清汤牛肉牛筋面

最近因为时间比较充裕，所以喜欢炖汤，炖出来的汤，可以用直接喝，也可以用来当锅底涮火锅，还有一个顶顶重要的用途，那就是用来煮面条和米粉啦！

这次用牛腱和牛筋炖了一锅清汤，几大块肉下去，炖出来的汤，一共就只吃了两顿，煮了两碗牛肉面和两碗牛肉米粉，可以想象这汤得有多浓多香了吧！O(∩_∩)O~  

上面那张图片，是煮的米粉。 牛肉和牛筋都要捞出来，放凉后，切片才会好看。

下面这碗，是煮的牛肉面，是刚炖好就做了的，所以牛肉和牛筋在里面不如上面那碗的卖相好，但是味道一样是十足的棒！O(∩_∩)O~

牛肉汤原料：

2到3磅牛腱肉
1又1/2到2磅牛筋
2到3枚八角
2到3大勺料酒
1小块姜，大刀拍扁
4到5个干红辣椒，剪成段
8到10颗黑胡椒粒
2到3片香叶
1枚草果
2到3枚丁香
1/4茶勺花椒
2到3片沙姜
1茶勺白糖
白胡椒粉
香菜
香油
油辣椒
水适量
盐适量

面条原料：

1杯高筋面粉
1/4杯水
1点点盐

 

做法：

牛腱和牛筋比较干净，所以用水浸泡了一个小时，中间换了两次水，就直接用来炖汤了，没有做飞水这一步。

炖汤用的香料，八角，辣椒段，胡椒，花椒，沙姜，草果，香叶和丁香，用咖啡滤纸包起来。

用绳子扎紧，做成香料包

在staub大号铸铁锅里，加足水，放入牛腱和牛筋，料酒，香料包和姜块。

大火烧开，并且用勺子撇掉浮到水面上的浮沫。

盖上盖子，转成小火，炖3到3又1/2个小时左右，牛筋需要炖的时间长些，牛腱炖软糯后可以先捞出来晾凉备用。

最后15分钟，加盐，白糖，白胡椒粉调味。

一锅香香的牛肉汤

在炖牛肉汤的时候，可以准备面条。

把高筋面粉加水和盐，在面板上揉成硬面团，用保鲜膜盖好，饧面30分钟以上。

用KitchenAid stand mixer的压面头把面团来回的压几遍，最后压至厚度3.

换上切面头，切成细面条

实在是喜欢这面条根根分明的感觉

接下来的就简单啦，面条下锅煮熟，捞到碗里，加入炖好的牛肉汤，牛肉，牛筋，舀两勺红油辣椒，撒点香菜，滴几点香油，开吃！

刚炖好的牛腱和牛筋，热热的不好切，所以形状不够规则

第二天早上，用同样的方法煮了米粉，这次切的牛腱和牛筋就漂亮多啦！O(∩_∩)O~

开吃喽！

羊肉泡馍

大晚上的，朋友圈里，有人在疯狂的报复社会，铁板烧，小火锅，烤串，羊肉泡馍，豚骨拉面。。。贴了个遍。。。。

饥肠辘辘的我很愤怒，因为吃不到，还因为我们大农村这里根本就买不到啊！朋友们更加得意，报复的更加欢快，连红油还有汤头之类的高清细节图都一一发来。

咽了n遍口水之后，我决定了！一定要在家山寨羊肉泡馍！我也拍个十几二十张高清大图! 然后找个月黑风高的夜晚，也同样疯狂的报复社会！ O(∩_∩)O~

去翻了一下冰箱，还好，有一大块羊腿肉，没有羊骨，然后为了出高汤的效果，又拿了只走地鸡，一起炖汤。

然后，还烙了山寨的坨坨馍 O(∩_∩)O~

加上自己腌的糖蒜，还有自己做的辣酱，就这样，我们也算是在家吃上了山寨的羊肉泡馍啦！

羊肉汤原料：

1大块羊腿肉
1只走地鸡
1大块姜，切成大片
2到3棵葱，挽成葱结
3片香叶
1枚草果
3到4粒沙姜片
2枚八角（话说猪不椒羊不料，讲究的童鞋就不要放啦）
1/2茶勺花椒
1/2茶勺胡椒粒
2到3大勺料酒
1/4到1/2 茶勺白胡椒粉
1/2茶勺白糖
水适量
盐适量

泡馍配料：

1到2头糖蒜
香菜
粉丝
木耳
腌辣椒酱
（应该还有黄花菜的，家里没有了，没加）

面团原料：

2杯中筋面粉
2/3杯水
1点点盐

 

