For English: Cranberry Bagels
好几年前写的这个蔓越莓贝果的方子,反响一向很好,收到好多童鞋们的反馈说都做的很成功,也好吃。后来在做的过程中,又把方子给改良了一下,也重新拍了一套图片,算做是蔓越莓贝果2.0加强版吧O(∩_∩)O~
面包圈(bagel)是我比较喜欢的面包之一。可惜商店里面卖的都比较淡,我喜欢口感甜一点的面包,自己做比较好,可以随心所欲的加自己想要的东西。经过几次试验后,发现cranberry /蔓月莓干混在里面的口感最好,一口咬下去,微甜的面包里面混着酸酸甜甜的蔓月莓干,感觉特别清新。
写下来,跟大家一起分享一下。
加入剩下所有的材料,顺序无所谓。然后启动面包机的“面团(dough)”程序。
面包机启动五分钟后,面团已经形成,但是很粗糙。
面包机又工作了20分钟后,可以看出来,面团已经非常光滑而且富有弹性。
程序结束后的面团,长了两倍。
放到撒了干粉的案板上,轻轻的揉一揉,排气,然后用保鲜膜盖好,饧面10分钟。
然后把面团分成小剂子。现在比较喜欢小面包圈了,所以分割成16等分,喜欢大个儿的话,分成8到10份就可以了。
将每一份用擀面杖,擀薄
卷起来
缝合处捏紧
将面团的首尾相连起来,揉在一起。
这一步一定要做好,不然下开水锅中一烫,容易散开。
盖好,可以放冰箱低温发酵一晚上,这样口感比较绵密,着急的话,也可以直接在室温下二次发酵30到40分钟。
烤箱预热至425F/220度。
将蜂蜜,盐和泡打粉都加入水里,煮开后转成小火,只要保持水微微沸腾即可。然后挨个把面包圈放进去烫一烫,每一面30秒到60秒。这一步骤是为了形成面包圈表面特有的又韧又有弹性的口感。
面团下水后表面可能会抽抽巴巴的,没有关系,不会影响后面烘培发酵的过程。
送入烤箱,烤16到20分钟,时间根据贝果的大小来决定,或者到贝果表面金黄色即可。
出炉啦!
烤好了的贝果,直接这么掰开吃,就非常好吃了。
面包的组织软绵细腻但是又很有韧劲,口感非常棒
或者是这么切开了,当天吃就不用烤。第二天之后用toaster 烤一下,抹上cream cheese奶酪或者自己喜欢的果酱,也是非常好吃的。