Espresso咖啡冰激凌

推荐使用

做了好多次咖啡冰激凌，每次都是滤掉咖啡渣的，这次忽然想试试看在冰激凌中留下咖啡渣不滤掉的口感，把espresso机器磨粉的设置调到最细的一档，试了一下，效果还不错，还是能吃出细细的咖啡渣的口感，不过在可以接受的范围。

原料：

4大勺espresso咖啡豆
1杯鲜奶油
3/4杯全脂牛奶
100克牛奶巧克力
1/2杯白糖（或根据个人口味添加）
3枚蛋黄
2茶勺香草精

做法：

事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

咖啡豆用espresso机器最细的设置磨成打成细细的咖啡粉，越细越好。

巧克力，跟咖啡，牛奶，鲜奶油和香草精混合，放在小锅里，隔水加热到巧克力完全融化，放一边备用。

蛋黄和白糖放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋黄打发，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。

用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤，这就是所谓的tampering过程啦！

最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，仍然隔水慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。

与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。

奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否 可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不 够热，还是用温度计来的可靠些。）

开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。

再强调一下，因为咖啡是现磨的，而且完全保留在冰激凌里，所以咖啡味很浓，留在冰激凌里的咖啡细渣也在可以接受的范围内，但是前提是一定要磨得很细很细才行。 如果实在不能接受，最好还是在萃取出咖啡味后将咖啡细渣滤出来。

凤梨酥

推荐使用

终于买到了可以进烤箱的方形的模子，一共20个，可以用来做凤梨酥了，虽然模子比我期待的略大了一些，但是仍然灰常开心，O(∩_∩)O~  

凤梨酥的方子来源于君之的凤梨酥，用量上略作调整。（原帖见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100k5y1.html）

这次还是买不到冬瓜，给省了，菠萝馅仍然是100%的纯菠萝肉炒制的，做出来效果很好，菠萝味儿特别浓，很香，想来加了冬瓜的话，口感应该会更好。

上次做凤梨酥的时候，已经拍了非常详细的过程步骤图，这次就不再重复拍啦，在这里

凤梨酥皮原料：

180克低筋面粉
78克全脂奶粉
100克黄油（放至室温）
1个鸡蛋，打散
45克糖粉
1/2茶勺盐

这个分量做了20个凤梨酥，还剩余了一小部分。

凤梨馅原料：

2个菠萝
4到6大勺白糖

做法：

先炒凤梨馅。把菠萝去皮，切成小块，用vita mix搅成菠萝茸，以前用food processor，感觉打的不够细腻，这次换了Vita mix来打，不用加水就可以打成非常细腻的菠萝浆。

取一口厚底的炒锅，倒入菠萝茸和白糖，用大火烧开后转成小火，慢慢的一直翻炒，等到水分炒干，凤梨馅就会慢慢成形了，期间锅里的馅料会不停的冒大泡泡，会溅出来，要小心被烫到。

慢慢的炒到凤梨馅成团。

炒好的凤梨馅晾凉后，分成大小一致的剂子，揉成团，备用。

然后可以做凤梨酥皮了。

面粉和盐过筛，备用。

把在室温下软化了的黄油和白糖放在一个大碗里，用打蛋器打至白糖完全融化，黄油颜色变浅，体积变大，打蛋器所过之处，呈羽毛状为止。 然后一点点加入蛋液，打到黄油和鸡蛋完全融合，加入奶粉，搅匀。 然后放入过筛的面粉，用橡皮刮刀用切拌的手法拌匀。

根据自己的烤模大小和个人喜好，将酥皮也分成大小一致的小剂子，君之的建议是皮与馅的比例是3:2.

用手掌把酥皮剂子压扁，取一个凤梨馅团，轻轻的用虎口往上收拢，跟做月饼的手法一样，直到整个馅被皮包住，轻轻揉圆，放入模子，用手掌压扁。依次重复，直到所有的馅料都包完。

我的正好做了20个个头略大的凤梨酥。

放入预热到350度的烤箱，烤18到20分钟，或者到凤梨酥表面金黄色即可。（君之的方子是15到18分钟，我的这个个头大一些，时间也延长了一点。）

脱模后在烤架上晾凉，然后密封收藏。

看看，自己做的就是实惠，货真价实，馅大皮薄，O(∩_∩)O~ 

红糖豆沙糯米糍

推荐使用

有一天，突然想起之前在成都吃的三大炮，仿着那个形式，用豆沙糯米糍，裹上黄豆粉，浇上红糖汁，撒上碎花生，真好吃啊真好吃！

糯米糍是以前做过的，这次把分量减半，两个人，每个人一小碗，正好合适。

糯米糍原料：

1 /2杯糯米粉
1大勺粘米粉
1大勺色拉油
1又1/2大勺白糖（或者根据个人口味增减）
1/4杯加2大勺牛奶
黄豆粉
花生碎

红糖汁原料：

1/2杯红糖
2到3大勺水
1到2小片生姜（不喜欢的话，可以省略掉姜）

豆沙馅原料：

1/2杯小红豆
水适量
2大勺色拉油/黄油
1/3到1/2杯压实了的红糖（或根据个人口味增减）

注：这个分量做出来的豆沙馅还是蛮多的，可以晾凉后分开小包装装好，放冰箱冷冻，用的时候解冻就可以了，省的每次都要炒馅。

做法：

先做豆沙馅。前一天晚上把小红豆加足水，放入慢烧锅slow cooker，第二天把煮软了的红豆用Blender打成浆，再倒入一口大锅里，先用中高火，翻炒，这时候豆沙会不停的冒大泡泡，会溅出来，要小心被烫到。

等到水分被炒的差不多的时候，转成小火，分两次加入色拉油和红糖，接着炒到水分收干，豆沙馅成型，装入盘子，晾凉备用。

红糖加水，小火煮至糖溶化，加入姜片，煮至糖汁略微粘稠，捞出姜片不用，将糖汁盖好，备用。

然后可以做糯米糍了。

将糯米粉，米粉和白糖混合均匀，然后加入油和牛奶，搅匀，倒入一个可以用微波炉的玻璃碗，高火30秒，再搅一搅，再高火30秒。。。。。。如此反复几次，一直到糯米团熟透为止。这个时间长短跟微波炉的功率大小和器皿有关，这个比上锅蒸方便快捷。

将糯米团取出，晾凉，分割成小块，（这一过程要注意用保鲜膜盖好糯米面团，以防表面干裂），然后分别包入豆沙馅，整形成小圆球的样子，滚上黄豆粉。

裹上黄豆粉的糯米团子，放在小碗里，浇上红糖汁，撒上烤香后切碎的花生，很好吃。