香辣烤牛肉串

做过好多次烤肉串了，每次都大同小异，可是我还是爱拍它，为啥呢？我自己也不知道啊，囧。。。O(∩_∩)O~  可能是密西根冬天太冷了，偶尔有个暖和晴朗的日子不容易，天气一好，就按捺不住想到外面烧烤的心思，连带着盼望一下迟迟不来的夏天？ O(∩_∩)O~

原料：

2磅牛肩肉chuck eye roast（这是个肥瘦相间的部位，很赞）
1/4到1/3杯低盐酱油
2大勺蚝油
2到3大勺料酒
1到2大勺白糖
1茶勺辣椒粉
1/4茶勺姜粉
1瓣儿蒜，去皮，用压蒜器 压成蒜泥
1个中号洋葱，切薄片
1个蛋清
2茶勺淀粉
水/高汤适量
现磨的黑胡椒碎
盐适量
2到3大勺白芝麻
辣椒碎
孜然
白芝麻（撒表面用）

做法：

将牛肩肉切好小块儿，放入一个大碗内，拌入酱油，蚝油，料酒，白糖，辣椒粉，姜粉，蒜泥，洋葱，蛋清，淀粉，黑胡椒，盐和白芝麻，用筷子或者长柄木勺一边搅拌一边缓缓加入高汤/水。

往牛肉里面加了洋葱，蛋清，淀粉和高汤，基本目的是一致的，都是为了让烤出来的肉质更加细嫩口感好，效果的确也是非常棒的。

拌好后，密封好，放冰箱腌渍2天。

烧烤前提前半个小时把肉从冰箱里拿出来回温。

用铁签子串好肉串。

Grill点火后，等内部温度升到400F/204C后，在烤架上喷点油，放上肉串，并且在肉串表面也喷点油，这样烧烤翻动的过程中不会黏在烤架上。

Grill里面的烤架一定要选铸铁材质的，跟铸铁锅原理类似，用的时间越长，season的越好，就越好用，我觉得不锈钢的或者不沾材质的远不如铸铁烤架。

翻面，肉串已经开始上色啦

接着烤，等肉串烤到两面金黄就差不多啦

孜然，辣椒碎和白芝麻在小碗里混合均匀

撒在肉串上，被火一烤，好闻的香料的味道噌的一下就弥漫开来了

迅速出炉，开撸！O(∩_∩)O~

烤鹿肉串

English Recipe: SPICY SKEWED VENISON

还是我那位超厉害的朋友，自家打猎回来的鹿肉，肉糜做鹿肉chili了，还有一包鹿肉块，切了腌制好，用来做了烤鹿肉串，也是超好吃呢！O(∩_∩)O~

若说最著名的烤鹿肉的场景是红楼梦49回“琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻”，相信很多人都会同意的吧！

当初读红楼，一直对里面的美食场景念念不忘，尤其是对一群锦衣玉食的公子小姐们雪夜烤鹿肉印象尤其深刻，他们吃喝玩闹的热闹鲜活，我看的也是入迷O(∩_∩)O~

一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”众人答应了。宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。贾母道：“我知道你们今儿又有事情，连饭也不顾吃了。”便叫“留着鹿肉与他晚上吃”，凤姐忙说“还有呢”，方才罢了。史湘云便悄和宝玉计较道：“有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园里弄着，又顽又吃。”宝玉听了，巴不得一声儿，便真和凤姐要了一块，命婆子送入园去。

一时大家散后，进园齐往芦雪广来，听李纨出题限韵，独不见湘云宝玉二人。黛玉道：“他两个再到不了一处，若到一处，生出多少故事来。这会子一定算计那块鹿肉去了。”正说着，只见李婶也走来看热闹，因问李纨道：“怎么一个带玉的哥儿和那一个挂金麒麟的姐儿，那样干净清秀，又不少吃的，他两个在那里商议着要吃生肉呢，说的有来有去的。我只不信肉也生吃得的。”众人听了，都笑道：“了不得，快拿了他两个来。”黛玉笑道：“这可是云丫头闹的，我的卦再不错。”

李纨等忙出来找着他两个说道：“你们两个要吃生的，我送你们到老太太那里吃去。那怕吃一只生鹿，撑病了不与我相干。这么大雪，怪冷的，替我作祸呢。”宝玉笑道：“没有的事，我们烧着吃呢。”李纨道：“这还罢了。”只见老婆们拿了铁炉，铁叉，铁丝纟蒙来，李纨道：“仔细割了手，不许哭！”说着，同探春进去了。

