大盘鸡

大盘鸡在我们家是超级受欢迎的一道菜，每次都会连肉带土豆都吃光光，要是配了皮带面的话，那也是必然会吃光的，O(∩_∩)O~

原料：

1只小仔鸡
3到4个中等个头的土豆
4到6只青椒
4到6只新鲜红辣椒（增添辣味用，不喜欢或者不能吃辣的童鞋请无视之，O(∩_∩)O~）
4到5大勺郫县豆瓣酱
1到2茶勺花椒
1又1/2到2大勺白糖
2到4大勺酱油
1听啤酒，12盎司，室温
1把干红辣椒
2瓣儿蒜
1小片姜，切成姜片
1到2枚八角（大料）
2到3片山奈（沙姜）
2到3枚丁香
油和盐适量
 

郫县豆瓣酱，据说鹃城牌的比较好，但是我这里买不到

花椒

红辣椒

今年夏天地里种的辣椒长得很好，收了不少，除了做泡椒，还留了一部分做了干辣椒

做法 :

把小仔鸡清洗干净，斩成小块。土豆去皮，或者不去皮，用刷子洗刷干净，切成大块。青椒切段。蒜瓣去皮，切成蒜片。新鲜红辣椒和干红辣椒过水洗干净，用刀切或者用剪刀剪成小段。

大火将炒菜锅烧热，往锅里倒入足量的油，比平时炒菜略多一些比较好，加入白糖，化成金黄色的糖浆之后，倒入鸡块，爆炒至鸡块上色。

加入姜片，蒜片，花椒，辣椒段，八角，山奈和丁香，翻炒一会儿后，加入豆瓣酱，炒出红油。

倒入啤酒，再次烧开后，盖上锅盖，转成中小火焖十五六分钟，加入土豆块儿和青椒，接着焖到土豆绵软就可以了，大概十分钟左右吧。豆瓣酱本身已经有很重的咸味儿了，一般不需要额外加盐啦。

我就一个炒菜锅，所以挪到Le Creuset 铸铁锅里接着炖，炒菜锅腾出来炒青菜了。

出锅啦！有了土豆做主食，所以没有再做皮带面

咸鲜香辣，开吃！O(∩_∩)O~

薏米白果鸡汤

入冬以后吗，天气越发的冷了，这时候总是想念一锅热腾腾的冒着香气和热气的靓汤，上次进城去买菜，买了只有机的走地鸡，顺手配了点薏米，白果和莲子，在家里炖了一锅金黄油亮的鸡汤，O(∩_∩)O~

原料：

1只有机走地鸡
1大块姜，大刀拍扁
12枚白果
1/4杯薏米
10粒莲子 （若有莲心，现去掉莲心）
1大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1/4到1/2茶勺白糖
水适量
盐适量

做法：

先把鸡清洗干净后，斩成小块，放在一盆冷水中浸泡30到60分钟，中间换两次水。为了鸡汤浓郁，没打算做飞水这一步，所以把斩好的鸡块泡一泡，尽量去掉血水，然后沥干水。

取厚底铸铁锅一只，放入鸡块，姜块和料酒，加足量的水，大火烧开后，保持大火状态，沸腾5到10分钟，用勺子撇掉鸡汤表面的浮沫。

盖好盖子，转成小火，慢炖1个小时后，转成中火，加入莲子，薏米和白果，再度烧开后，转回小火，接着炖1个小时，如果喜欢鸡肉比较软烂的口感，炖的时间还可以再炖长一点。

起锅前10分钟，加白糖，胡椒粉和盐调味，然后转中火再炖10分钟，一锅香喷喷的泛着金黄油花的鸡汤就好啦！

来美国后，好的走地鸡不好买，所以已经很久没有做出过这么漂亮的鸡汤了，好激动啊！

来一碗，就是记忆中小时候喝的鸡汤的味道，O(∩_∩)O~ 

小鸡炖蘑菇

先声明一下，这个是我们家常版的小鸡炖蘑菇，跟东北名菜小鸡炖蘑菇，不是一回事儿，若有雷同，纯属巧合，O(∩_∩)O~  

原料：

1只有机小鸡（organic Cornish hen，没有的话，也可以用6只鸡翅或者鸡腿来做）
1包新鲜白玉菇（约150克）
2小包新鲜金针菇（共 200克）
1块姜，切成姜片
2瓣儿蒜，去皮，切成蒜片
3到4个新鲜红辣椒
1茶勺花椒
1枚八角/大料
5到6大勺酱油
1/2 到1茶勺老抽
1到2大勺料酒
2到3茶勺白糖
4到6枚红枣（可省略）
油适量
盐适量
开水适量


做法：

两种蘑菇去掉根部，擦拭或者清洗干净，备用。

将小鸡里外清洗干净，剁成小块，用清水浸泡二三十分钟去掉血水，然后沥干水备用。

坐锅火上，烧热后下油和白糖，等白糖化开，逐渐变成琥珀色的糖浆时，倒入剁好的鸡块，大火煸炒，中间加入姜片，辣椒，花椒和大料，煸炒至水汽收干，鸡块表面呈金黄色。

加入开水，再次煮沸之后加入酱油，老抽，料酒和红枣，盖上盖子，转成中小火炖30到35分钟，然后加入白玉菇和金针菇，并且加盐调味，大火烧开后转中火接着炖五六分钟就可以出锅上桌了。

出锅啦！

小炉子是老公从国内背回来的，天晾下来了，用到它的频率就越来越高。

架起小炉子，下面点上小酒精灯或者蜡烛，这样整锅小鸡炖蘑菇都一直是热腾腾的，吃的人暖洋洋的，灰常灰常爽啊！O(∩_∩)O~