For English: HOMEMADE HOT AND SPICY NOODLES
我跟老公两个人都很爱吃凉皮，大约是因为以前大学食堂旁边的小卖铺的凉皮做的实在是好，爽滑劲道酸辣可口，排队的人特别多。北京的夏天很热，那时候宿舍都没有空调，我们经常去买凉皮，既当饭又解暑，也可以说，凉皮也伴着我们一起度过了青葱大学校园岁月呢！
其实凉皮不算太难做，就是比较麻烦，揉面醒面细面蒸凉皮都比较费时间费工夫，所以想到用机器来做，效果非常非常好，虽然不省时间，但是绝对省心省力而且比较省事儿，我得意的笑啊！O(∩_∩)O~
凉皮原料：
2又1/2杯高筋面粉
1/2茶勺盐
1杯水
清水适量（洗面皮用）
凉皮调料：
油泼辣子
香油
蒜水
酱油
白糖
葱花
香菜
黄瓜条
花生碎
香醋
花生酱
芝麻酱
做法：
在stand mixer的大盆里，加入面粉，盐和水，开动机器，2档速度，揉面。
揉面约12到15分钟，直至面团光滑而有弹性。
揉好的面团，盖好，饧面至少30分钟以上。
饧好的面不用拿出来，留在盆里，把stand mixer的搅面头换成paddle，同时往盆里加入1又1/2杯清水。
注意哦，我用的是KitchenAid professional600，盆很大，是6 quart的，所以可以这样洗面，水什么的不会溅出来，容积小于6 quart的话，未必可行哦！
盖好机器本身自带的pouring shield盖子，开动机器，2档，洗面4分钟。
洗了4分钟后，面水很白了。
将水倒入一个干净的大盆里，这时候面团还没什么太大的变化。
再加1又1/2杯水。
还是2档，洗4分钟。
洗出来的面水仍然很白，说明洗出来很多的淀粉。
倒掉面水
接着洗第三次
洗第四次后
洗第五次后
洗第六次后，洗出来的水已经很清澈，剩下的基本只有面筋啦。
面筋开水上锅蒸16到20分钟。
放凉后切块备用。
所有洗面筋的水都倒到一个干净的大盆里。
沉淀4个小时后，时间若是再长点会更好。
倒掉上层清水部分，剩下的面糊轻轻搅匀。
烧一大锅开水，拿两个平底的模子，我用了两个wilton的蛋糕盘，很好用。
盘子里抹点油，倒入一大勺面糊。
转动盘子，使面糊分布均匀，某吃货童鞋友情出镜，O(∩_∩)O~
放入开水锅，盖好盖子，蒸1分钟，或者到凉皮鼓出大泡泡就好了。重要的事情说三遍，一定要盖盖子，一定要盖盖子，一定要盖盖子！O(∩_∩)O~
另外准备一个大锅或者大盆，装满冰水，蒸好的凉皮连盘子一起在冰水里泡一泡，这样更容易取下来。
凉皮就这样一张一张的蒸出来啦！
能看出来，很薄很劲道！
蒸好的凉皮切成粗条，放入大碗里。
事先准备好的凉皮调料，有油泼辣子，香油，蒜水，酱油，葱花，香菜，黄瓜条，花生碎，香醋，花生酱，芝麻酱，还有蒸好切好的面筋块。
往各自的凉皮碗里按个人口味加调料
拌一拌，拌匀了，开吃！
