜奶油
3/4杯全脂牛奶
100克牛奶巧克力
1/2杯白糖（或根据个人口味添加）
3枚蛋黄
2茶勺香草精

做法：

事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

咖啡豆用espresso机器最细的设置磨成打成细细的咖啡粉，越细越好。

巧克力，跟咖啡，牛奶，鲜奶油和香草精混合，放在小锅里，隔水加热到巧克力完全融化，放一边备用。

蛋黄和白糖放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋黄打发，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。

用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤，这就是所谓的tampering过程啦！

最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，仍然隔水慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。

与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。

奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的可靠些。）

开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。