荠菜猪肉盒子（杂粮版）

For English: Pan-fried Multigrain Calzones with Pork, Eggs and Vegetable Filling

开春啦，到处都有美食文章在讲春天的味道，春天的野菜，春天的鲜甜。。。看得人心里痒痒的，恨不能也跟着把春天时节的美味尽数尝遍。可惜呀，尽管身处休斯顿这样的北美南方大城市，也买不到新鲜的荠菜和艾草。

但是实在想吃荠菜怎么办呢？ 从中国城买冷冻的回来，做成了荠菜猪肉盒子，用油煎出来，也很好吃哦！

之前做的杂粮烙饼很不错，这次再接再励，接着用现磨的杂粮面做了荠菜盒子，效果也很棒，丰润的荠菜猪肉馅汁水十足，搭配着表面的杂粮饼皮，吃起来又香又劲道，完全不觉得有一般杂粮面制品的粗粝感，被家里另外一个吃货大赞好吃，一连吃了好几个呢，本吃货心里那也是超有成就感滴O(∩_∩)O~

健康美味兼顾的荠菜盒子！

荠菜猪肉馅原料：

400克左右的猪肉末
3到4个大号鸡蛋
1包冷冻荠菜（500g）
2大勺料酒
1/4到1/3杯低盐生抽
1到2茶勺蚝油
1/2茶勺姜粉
1/4茶勺白胡椒粉
1/4 茶勺香油
1茶勺玉米淀粉
高汤/ 水适量
盐适量

盒子面皮原料：

200克杂粮粉
50克面筋粉（gluten flour）
1/4茶勺盐
1茶勺蔬菜油
3/4杯水 （或根据杂粮粉实际吸水率增减）
油适量（煎盒子用）

做法：

上次说过啦，家里吃的杂粮一般都是从商店选高纤维的杂粮分别买一些，回家都给它们混在一起，每次混配出来的也不尽相同，最常买的有大红豆，去皮绿豌豆，黄豌豆，薏米，燕麦，大麦，小扁豆，麸皮，亚麻籽等等。

用vitamix的干料杯，给打磨成新鲜又细腻的杂粮面粉。

称出所需要的杂粮面和面筋粉的分量，放入一个大碗里。

加水，盐和油，下手揉成光滑的面团。

表面白色的点点，其实是用来当干粉和手粉用的现磨燕麦粉。O(∩_∩)O哈哈~，就是要把杂粮进行到底！ 

用保鲜膜盖好，饧面10到20分钟。

在饧面的同时，可以准备荠菜肉馅。

肉也是买的整块猪肩肉回来，自己用绞肉机给绞成的肉末，这样吃起来就比较放心一些。

加入料酒，生抽，姜粉，白胡椒粉，蚝油，香油，淀粉

用筷子往一个方向猛搅，一边搅一边加高汤/ 水，一直搅拌到肉糜起胶上劲。

解冻后的荠菜，挤干水分，剁碎。

把鸡蛋用铁锅炒成碎碎的炒鸡蛋，跟剁碎的荠菜一起，加入肉馅中。

搅匀，并且加盐调味。

将饧好的杂粮面团分成12等份，分别揉圆。

同样用vitamix和干料杯磨出来的燕麦粉，可以拿来当干粉用。

用擀面杖将小面剂子擀薄成饼状。

放上荠菜猪肉馅儿。

包成盒子。

全都包好了 O(∩_∩)O~

将电饼铛预热好，放点油，再放入盒子，盖上盖子，烙3到5分钟左右。

很快，香喷喷的荠菜盒子就出炉喽！

趁热切开看看，皮薄馅大，香得很呢！

以前总觉得全麦和杂粮这些个粗粮做出来的东西质感太粗糙，口感不够好，其实不然，真正用心做了以后，才发现，杂粮也可以很美味，而且比纯白面健康多了。

泡椒春笋炒牛肉

For English; Stir-fried Beef with Bamboo Shoots and Pickled Peppers

最近发现自己给菜取名越来越没创意了，泡椒春笋炒牛肉，忒直白了点，原料和做法都在菜名里一览无余咧 O(∩_∩)O~

思想斗争了半天，放弃了给加点什么秘制，川味，家常之类的字眼，反正就是泡椒跟春笋片牛肉片一起爆炒呗，这名儿也挺好，直白，通熟易懂，一望而知。

炒肉菜的时候里面加点泡椒，特别提味，带来一股清新爽辣的味道，若隐若现的酸味，多了点余韵袅袅，使得整道菜的味道变得饱满丰富，层次感也强。

泡椒是自己用泡菜坛子腌的，有时候去中国城买菜的时候，看见有鲜红新鲜的小米椒，会顺手买回来，洗干净，晾干水汽，扔进泡菜坛子里，随取随用，方便的很。

腌牛肉用料：

200克左右肥瘦相间的牛肉（chuckeye roast）
2大勺生抽
1/4茶勺姜末
1茶勺淀粉
1茶勺料酒
1到2茶勺蚝油
1茶勺油
1/4茶勺白胡椒粉
2到3大勺水/高汤
1/4茶勺白糖

