Stand Mixer洗面皮版之酸辣凉皮

我跟老公两个人都很爱吃凉皮,大约是因为以前大学食堂旁边的小卖铺的凉皮做的实在是好,爽滑劲道酸辣可口,排队的人特别多。北京的夏天很热,那时候宿舍都没有空调,我们经常去买凉皮,既当饭又解暑,也可以说,凉皮也伴着我们一起度过了青葱大学校园岁月呢!

其实凉皮不算太难做,就是比较麻烦,揉面醒面细面蒸凉皮都比较费时间费工夫,所以想到用机器来做,效果非常非常好,虽然不省时间,但是绝对省心省力而且比较省事儿,我得意的笑啊!O(∩_∩)O~ 

凉皮原料:

2又1/2杯高筋面粉
1/2茶勺盐
1杯水
清水适量(洗面皮用)

凉皮调料

油泼辣子
香油
蒜水
酱油
白糖
葱花
香菜
黄瓜条
花生碎
香醋
花生酱
芝麻酱

 

做法:

在stand mixer的大盆里,加入面粉,盐和水,开动机器,2档速度,揉面。

揉面约12到15分钟,直至面团光滑而有弹性。

揉好的面团,盖好,饧面至少30分钟以上。

饧好的面不用拿出来,留在盆里,把stand mixer的搅面头换成paddle,同时往盆里加入1又1/2杯清水。

注意哦,我用的是KitchenAid professional600,盆很大,是6 quart的,所以可以这样洗面,水什么的不会溅出来,容积小于6 quart的话,未必可行哦!

 

盖好机器本身自带的pouring shield盖子,开动机器,2档,洗面4分钟。

洗了4分钟后,面水很白了。

将水倒入一个干净的大盆里,这时候面团还没什么太大的变化。

再加1又1/2杯水。

还是2档,洗4分钟。

洗出来的面水仍然很白,说明洗出来很多的淀粉。

倒掉面水

接着洗第三次

洗第四次后

洗第五次后

洗第六次后,洗出来的水已经很清澈,剩下的基本只有面筋啦。

面筋开水上锅蒸16到20分钟。

放凉后切块备用。

所有洗面筋的水都倒到一个干净的大盆里。

沉淀4个小时后,时间若是再长点会更好。

倒掉上层清水部分,剩下的面糊轻轻搅匀。

烧一大锅开水,拿两个平底的模子,我用了两个wilton的蛋糕盘,很好用。

盘子里抹点油,倒入一大勺面糊。

转动盘子,使面糊分布均匀,某吃货童鞋友情出镜,O(∩_∩)O~

放入开水锅,盖好盖子,蒸1分钟,或者到凉皮鼓出大泡泡就好了。重要的事情说三遍,一定要盖盖子,一定要盖盖子,一定要盖盖子!O(∩_∩)O~

另外准备一个大锅或者大盆,装满冰水,蒸好的凉皮连盘子一起在冰水里泡一泡,这样更容易取下来。

凉皮就这样一张一张的蒸出来啦!

能看出来,很薄很劲道!

蒸好的凉皮切成粗条,放入大碗里。

事先准备好的凉皮调料,有油泼辣子,香油,蒜水,酱油,葱花,香菜,黄瓜条,花生碎,香醋,花生酱,芝麻酱,还有蒸好切好的面筋块。

往各自的凉皮碗里按个人口味加调料

拌一拌,拌匀了,开吃!