以前上大学的时候常在食堂打这个菜，吃的蛮香，不过自己很少动手做这个菜，因为土豆辣椒和茄子都要分别过油炸过，觉得麻烦也不太健康。那天开油锅炸了两块五花肉准备做扣肉来着，想着冰箱里还有几个茄子，接着就想念起曾经常吃的地三鲜了，就顺便到地里采了几个青辣椒，山寨了一盘，好吃，O(∩_∩)O~
啰嗦一下，茄子要过油炸，才能保持这么漂亮的紫色，以前为了健康通常是将其蒸熟煮熟或者微波炉转熟，颜色就黯淡变灰了，偶尔炸一两次，看看漂亮的茄子，也很欢乐。
原料：
3个长茄子
1到2个土豆
3到4个青辣椒
3瓣儿蒜，剁成蒜蓉
4到6大勺高汤/ 鸡汤
3到4大勺酱油
1到2茶勺糖
1/2到1 茶勺玉米淀粉
盐适量
油适量
做法：
茄子切滚刀块，土豆也切块，青椒切成段。
将高汤，酱油，白糖，盐和玉米淀粉搅匀成调味芡汁。
坐锅火上，加足量的油，烧热后，下土豆块，炸至表面略呈金黄色后捞出，接着下茄子，炸至茄子切口表面金黄，茄块变软，捞出，最后下辣椒段炸至表面起泡，捞出。
锅留底油，爆香蒜蓉，下炸好的土豆块，茄子块和辣椒段，翻炒几下，倒入调味汁，迅速翻炒至汤汁收干，芡汁均匀的挂在蔬菜上，起锅装盘。
