清汤牛肉牛筋面

最近因为时间比较充裕，所以喜欢炖汤，炖出来的汤，可以用直接喝，也可以用来当锅底涮火锅，还有一个顶顶重要的用途，那就是用来煮面条和米粉啦！

这次用牛腱和牛筋炖了一锅清汤，几大块肉下去，炖出来的汤，一共就只吃了两顿，煮了两碗牛肉面和两碗牛肉米粉，可以想象这汤得有多浓多香了吧！O(∩_∩)O~  

上面那张图片，是煮的米粉。 牛肉和牛筋都要捞出来，放凉后，切片才会好看。

下面这碗，是煮的牛肉面，是刚炖好就做了的，所以牛肉和牛筋在里面不如上面那碗的卖相好，但是味道一样是十足的棒！O(∩_∩)O~

牛肉汤原料：

2到3磅牛腱肉
1又1/2到2磅牛筋
2到3枚八角
2到3大勺料酒
1小块姜，大刀拍扁
4到5个干红辣椒，剪成段
8到10颗黑胡椒粒
2到3片香叶
1枚草果
2到3枚丁香
1/4茶勺花椒
2到3片沙姜
1茶勺白糖
白胡椒粉
香菜
香油
油辣椒
水适量
盐适量

面条原料：

1杯高筋面粉
1/4杯水
1点点盐

 

做法：

牛腱和牛筋比较干净，所以用水浸泡了一个小时，中间换了两次水，就直接用来炖汤了，没有做飞水这一步。

炖汤用的香料，八角，辣椒段，胡椒，花椒，沙姜，草果，香叶和丁香，用咖啡滤纸包起来。

用绳子扎紧，做成香料包

在staub大号铸铁锅里，加足水，放入牛腱和牛筋，料酒，香料包和姜块。

大火烧开，并且用勺子撇掉浮到水面上的浮沫。

盖上盖子，转成小火，炖3到3又1/2个小时左右，牛筋需要炖的时间长些，牛腱炖软糯后可以先捞出来晾凉备用。

最后15分钟，加盐，白糖，白胡椒粉调味。

一锅香香的牛肉汤

在炖牛肉汤的时候，可以准备面条。

把高筋面粉加水和盐，在面板上揉成硬面团，用保鲜膜盖好，饧面30分钟以上。

用KitchenAid stand mixer的压面头把面团来回的压几遍，最后压至厚度3.

换上切面头，切成细面条

实在是喜欢这面条根根分明的感觉

接下来的就简单啦，面条下锅煮熟，捞到碗里，加入炖好的牛肉汤，牛肉，牛筋，舀两勺红油辣椒，撒点香菜，滴几点香油，开吃！

刚炖好的牛腱和牛筋，热热的不好切，所以形状不够规则

第二天早上，用同样的方法煮了米粉，这次切的牛腱和牛筋就漂亮多啦！O(∩_∩)O~

开吃喽！

火腿炖走地鸡汤

不用说，冬天，就是吃火锅和喝汤的季节！最近比较喜欢炖汤，尤其是走地鸡汤，拿出俺的帅锅，把材料处理好，放在锅里小火咕嘟咕嘟炖着，然后自己该忙啥就忙啥去，等过一两个小时，就有一锅美美的香喷喷的鸡汤啦！

这次炖的是火腿鸡汤。买了个大火腿，把肉切下来后，中间还剩了好大一根骨头，正好用来炖一锅浓鸡汤。火腿的风味和鸡汤的香味很搭，整锅汤都不怎么需要额外的调味了，就这么炖出来就已经非常好喝了。

原料：

1只走地鸡
1大根火腿骨头
1大块姜，大刀拍扁
1/4杯芸豆
1/4杯薏米
1到2大勺料酒
1/4茶勺白糖
1/4茶勺白胡椒粉
水适量
盐适量

做法：

把整只鸡清洗干净，斩成小块，放入一大盆冷水中浸泡30到60分钟，中间换两次干净的冷水，这是为了尽可能的去掉血水。 沥干备用。

取一个厚底的staub铸铁锅，放入鸡块，姜块和料酒，加足量的水，大火烧开后，保持大火状态，沸腾5到10分钟，用勺子尽可能彻底的撇掉鸡汤表面的浮沫。

盖好盖子，转成小火，慢炖1个小时后，转成中火，加入薏米和芸豆，再度烧开后，盖好盖子，转回小火，接着炖1个小时，如果喜欢鸡肉比较软烂的口感，炖的时间还可以再炖长一点。

起锅前10分钟，加白糖，胡椒粉和盐调味，然后转中火再炖10分钟，一锅香喷喷的泛着金黄油花的鸡汤就好啦！因为火腿本身有比较重的咸味和鲜味，所以只加了一点点盐。一定要尝过再确定加多少，不然很容易过咸哦！

这锅汤，也可以用来涮菜涮火锅吃，非常鲜。

煮了点自己做的年糕，O(∩_∩)O~

八宝粥

八宝粥，很多地方也叫它腊八粥，因为是在农历腊月初八这一天吃的，用不下于八种原料熬成的甜粥，古时候人民用它来庆祝丰收，祭祀神灵，也表达了对来年风调雨顺，五谷丰登的美好愿望。有些地方比如寺庙会把熬好的腊八粥分发给信徒，广济佛缘。

然而，我喜欢八宝粥最主要的原因，是好吃！O(∩_∩)O~ 小时候，盼着过年呢，进入腊月，吃过了八宝粥，学校考试什么的也差不多都结束了，就意味着寒假和农历新年就快要到啦！

八宝粥的原料，随着地区的不同也会略有不同，大体会有糯米，花生，莲子，红枣，枸杞，桂圆，红豆，薏米，玉米，板栗和一些坚果类。

我们住的小城，要收集到这些原料都不容易，到处找找，就地取材，也煮了一锅丰盛的八宝粥，O(∩_∩)O~

原料：

2大勺糯米
1大勺薏米
1大勺糙米
1茶勺小红豆
1茶勺去皮绿豆
1茶勺荞麦
2大勺芸豆
1茶勺藜麦
1茶勺小扁豆
1大勺鹰嘴豆
1茶勺小米
1大勺花生
3大勺桂圆干
6到8枚红枣
1小朵银耳
6到8大勺冰糖
6到7杯水

我们家就两口人，所以用料比较少，也提前可以配好一大包，用密封的袋子装好，放在冰箱里，要吃的时候，直接舀就可以了，比较省事儿。

莲子

冰糖

红枣和银耳

桂圆干

做法很简单，我用的是一个小号的慢烧锅slow cooker，头一天晚上，把除了红枣，桂圆和

冰糖之外所有材料，过水洗净，放到慢烧锅里，加水，选高火，到第二天早上，加入红枣，桂圆和冰糖，再熬一个小时，就可以出锅了。其实桂圆红枣什么的也可以一开始就加进去，只是我更喜欢保留它们甜甜的口感，所以最后再加进去，这个算是纯属个人喜好吧。

慢烧锅用来炖汤什么的不好喝，但是用来炖糖水啊八宝粥啊什么的，效果那绝对是杠杠滴！O(∩_∩)O~

绵软香滑，一碗热腾腾甜蜜蜜香喷喷的八宝粥给冬天带来了温暖呢！