超下饭的四川泡菜炒肉末

自从养了一坛四川泡菜，简直就是在家藏了个小百宝库嘛！时不时的弄点辣椒，生姜，蔬菜什么的放进去，然后泡上一段时间，香喷喷脆生生有滋有味的泡菜就可以上桌了。无论是单独吃，还是用来做菜，都是很美好的事情哦！O(∩_∩)O~

这其中，最常做的，就是这个四川泡菜炒肉末啦！在我们家，这道菜是真正的“饭扫光”，味道酸香可口，鲜香酸辣，会不知不觉地多吃一碗饭呢！

原料：

1碗泡卷心菜（约1/5 到1/4颗卷心菜）
1小碗红色泡椒（约十多个吧）
200 到 250克猪肉末
2瓣蒜
1茶勺花椒
8到10枚干红辣椒
1到2茶勺白糖
1大勺料酒
1到2大勺酱油
现磨的黑胡椒碎
盐和油适量

做法：

将泡菜改刀切成泡菜丁，泡椒切成小段。 蒜去皮，切成蒜片。干红辣椒过水清洗干净，也切成段。

坐锅火上，大火烧热后，下油，下蒜片，花椒，干红辣椒，泡椒段，炒出香味后，下猪肉末，大火煸炒，加入胡椒，料酒和酱油，接着大火煸炒到水汽收干，肉粒呈现漂亮的金黄色的时候，下切好的泡菜丁，一起煸炒，并且加盐和白糖调味，煸炒两三分钟，就可以出锅装盘啦！

熬上一锅白米粥，切两只金黄的流油的咸鸭蛋，炒一盘泡菜肉末，平淡的生活也顿时有滋有味起来了呢！

五花肉炒萝卜干

五花肉炒萝卜干，这两种原料凑在一起，想不好吃都难啊！O(∩_∩)O~

萝卜干是自己晒的，现在夏天，太阳火辣辣的，晒个萝卜干菜干什么的很方便，新鲜的蔬菜晒干了以后再做成菜，会有完全不同的味道和口感呢。

原料：

1块五花肉 （约一磅半，大概六七百克的样子）
1又1/2杯萝卜干
2/3杯干红辣椒
2茶勺花椒
3瓣儿蒜，去皮，切成蒜片
2到3大勺酱油
1大勺料酒
1到2茶勺蚝油
3到4大勺水/高汤
1/8到1/4茶勺白糖
现磨的黑胡椒碎
葱花
油适量
盐适量

 

做法：

萝卜干可以买现成的，也可以自己做。我用的就是自己晒的萝卜干。把新鲜萝卜去皮后切成粗条，在夏天的大太阳下晒上两天三天，就能完全干透了。

晒好的萝卜，用Ziploc袋子装好，放冰箱里能保存很长的时间。

要用的时候，拿出来用水泡上2个小时，等萝卜干泡开就好了。萝卜干泡开后，过清水冲洗两三遍。

五花肉切成片

辣椒花椒蒜片什么的调料也准备好。辣辣椒剪成段，过水冲洗干净，滤干水备用。

坐锅火上，大火烧热后，下油，然后下切好的五花肉片，撒入黑胡椒，大火煸炒至肉片水汽收干，肉片边缘微微打卷，变成金黄色的时候，下蒜片，花椒，辣椒段，爆香后，下萝卜干，煸炒一两分钟后，加入高汤/水，蚝油，酱油，料酒和盐调味，再次煸炒到水汽收干，撒入葱花，兜匀，就可以起锅啦！

脆皮烧肉

For English: CRISPY PORK BELLY

我从小时候起，就一直很爱吃脆皮烧肉，每次去烧腊店，总要买点烧肉回家。买烧肉这个事情简直是要看运气的，有时候买的烧肉香酥可口，有时候皮不脆肉又老又不好吃，这种时候就很郁闷了。后来发现自己在家DIY脆皮烧肉也很简单的，关键是还可以保证每次都能吃到新鲜出炉又酥脆可口的烧肉哦！O(∩_∩)O~ 

脆皮有很多做法，为了让猪皮脆，除了在猪皮上打出很多很多细密的小孔之外，大抵还有两种做法，要么是抹苏打粉baking soda，或者抹醋，在盐的共同作用下，通过烤箱或者烧炉里进行高温炙烤来让原本薄薄软软的一层猪皮，变的金黄酥脆丰腴起来。吃在嘴里，真是一种无上的享受啊！

这次做的脆皮烧肉，主要参考学习了baineo mm和田园时光mm的做法，分别谢过二位mm！

（原帖链接： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1397482.html

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1390207.html）

为了做对比，我用了2条五花肉，一条用了抹baking soda的做法，一条用了抹醋的做法。结果证明两种办法都可以让猪皮爆化，但是抹醋爆出来的猪皮，效果和口感略胜一筹。

原料：

2条五花肉（约2磅，若能买到大方块状的五花肉更好）
1茶勺白胡椒粉
1/2茶勺五香粉
1/4茶勺干姜粉
1/2茶勺到1茶勺白糖
盐适量
1又1/2茶勺到2茶勺料酒
1茶勺酱油
2茶勺白醋
粗粒海盐适量

 

做法：

白胡椒粉，五香粉，干姜粉，白糖和盐都放在一个小碗里，混合均匀。

把五花肉洗净，擦干水分。用meat tenderizer，或者竹签，或者叉子，或者铁钎子，把肉皮扎出无数的小洞。不用扎太深，穿透肉皮就行。

我用了这个扎的洞，非常方便，几下就搞定啦！

 


皮朝下放在案板上，给五花肉的四周抹上料酒和酱油，然后再均匀的抹上混合好的香料。皮的部分不要抹。

然后将五花肉翻过来，皮朝上放在盘子里，放入冰箱冷藏室，晾一晚上或者一天。

第二天烤之前，先把烤箱预热到400F/204度。

将腌好的五花肉拿出一条，切成两段，用铝箔纸把五花肉四周包起来。

在肉皮上撒点baking soda，抹匀。

然后再撒上一层厚厚的盐粒，以盖住猪皮为准。用粗粒的海盐效果更好，家里没有了，我用了平时炒菜的细盐，也还好。

送入烤箱，烤15到20分钟。

取出来，去掉表面的盐壳。我用的小烤箱，离上下火近，而且五花肉切成了条状，所以烤的时间短，若是用大烤箱或者肉的体积大的话，需要相应的延长烤的时间哦！

把五花肉送回烤箱，用broil接着烤15到20分钟，以猪皮爆开为准。

喜欢吃热乎烤肉的童鞋们，还等个啥，赶紧趁热切开。蘸了辣酱或者海鲜酱，享受吧！O(∩_∩)O~ 

用苏打粉来做脆皮，效果还是蛮好的。第二天用了醋来做，效果更加好。

仍然是先把烤箱预热到400F/204度。

用铝箔纸把五花肉四周包起来。用刷子往肉皮刷一层醋，剩下的步骤都是一样的，再撒上一层厚厚的盐粒盖住猪皮。

送入烤箱，烤15到20分钟，取出来，去掉表面的盐壳。

把五花肉送回烤箱，用broil接着烤15到20分钟。

刷了醋的猪皮爆裂的非常漂亮而且均匀。

酥化松脆的程度比用苏打的还赞，更好吃。

蘸辣酱

蘸海鲜酱，O(∩_∩)O~