焦糖布蕾

For English: Crème brulee

这个焦糖布蕾以前贴过做法了，在这里：   为了做这道甜点，还专门买了把喷枪，O(∩_∩)O~  

好久好久没有用过这把喷枪了，正好做马卡龙剩了一枚蛋黄，所以呢，这次做的分量统统减半，做法还是一样的，做出来是两到三人份的焦糖布蕾。

 

原料：

1枚大号鸡蛋黄
1/4茶勺香草精（若有香草豆更好）
2大勺白糖（或根据个人口味增减）
1/2杯鲜奶油 
白糖适量（做表面焦糖用）

                                                                                 

做法：

烤箱预热至300F/150度。

把蛋黄和白糖放入一个大碗里，用打蛋器低速打至两者混合均匀即可。

将鲜奶油放入一个小锅里，用中小火加热，一直加热到非常烫手但是又没有烧开的时候，离火，一点点小心的倒入装着蛋黄液的碗，一边加一边搅拌。 拌匀后用个小筛子过滤掉大的气泡，均匀把蛋奶液的分装到准备好的小碗里。 每个小碗装七八分满就可以了。

把小碗并排放在烤盘里，送入烤箱，然后在烤盘里注入热水，就是用水浴法啦，烤28到32分钟，这个时间还要根据所用小碗的高矮胖瘦来调节，圆的深的小碗时间要在32到38分钟左右。送烤箱拿出来后，晾凉至不烫手时，放到冰箱冷藏2个小时以上。

要吃之前，将布丁拿出来，每个布丁表面均匀的撒上1到2茶勺的白糖，用喷枪烧至白糖焦化，表面呈金黄色，焦糖布蕾就做好啦！

 

做好的焦糖布蕾放冰箱里再次冷藏30 到40 分钟。

很香甜，嫩嫩细细的口感，奶味又非常的浓郁，配着黑咖啡，非常非常赞。

豆沙菊花酥

最近喜欢上了做酥皮点心，酥皮的方子也改了几次，最终定下来了，层次分明，酥香油润，就是热量太高，不能多吃，O(∩_∩)O~ 

酥皮点心的外皮，主要是油皮和油酥两部分组成。

油皮原料：

150克中筋面粉
55克猪油
40克糖粉
70克水

油酥原料：

110克低筋面粉
50克猪油

其它原料：

豆沙
蛋液
芝麻

 

做法：

这里用了猪油，因为猪油的起酥效果是最好的，我用的是自己熬制的纯猪油脂，也可以从商店直接买现成的猪油lard。如果介意食用猪油的话，也可以换成等量的黄油或者其它素油。

猪油最好略略加热，使其呈液体状，和面的时候就比较好揉匀。

豆沙是之前做点心的时候做好的，一次多做些，分好分量，用zip-loc 的小袋子一包一包的装好，密封，冷冻起来，下次要用的时候，直接拿出所需要的分量来解冻就可以了。

在一个大盆里，放入做油皮所需的中筋面粉，猪油，糖粉和水，用筷子搅匀，然后下手将其揉成光滑有弹性的面团，因为油脂含量高，面团虽然软，但也不会太粘手。

另取一个小盆，放入油酥用到的低筋面粉和猪油，也先用筷子搅匀，然后下手揉圆成团即可，油酥不需要揉太多，均匀了就好。

将油皮分成20克/个的小剂子，油酥分成10克/个的小剂子，豆沙分成30克/个的小剂子，都分别揉圆。

用手将油皮捏扁，包入油酥，再度揉圆。

用擀面杖将酥皮包擀薄成长椭圆形，从一端卷起成小圆柱形，用保鲜膜盖好，松弛10分钟。

将小圆柱形的酥皮横着放在案板上，顺着再次擀薄成长椭圆形，从一端卷起成小圆柱，用保鲜膜盖好，松弛10分钟。

将小圆柱形的酥皮略微擀扁，两头向内折叠一下，再擀扁，包入豆沙馅，揉圆，收口朝下，并排立在案板上。

用手掌将包好的豆沙酥按扁，然后用刀从里朝外切成12等份，留出中心部分不要切断。

将每一个花瓣都朝着一个方向翻转90度，使切口朝上，中心部分抹一点点蛋液，撒上白芝麻，一朵朵漂亮的豆沙菊花就成型啦！

然后分别放到垫了硅胶烤盘垫的烤盘里。

烤箱预热至375F/190度。

将菊花酥送入烤箱，烤20到22分钟，或者到表面略略金黄色。

莲蓉月饼和豆沙月饼

又是一年中秋节，今年做了酥皮鲜肉月饼和广式的莲蓉月饼和豆沙月饼。

我算个懒人了，每年做月饼都是直接从爱厨那儿抄作业，自己汗一个，同时也再次感谢爱厨，O(∩_∩)O~

这是爱厨的廣式月餅方子，（原帖见http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418）：

餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：　
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，

覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，

搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上

一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，

放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。

做好的转化糖浆，用不完的话，可以密封好，放在阴凉处，留到第二年再做月饼也完全没有问题。

我的这瓶转化糖浆放了三年，色泽依旧漂亮。用之前用微波炉转20秒到30秒，就会从凝固状恢复液态。

馅儿做了两种，豆沙馅和莲蓉馅的。

豆沙馅原料：

200克干红豆
2/3杯红糖
2/3杯色拉油
水适量

做法：

红豆用水泡2小时后，加水煮到软烂，用搅拌器打成稀糊，然后倒入不粘锅翻炒，中间分几次加入红糖和油，一直炒到豆沙粘稠为止。 起锅，待晾透后，做成豆沙丸子馅儿。

莲蓉馅做法同豆沙馅是一样的，把红糖换成白糖就行。

做好的馅儿，每个是30克，保证个头大小一致。

皮也做好了，每个是18克。用量是爱厨列出来的饼皮原料的两倍。

饼皮略略压扁，包馅

包好后，揉圆

用月饼模子压成型

放到垫了硅胶垫的烤盘里

放满了两盘

送入预热到375F/191度的烤箱，先烤了5分钟，拿出来在表面均匀的刷上蛋黄液，再送回去接着烤15分钟左右，或者到月饼表面上色。

出炉啦！

好吧，我坦白，其实我偷偷的减了馅料里面油和糖的用量，所以导致馅儿看起来有点干。。。童鞋们表学我。。。。但是味道还是很好的！（我自己去面壁一会儿。。。）

做好的月饼放到第二天回油后，包装好，是不是很漂亮？O(∩_∩)O~