凤姐打发了平儿来回复不能来，为发放年例正忙。湘云见了平儿，那里肯放。平儿也是个好顽的，素日跟着凤姐儿无所不至，见如此有趣，乐得顽笑，因而褪去手上的镯子，三个围着火炉儿，便要先烧三块吃。那边宝钗黛玉平素看惯了，不以为异，宝琴等及李婶深为罕事。探春与李纨等已议定了题韵。探春笑道：“你闻闻，香气这里都闻见了，我也吃去。”说着，也找了他们来。李纨也随来说：“客已齐了，你们还吃不够？”湘云一面吃，一面说道：“我吃这个方爱吃酒，吃了酒才有诗。若不是这鹿肉，今儿断不能作诗。”说着，只见宝琴披着凫靥裘站在那里笑。湘云笑道：“傻子，过来尝尝。”宝琴笑说：“怪脏的。”宝钗道：“你尝尝去，好吃的。你林姐姐弱，吃了不消化，不然他也爱吃。”宝琴听了，便过去吃了一块，果然好吃，便也吃起来。一时凤姐儿打发小丫头来叫平儿。平儿说：“史姑娘拉着我呢，你先走罢。”小丫头去了。一时只见凤姐也披了斗篷走来，笑道：“吃这样好东西，也不告诉我！”说着也凑着一处吃起来。黛玉笑道：“那里找这一群花子去！罢了，罢了，今日芦雪广遭劫，生生被云丫头作践了。我为芦雪广一大哭！”湘云冷笑道：“你知道什么！‘是真名士自风流’，你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”宝钗笑道：“你回来若作的不好了，把那肉掏了出来，就把这雪压的芦苇子摁上些，以完此劫。”

言归正传，来说说我怎么做了朋友送的鹿肉 O(∩_∩)O~

原料：

1磅冷冻鹿肉块
1/2个洋葱，切丝或者切碎
2大勺蚝油
1大勺料酒
2到3大勺酱油
2到3茶勺白糖
1到2大勺芝麻油
1茶勺淀粉
一点点苏打粉（手指头捏一点就行，不用太多）
1/2个蛋清
盐适量
现磨的黑胡椒碎
油适量
烤过的白芝麻
孜然粉
辣椒粉

 

做法：

将鹿肉切成小块，拌入料酒，蚝油，盐，白糖，酱油，芝麻油，淀粉，苏打粉，蛋清和黑胡椒，抓匀，用保鲜膜密封好，放冰箱腌渍过夜。

因为鹿肉特别瘦，做出来口感容易柴，所以加淀粉，苏打，蛋清，都是为了让肉质变得更嫩一些。苏打有嫩肉的功能，但是不能加多，一点点就好，不然会有碱味。

用竹签把腌好的鹿肉块串成肉串。

把一个平底的铸铁锅用中高火烧热，倒点油，然后放入肉串煎至两面金黄

出锅后，撒上白芝麻，孜然粉和辣椒粉

趁热开吃！

超爱这个厚厚的铸铁牛排盘，可以让肉串保温很久不会冷掉O(∩_∩)O~

鹿肉chili

English Recipe: SPICY VENISON CHILI

以前只吃过牛肉做的chili，这次做鹿肉版的，也非常好吃呢

我有个朋友，很牛，文能歌善舞，武能扛枪打猎，老厉害了O(∩_∩)O~   上次，她给我送了点自己打猎回来的鹿肉，一包已经绞成鹿肉末，我拿来做了chili，很好吃，还有一包是切成小块的鹿肉，准备做烤串，这个下次再贴。

原料：

1磅鹿肉末
3瓣儿蒜，去皮，剁碎
1个略大的洋葱或者2个小号洋葱，去皮切碎
2到3大勺菜油
2到3个青辣椒jalapeno， 去柄去籽，切碎
3大勺美式辣椒粉chili powder
1到2大勺辣椒粉 cayenne pepper
1/2 大勺孜然粉
1茶勺芫荽籽，磨成粉
1罐西红柿酱
2大勺番茄膏tomato paste
1罐煮好了的大红豆
2到3杯高汤/鸡汤
现磨的黑胡椒碎
盐适量

*不能吃辣的童鞋们，记得自行减少辣椒面的用量哦

做法：

将铸铁锅用高火烧热，下油，放入蒜粒，洋葱粒和青椒粒。我用4 1/4 夸特的Le Creuset, 平时专门用它做红烧菜系，锁水和焖煮效果非常好。

炒至洋葱变半透明后，加入鹿肉末，炒至肉末变色，散开

辣椒面， 孜然粉和芫荽籽我是用咖啡研磨机coffee grinder现磨的

往锅里加入辣椒粉，孜然粉，胡椒碎，芫荽籽粉

炒匀

加入番茄酱和番茄膏

番茄酱是我自己做的，也可以直接用买来的罐装的diced tomato，不过那个味道略淡一些

加鸡汤，并且加盐调味，大火烧开后，转成小火咕嘟两个小时左右

中间时不时搅一下，以防糊底

两个小时后，打开买来的罐装大红豆，过滤掉多余的水分

把大红豆加入锅里，接着用小火咕嘟20分钟

然后就可以关火端上桌啦

这就是Le Creuset 锅的好处，颜值好，直接放在桌上也很好看O(∩_∩)O~

配着饼一起吃更赞哦

来一碗？O(∩_∩)O~