今年做两种腊肠，一个是类似广式的家乡腊肠，一种是川味麻辣腊肠。
原料：
10磅五花肉（用了猪后臀肉代替）
200到240克碎冰糖
180克伏特加（40度）
3大勺王守义十三香
盐适量（多一点比较好）
川味麻辣腊肠本来是派老公打电话回四川老家问做法的，后来老公说其实他们家每年做的腊肠不加花椒也不加辣椒，只好作罢，转念一想，私房上高手多着呢，就直接跑到同样是四川人的熊猫媳妇家抄作业去了，昨天蒸好了一尝，好吃啊，大力感谢熊猫媳妇！（原帖地址见：http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201102/18800.html）
咱照搬熊猫媳妇的方子如下：
肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 35-75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder 打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 35 -75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder 打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）
花椒我用了大概50克，冰糖面的量多加了一点点，用了70克。
把买来的猪后臀肉，（其实用五花肉更好，买不到只好算了），切成拇指粗细的小肉块，拌上所有的调料，抓匀，盖好盖子，放冰箱腌一晚上，第二天灌腊肠。熊猫媳妇用的是kitchenaid的绞肉头附件，我有个单独的绞肉机meat grinder，就没买那个附件，其实效果是差不多的。
把绞肉机里面绞肉的小刀片和出肉糜的小圆片去掉，装上像小喇叭一样的sausage stuffer，在末端套上肠衣，就可以开始灌香肠啦！
两种不同的腊肠，一开始还特意做了标记，短一点的是广式腊肠，长一点的是麻辣肠，后来发现这根本是多余，两种腊肠的颜色从刚做好到最后腊干成型，完全是两种不同的颜色，一点也不担心会混淆。
也用了两种不同的肠衣，一种是人造的，一种是天然的肠衣，都是从gander mountain这个运动用品店（没错，就是运动用品店哦）买的，连价钱都一样，都是10美元。
小结对比一下：
天然肠衣是最传统的啦，韧性很好，缺点是味道太重，用清水洗了很多很多遍，仍然有味道，不得已又接着洗了很久。 往机子上套的时候，要小心，不然容易破。把用不完的肠衣埋在盐堆里，用Ziploc的袋子装好，可以来年再接着用。
人造的肠衣比较方便，比天然肠衣要硬，没有味道，不用浸泡，直接往机头上一套就可以开始操作。用多少取多少，很方便，剩下的可以也来年再接着用。缺点是皮和肉不粘连，煮熟或者蒸熟后，切片的时候，肠衣很容易自己脱落，这对不爱吃肠衣的童鞋来说应该算优点吧。