做法：

把鸡清洗干净，斩成块。

香叶，八角，草果，沙姜，花椒，胡椒用张咖啡滤纸包好。(俗话说猪不椒羊不料，很多人做羊肉不放八角的，讲究的童鞋请无视之。)

用绳子系好，做成香料包

把鸡块和羊肉一起飞水。重新在锅里加足水，烧开后，放入羊肉，鸡块，料酒，香料包，葱结和姜片。

大火烧开后，转成小火慢炖两个小时左右。熬汤我喜欢用staub的铸铁锅 ，密封性相当好，熬出来的汤也很香！O(∩_∩)O~

捞出葱结扔掉，加白糖，盐，还有白胡椒粉调味。

接着炖20分钟。一大锅香浓的羊肉汤就好啦！捞出羊肉，备用。

在炖汤的同时，可以把馍给烙好。

往stand mixer 的大盆里，加入面粉，盐和水

二档揉面，大概10分钟

揉成光滑的面团

放到案板上，盖好，饧面20分钟。

把饧好的面团分成小剂子，我的是给分成了16份，正常的话，大概分成6到8份左右吧

用厨房秤 称，比较能保证个头大小一致。每份28克。

这个必须说明一下，不然估计会被拍。O(∩_∩)O~ 

正宗坨坨馍不应该这么小的，我们家某吃货因为超级爱吃面食，能吃挺多，所以我做面食的时候，尽量做小巧一些，这样数量就多了嘛！ 拿小的当大的，也挺能骗人的。想想啊，跟他说：“你那碗汤里加了整整3个馍！”是不是比“你碗里加了1个馍”有气势的多？O(∩_∩)O~

每一个小剂子，都用擀面杖 擀薄

对折

卷起

这样依次昨晚16个

从顶端压扁，再擀成饼。会自然而然的形成边缘微翘的小碗状。

铸铁锅 烧热后，转成小火

放入饼坯，每面烙2到3分钟，饼的个头大的话，时间肯定要延长，烙到两面金黄色就好了。

把所有的饼都烙完了

烙完后，我掰开了一个，这饼就这么直接吃，也挺好吃的

没有精力一点点掰馍啦，直接用刀切成小块。

羊肉切成片

泡馍一碗一碗的煮，在每个碗里放入自己要吃的分量的馍块，木耳，粉丝，羊肉，若有黄花菜就更好，家里没有啦

在锅里加入羊肉汤，烧开后，倒入配好的羊肉泡馍，略煮一煮，就可以盛出来了

撒上香菜，再配上糖蒜和辣酱，热腾腾的来一碗，简直太美啦！O(∩_∩)O~

糖蒜是自己种的蒜

地里收的嫩蒜头，自己腌渍的，时间越长，越好吃，用来配羊肉泡馍，简直再好不过了！

做法在这里。

辣椒酱也是自己腌的，做法在这里.

南瓜盅粉蒸牛肉

话说那种小的颜色绿绿的日本小南瓜Kabocha squash最好吃，我们这里一般买不到，所以我们家最常买的是buttercup squash。这个吃起来跟日本小南瓜最像，都是粉粉的，面面的，甜甜的，怎么做都好吃。

现在秋天啦，农贸市场上基本都是卖苹果和各种瓜类的了，也是吃buttercup squash的好时候哦！这次用来做南瓜盅粉蒸牛肉，南瓜粉面香甜，牛肉爽滑鲜美，真是很好吃。

原料：

1个中等个头的buttercup squash
1/2磅牛肉（约220克）
1/4杯白米
1/2茶勺 花椒
1/8茶勺白胡椒粉
1又1/2大勺酱油
1/4茶勺白糖
1/2到1大勺郫县豆瓣酱，剁细
1/2茶勺料酒
1/4茶勺香油
1/3块王致和腐乳
1/4杯鸡汤
盐适量

 

做法：

牛肉切成大薄片，加入白胡椒粉，酱油，白糖，料酒，香油，腐乳，豆瓣酱和盐，抓匀，腌20分钟以上。

把小南瓜从带着蒂部的顶部于约1/5处平着切开，掏出瓜瓤和瓜子，切掉一部分多余的瓜肉，做成一个南瓜碗。

与此同时，铁锅里放入白米和花椒，用中火炒到米粒发黄，花椒也发出浓郁的香味，关火，等米粒凉透，连同花椒一起倒入咖啡研磨机，磨成米粉。

腌渍好的牛肉拌入米粉和鸡汤，再度抓匀。

塞入南瓜碗里。

上锅，加足水，大火烧开后转成小火，蒸50到60分钟左右。

上桌后，用刀切开，因为已经蒸透了，瓜皮和瓜肉很容易分开。

南瓜肉清甜，粉蒸牛肉浓郁咸香，配在一起，很好吃，连米饭都省啦！O(∩_∩)O~。。。