蓝莓燕麦酥点（blueberry crisp）

Yan July 25, 2014

推荐使用

以前做过燕麦黄桃版的，这次采了新鲜的蓝莓，做了蓝莓版的，比黄桃的好吃，大概是因为我最爱蓝莓？嘿嘿O(∩_∩)O~

新鲜的蓝莓

蛮有成就感的

采回来的蓝莓，除了洗干净直接吃之外，还可以用来做果酱或者各种甜点，都非常好吃。这次做的是blueberry crisp。

原料：

2杯蓝莓
2到3大勺白糖
2到3大勺红糖（或者依蓝莓的甜度和个人口味增减）
1/2茶勺柠檬汁
1/2茶勺香草精
1到2大勺中筋面粉

燕麦酥皮原料：

1/2杯燕麦
1/4杯全麦面粉
1/8茶勺盐
1/2根黄油（4大勺）

做法：

蓝莓，柠檬汁，香草精，面粉，红糖和白糖都放在一个大碗里，用个大勺子轻轻搅拌均匀，室温下放8到10分钟，然后均匀的放到几个小烤盘里。

与此同时，放全麦面粉，盐，燕麦和黄油放到搅拌机（food processor）里，搅一会儿，直到所有粉类材料都变得比较湿润，差不多成团的时候，取出来，这个时候的面团很散但是很湿润，稍微捏一下就成团了，但抖一抖就很容易散开。

烤箱预热至375F/191度。

把面团撒在蓝莓馅料的面上，送入烤箱，烤22到25分钟，或者到表面金黄色而且蓝莓馅在不停的吐泡泡就好了。

出炉以后，可以趁热吃，也可以放凉了再吃，有不同的风味哦

简单易做还好吃

就着一杯黑咖啡，吃完了甜点，心满意足了。。。

最近院子种的西红柿终于开始红了，（好像少了点，O(∩_∩)O~），这是采的第一拨，在枝头上熟透再摘下来的西红柿，简直太好吃了！

焦糖杏仁巧克力咖啡冰激凌

Yan July 18, 2014

推荐使用

最近做冰激凌比较多，索性多买了两个冰激凌机内胆，那就是说，一次最多可以做三种完全不同口味的冰激凌啦，O(∩_∩)O哈哈哈~

这次做的是焦糖杏仁巧克力咖啡冰激凌，里面的焦糖汁caramel sauce都是现做的，很好吃，自己做冰激凌最大的好处是可以自由掌握原料和甜度，随时根据自己口味来调节各种原料成分和比例，某吃货就不再爱吃外面卖的冰激凌了。前一段时间去出差，跟同事去了一个口碑很好的冰激凌店，别人都赞不绝口，某吃货回来说完全没有自己家做的好吃，嘿嘿嘿，听到这种话真是好开心啊好开心，O(∩_∩)O~

原料：

1又1/2杯鲜奶油
1杯全脂牛奶
4枚蛋黄
1/2杯开水
4到6大勺French roast咖啡豆
1/2杯白糖（或根据个人口味增减）
1茶勺香草精

焦糖汁原料：

1/4杯白糖
1大勺鲜奶油
1大勺水
1/2茶勺黄油
一点点盐

杏仁巧克力原料：

1/4到1/2杯杏仁
2到3大勺80%可可含量的黑巧克力

巧克力酱原料：

3大勺80%可可含量的黑巧克力
3大勺鲜奶油

做法：

事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

将咖啡豆磨细成咖啡粉，用开水冲泡1分钟后，过滤掉咖啡渣。

牛奶，鲜奶油和香草精混合，放在小锅里，隔水加热到奶液略微烫手的程度，放一边备用。

蛋黄和白糖放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋黄打发，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。

用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤，这就是所谓的tampering过程啦！

最后，把剩余的奶液，蛋黄糊和冲泡过滤好的咖啡完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，仍然隔水慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。

与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。

奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的可靠些。）

在蛋奶糊冷藏的同时，准备巧克力杏仁。

烤箱预热至325F，放入杏仁，烤8到10分钟，取出，等杏仁完全凉透后，粗粗的切一切，把杏仁切成小碎块。

微波炉化开巧克力，然后把杏仁放进去，搅一搅，争取让杏仁表面都均匀的裹上巧克力，之后平摊晾凉。

然后可以熬焦糖汁了。

将白糖和水放在一个煮锅里，中火加热至白糖溶化，时不时搅一下，然后接着一直煮到白糖渐渐焦化，变成金黄色也就是琥珀色的，这期间要一直不停的搅拌着。

加入黄油，等黄油化掉，搅匀，然后徐徐加入鲜奶油，一边加一边搅拌，这整个过程要非常非常小心，糖浆液会非常猛烈的沸腾，一定要注意不要被烫到。

搅匀后，关火，焦糖汁晾凉备用。

再然后是准备巧克力酱，这个简单，将鲜奶油和黑巧克力混合，放微波炉高火45秒到1分钟左右，拿出来，搅匀，也晾凉备用。

开动冰激凌机，缓缓的倒入冷却好的蛋奶糊。20到25分钟后，soft peak的冰激凌已经形成了，加入巧克力杏仁，搅匀后停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，中间分几次交错的加入焦糖汁和巧克力酱，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。