意式葡萄干核桃仁脆饼

收拾书架的时候，翻出来一本旧杂志，2011年11月号的women’s day，随手翻了翻，看到了这个意式脆饼，又起了山寨的心，O(∩_∩)O~

基本照搬原方，家里没有方子里用的开心果和杏仁干了，用了核桃仁和葡萄干代替，做出来效果非常不错，玉米面给这个饼干带来了一种很特别的口感，下午喝咖啡的时候，来上两块，太美了！

原料：

2杯中筋面粉
1/2杯细玉米面
1/2茶勺泡打粉
1/2茶勺盐
4大勺色拉油
1杯白糖
2个大号鸡蛋
2茶勺香草精
2茶勺橙皮屑
1杯核桃仁
1杯葡萄干

做法：

烤箱预热至350F/177度。

把面粉，玉米面，泡打粉和盐放在一个大碗里，拌匀。

另取一个大碗，放入色拉油，白糖，鸡蛋，橙皮屑和香草精，用电动打蛋器打匀，然后慢慢的加入面粉混合物，一边加一边搅拌，直到看不到干粉为止，最后加入核桃仁和葡萄干，拌匀。

在面板上撒一层很厚的面粉，把面糊倒到面板上，用手轻轻的整理成一个一个大长条装，为了方便，也可以先把面糊分成几份，做成几个大长条，我的是做了两个。

放入垫了一层烤盘纸的烤盘，送入烤箱，烤30到40分钟或者直到表面变成浅金黄色为止，取出来，放在架子上晾15分钟，用锯齿刀斜着切成厚片。

切成片的饼干平铺在烤盘上，重新送回烤箱，烤10到12分钟，然后拿出来，晾凉即可装袋保存。

南瓜月饼

时间过得真快，一转眼，又到了月饼节了。从上两个礼拜开始，家里某位同学就有意无意的问：“咱家今年还做月饼吗？”

“怎么，想吃月饼了？”

“嗯。。。不想吃，做起来太麻烦了。。。。。”

这话听着，挺欲擒故纵的啊，好吧，咱们今年接着做月饼！

广式月饼皮仍然是爱厨的方子，用了好几年了，效果真的很赞，谢谢爱厨！（原帖链接见：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418）

照抄爱厨的饼皮方子如下，（用得多的话，用量要翻倍）：

餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。

做法：　
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上 一層 麵粉，放入壓模中 (mooncake moulds 在amazon有卖) 壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液， 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。

饼皮做法都一样，每年的月饼主要在馅料上做点变化，今年做了豆沙，莲蓉和南瓜三种馅。豆沙月饼馅的做法以前贴过，就不重复了：五仁，薯泥，豆沙月饼，附刷蛋液与蜂蜜液的比较,  莲蓉的做法与豆沙类似，煮软后分别加糖加油炒成团就好了。

南瓜馅原料：

2个绿皮南瓜
1/2杯色拉油
1到2大勺玉米淀粉
2/3杯白糖（根据南瓜的甜度和个人口味增减）
水适量

做法：

南瓜去皮，切成小块，放在一个大锅里，加水没过南瓜，大火烧开后转成小火一直焖煮到南瓜软烂.

用hand blender把南瓜打成细腻的南瓜泥，放入不粘锅翻炒，中间分三四次分别加入白糖和色拉油，南瓜泥会越来越粘稠粘稠，撒入玉米淀粉，帮助南瓜馅最后成型，接着炒到南瓜泥成团，起锅，待冷后，便可做成南瓜团子馅。

烤箱跟以前的不太一样，325F根本不能上色，一直调到了375F才达到最佳效果。

烤好的月饼拿出来，晾凉，然后装袋子里回油。

今年做了两拨月饼，第一拨因为馅炒的太干，做出来效果打了折扣，挺郁闷的，老公大人在关键时刻，挺身而出，说，那咱们再做一次呗，我跟你一起做！

果然说到做到，第二天果然跟我一起，从最初的煮豆子做起，到炒馅，揉面，做月饼，烤月饼，某人从头到尾都和我一起做完，让我感动的不得了。谁说爱情一定要海枯石烂？这样微小的幸福，更能温暖心灵，O(∩_∩)O~

编辑图片的时候才发现，第一拨月饼主要是方形的，第二拨主要是圆形的，所以两次的图片在一起，有点点小混乱。。。。。。

买了纸，自己动手设计和包装月饼，分送给朋友们，咱们有句老话说的好，独乐乐不如众乐乐么！

其实做好了才发现，月饼盒子的设计少了两小条边，几何很弱的文科生掩面飘过。。。。。

巧克力蛋糕

我喜欢的巧克力蛋糕，一定要有浓浓的巧克力香味，还要有很细腻很湿润的口感。所以呢，一直在向这个方向努力再努力！

原料：

1又3/4杯低筋面粉
1杯白糖
1/2杯黄油（1根）
3/4杯可可粉
2/3杯buttermilk
2个鸡蛋，放至室温
60克黑巧克力
1茶勺香草精
1/2杯黑咖啡
2茶勺泡打粉 baking powder
1茶勺苏打粉baking soda

做法：

巧克力隔水加热化开。

低筋面粉，可可粉，泡打粉，苏打粉和盐，混合过筛。

烤箱预热到350F/ 177度。

黄油在室温下放至软化，加入白糖，用打蛋器打到白糖完全溶化，黄油颜色变浅，体积略增大，打蛋器过处，会留下羽毛样的痕迹。

往黄油里加入化开的巧克力，打匀，然后加入1个鸡蛋，打匀，再加入1个鸡蛋，打匀，缓缓加入buttermilk和香草精，再度打匀。

取1/3过筛后的面粉，加入黄油糊里轻轻搅匀，加入一半的咖啡，搅匀，再加入1/3的面粉，和剩下的咖啡，搅匀，最后加入剩下的面粉，切拌均匀，倒入准备好的烤盘，送入烤箱。

这次用了6英寸的蛋糕模，糕体很高很厚，烤了60分钟，中间要给盖上锡箔纸。

吃的时候，表面浇上巧克力，撒点核桃仁碎，好看又好吃！