想做马卡龙有一段时间了，在youtube上面找了好多马卡龙的录像，一一认真学习，还做了笔记，然后就兴致勃勃的开工了。
没想到第一炉烤出来，失败！第二炉，失败！第三炉，还是失败！。。。。。。一直到第九炉，还是失败！。。。。。无一例外的爆裂，不管是晾了30分钟，60分钟，甚至2个小时，还是失败！
这段时间，我跟走火入魔了一般，心心念念想的都是为什么为什么为什么？在网上查了更多的资料，在youtube上面找了更多的录像，翻来覆去的研究，把所有可能导致失败的原因，一一排除，一次一次的改进，结果还是爆裂！
看着失败的马卡龙，突然，灵光一闪，可能烤盘有问题！ 立马出门买了个大号的烤饼干的盘子，又做了一次，O(∩_∩)O哈哈哈~，这次终于成功了！ 马卡龙们终于穿上了传说中的超短裙。其实一直都没有做错，只是不该用了个带沿的烤盘，我用的这个烤盘，特别大，平时用来烤cookie一点问题都没有，但是没想到，正是烤盘的大概2英寸的边沿，导致了一次次的爆裂， 教训啊。。。。。
原料：
1个大号鸡蛋蛋清
55克糖粉
12克白糖
30克杏仁粉
做法：
将糖粉和杏仁粉混合，倒入food processor (amazon link)，打十秒钟，然后过筛，去掉那些筛出来的比较粗的杏仁粉颗粒。
把蛋白打至硬性发泡，其间分3次加入白糖。
用橡皮刮刀 (amazon link) 分两次把筛好的杏仁糖粉拌入蛋白中，用切拌的方法，不要画圈圈搅拌，以免蛋白消泡，拌到面糊平滑，拿起铲子可以自然而流畅的下落为止。
把蛋白糖霜装入挤花袋，装好12号挤花嘴，在烤盘纸上挤出均匀的面糊，然后用力的在烤盘底部拍几下，放置30到60分钟，等马卡龙表面结了薄薄的硬壳，就可以送入预热到325F/163度的烤箱，烤12到14分钟。
烤好的饼干拿出来，放在架子上晾凉，就可以加入喜欢的夹馅了，我喜欢巧克力，所以加的是巧克力馅。
这个方子的分量，可以做18片，也就是9个马卡龙。
还是那句话，喝下午茶的时候，配着黑咖啡，真的太好吃了！