其它原料：

200克春笋
1小碗泡椒
1茶勺老抽
1茶勺蚝油
1到2大勺生抽
2瓣蒜，去皮切碎
1/4茶勺花椒
盐适量
蔬菜油适量

做法：

将牛肉切成薄片，我喜欢买chuckeye这个部位的牛肉，肥瘦相间，有着像大理石一般美丽的花纹。

在案板上切着牛肉，心里突然想起水浒传里，在石碣村，店小二跟阮氏兄弟和吴用介绍说店里有“花糕也似” 的牛肉，心下暗暗揣摩，那个花糕一样的肥牛肉，倒是是什么样的呢？ 这个花糕，到底是在比喻肥牛的色泽白嫩如脂膏，还是说牛肉的口感嫩得如同花糕一般入口即化呢？

无论我们如何的去探索，也不能知道这个牛肉的味道了，隔着上千年时光往回望，也只能依稀看见那个草莽年代，英雄豪杰们大口吃肉，大口喝酒，连同桌上的食物，都被镀上了一层豪迈又悲凉的滤镜。

把腌牛肉用的生抽，姜末，淀粉，蚝油，油，料酒，白胡椒粉，白糖，水/高汤，都放在一个大碗里面，拌匀或者抓匀，腌制6个小时以上，或者用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏过夜，腌制的时间久一点，会让牛肉片更嫩滑入味。

将春笋斜切成片，入沸水汆烫半分钟到1分钟的样子，捞出来，沥干水，放碗里备用。

很多时候根本买不到新鲜春笋，我一般会买冷冻春笋，解冻后用来炒菜，感觉味道尚可，当然，跟新鲜的春笋没法比，但聊胜于无，在没有新鲜笋的季节，冷冻春笋还是个很不错的替代品。

用小米椒腌制的泡椒，颜色鲜亮，味道也是足足的辣，用来做菜特别提鲜。

泡椒粗粗切成两段就行，因为小米椒太辣了，切得太细的话，吃的时候不好挑出来，不怕辣的童鞋们，可以切成小细圈，那样会更好看。

坐锅火上，大火将铸铁炒锅烧热，下油，然后下泡椒，蒜粒和花椒爆香。

锅底的油一下子就被泡椒吸走了，我在家炒菜放油一向不太多，如果嫌油少的话，可以一开始多放些，毕竟旺火宽油炒出来的菜才会香嘛。

加入牛肉片，大火爆炒至肉片断生。

加入汆烫过的春笋片，同时加入生抽，蚝油，老抽和盐调味。

接着爆炒一两分钟左右，就可以起锅装盘啦！

泡椒是这道菜非常点睛的一笔，如果用普通小米椒，就不能出来那个层层叠叠峰回路转的味道。 我们广西有道地方菜，酸笋炒牛肉，跟这个泡椒炒牛肉有异曲同工之妙，不吃不知道，一次忘不掉！O(∩_∩)O~

香煎培根彩色小土豆

For English: Pan-fried Mini Potatoes with Bacon and Spices

最近家里吃粗粮的时候比较多，红薯芋头南瓜土豆什么的都轮换着用来做主食，水煮和烤的吃法虽然健康，但是总觉得缺少了点滋味，所以特意去买了彩色的迷你小土豆回来，做个香煎培根小土豆。

其实这个做法有点像国内的锅巴土豆，不过因为加了培根，多了肉香和猪油的丰腴，吃起来更加香，也更加过瘾O(∩_∩)O~

原料：

1磅迷你彩色小土豆（合454克）
6到8根培根，切成小块
盐适量
现磨的黑胡椒碎
白芝麻
葱花
香辣辣椒粉

做法：

迷你小土豆在美国超市很常见了，农贸市场也常常有卖的，如果找不到彩色的小土豆，用常见的黄色或者红色小土豆都可以。

1磅的小土豆有这么多个，可见个头真的很迷你，每一个都比拇指大不了多少。 吃起来口感也好，粉粉糯糯的，好看也好吃。

把小土豆挨个儿洗刷干净，放入沸水中加点盐，用中火煮15到20分钟，或者直至可以用竹签轻易插过小土豆的中心即可。

不用去皮，留着土豆皮有利于在煮和煎的过程中保持土豆的完整。

每一个土豆都从中间一切为二

把平底铸铁锅用中火烧热，放入培根，煎至微微焦黄。

培根会煎出不少油，所以不需要额外放油啦。

倒入切好的小土豆

用中小火慢慢的把小土豆煎至金黄。

加盐和黑胡椒调味。

随后撒入葱花，白芝麻和香辣辣椒粉。

再煎几分钟后，等小土豆们均匀的裹上了调味料，就可以出锅啦！

小土豆这么做出来真是超级好吃，细嚼之下，不失土豆本身的清甜味和黏糯粉面的口感，又添了一层油脂香，吃到煎得干香酥脆的培根块的时候，也给舌尖带来小小的惊喜。 

葱花和香辣椒粉的加入，让小土豆本身质朴的香气更加复合迷人，总之，就是越吃越香啦！O(∩_∩)O~

这里用到的干辣椒蘸料可以直接从商店买现成的，不过一般店里卖的成品都有味精太多的问题，我都是在家里自己做。自己做起来也简单，把干辣椒，花椒，芝麻，孜然，花生都分别炒过或者烤过，搁一块儿用coffee grinder磨成粉就行。

用玻璃瓶密封好，烧烤或者火锅的时候都可以来点，很给食物增香。

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的香煎培根彩色小土豆，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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