抹茶马卡龙

For English: Matcha Macarons

最近又在研究马卡龙,并且在之前贴过的方子基础上微调了一下,打发的蛋白更加稳定,做出来的马卡龙效果也更好。

正好新买的抹茶粉到了,做抹茶马卡龙的时候,把步骤图一步一步的拍了下来。

原料:

2个大号鸡蛋的蛋清
110克糖粉
45克白糖
54克杏仁粉
8克抹茶粉
一点点塔塔粉 (cream of tartar)

 

做法:

 

将糖粉,抹茶粉杏仁粉混合,倒入food processor

打十秒钟。

然后用筛子过筛

去掉那些筛出来的比较粗的杏仁粉颗粒。

在蛋清中加入塔塔粉,用打蛋器把蛋清打至硬性发泡,其间分3次加入白糖。

先低速打1分钟,然后中速3到4分钟,最后高速1到2分钟,中间分三次加入白糖。

硬性发泡就是提起打蛋器后,打蛋器顶端的蛋白呈尖尖的挺立的小三角

把筛好的杏仁糖粉拌入蛋白中。

橡皮刮刀使用切拌的方法,不要画圈圈搅拌,以免蛋白消泡。

拌到面糊平滑,拿起铲子可以自然而流畅的下落为止。

准备好一个14英寸的挤花袋,装好12号挤花嘴,立在一个玻璃杯里,这样倒面糊的时候就方便多啦!

把蛋白糖霜装入挤花袋

在2个饼干烤盘上铺好烤箱专用的硅胶垫子。在烤盘垫上挤出均匀的面糊。

大小直径在1又1/4英寸左右吧,之后面糊自己还会spread开一些,所以要留出足够的空间。

然后用力的在烤盘底部拍几下,放置30到60分钟,等马卡龙表面结了薄薄的硬壳,就可以送入预热到325F/163度的烤箱,烤12到14分钟。 

烤好的饼干晾凉后,从烤盘上取下来,就可以加入喜欢的夹馅了,我喜欢巧克力,所以加的是巧克力gouache馅。

出了很漂亮的裙边

咬一口看看。

这时候,某吃货童鞋跑过来,说:“老婆,你咬的这个不好看,我来帮你咬。”

5秒钟后,“呀,这个咬得不好看,我再咬一个。”

又5秒钟后,“呀,这个也咬得不好看,我再咬一个。”

又5秒钟后,“呀,这个还是咬得不好看,我再咬一个。”。。。。。。

这个时候,我终于明白某人真正的意图了!O(∩_∩)O~