清汤牛肉牛筋面

最近因为时间比较充裕，所以喜欢炖汤，炖出来的汤，可以用直接喝，也可以用来当锅底涮火锅，还有一个顶顶重要的用途，那就是用来煮面条和米粉啦！

这次用牛腱和牛筋炖了一锅清汤，几大块肉下去，炖出来的汤，一共就只吃了两顿，煮了两碗牛肉面和两碗牛肉米粉，可以想象这汤得有多浓多香了吧！O(∩_∩)O~  

上面那张图片，是煮的米粉。 牛肉和牛筋都要捞出来，放凉后，切片才会好看。

下面这碗，是煮的牛肉面，是刚炖好就做了的，所以牛肉和牛筋在里面不如上面那碗的卖相好，但是味道一样是十足的棒！O(∩_∩)O~

牛肉汤原料：

2到3磅牛腱肉
1又1/2到2磅牛筋
2到3枚八角
2到3大勺料酒
1小块姜，大刀拍扁
4到5个干红辣椒，剪成段
8到10颗黑胡椒粒
2到3片香叶
1枚草果
2到3枚丁香
1/4茶勺花椒
2到3片沙姜
1茶勺白糖
白胡椒粉
香菜
香油
油辣椒
水适量
盐适量

面条原料：

1杯高筋面粉
1/4杯水
1点点盐

 

做法：

牛腱和牛筋比较干净，所以用水浸泡了一个小时，中间换了两次水，就直接用来炖汤了，没有做飞水这一步。

炖汤用的香料，八角，辣椒段，胡椒，花椒，沙姜，草果，香叶和丁香，用咖啡滤纸包起来。

用绳子扎紧，做成香料包

在staub大号铸铁锅里，加足水，放入牛腱和牛筋，料酒，香料包和姜块。

大火烧开，并且用勺子撇掉浮到水面上的浮沫。

盖上盖子，转成小火，炖3到3又1/2个小时左右，牛筋需要炖的时间长些，牛腱炖软糯后可以先捞出来晾凉备用。

最后15分钟，加盐，白糖，白胡椒粉调味。

一锅香香的牛肉汤

在炖牛肉汤的时候，可以准备面条。

把高筋面粉加水和盐，在面板上揉成硬面团，用保鲜膜盖好，饧面30分钟以上。

用KitchenAid stand mixer的压面头把面团来回的压几遍，最后压至厚度3.

换上切面头，切成细面条

实在是喜欢这面条根根分明的感觉

接下来的就简单啦，面条下锅煮熟，捞到碗里，加入炖好的牛肉汤，牛肉，牛筋，舀两勺红油辣椒，撒点香菜，滴几点香油，开吃！

刚炖好的牛腱和牛筋，热热的不好切，所以形状不够规则

第二天早上，用同样的方法煮了米粉，这次切的牛腱和牛筋就漂亮多啦！O(∩_∩)O~

开吃喽！

生煎全麦香菇肉包

最近买到了品相不错的新鲜香菇，做汤，涮火锅，炒肉，焖饭几个做法都分别吃了一顿后，用来做了生煎包，虽然味道不如用干香菇泡发后做馅的味道浓郁，但是也很好吃，跟猪肉馅搭在一起，清新又油润温和的感觉。

我们都很爱吃生煎包，尤其是铸铁锅煎出来的生煎包，因为铸铁锅够厚，传热均匀，煎出来的包子底部，金黄酥脆，而且不容易焦，上桌后还可以长时间保温，很赞！

蘸醋和辣酱吃，也太美好啦！O(∩_∩)O~

面团原料：

1杯中筋面粉
1/2杯全麦面粉
1到2 大勺面筋粉（gluten flour）
1/2到2/3杯温水
1茶勺酵母
1到2大勺白糖
1/8茶勺盐
1到2茶勺油
 

馅料原料：

2/3 到1杯猪肉末
6朵大的新鲜的香菇
1到2大勺酱油
1茶勺蚝油
1/8茶勺白胡椒粉
1/4茶勺白糖
1大勺料酒
4到6大勺高汤/ 水
1点点现磨的姜蓉
盐适量

 

煎包子用料：

2到4大勺油
1/3到1/2杯水
葱花
白芝麻
 

做法：

先揉面做包子皮。

在stand mixer的大盆里，加入中筋面粉，全麦面粉，面筋粉，白糖和盐，搅匀。

在面粉堆中间挖个坑，倒入温水，撒入酵母，静置5分钟。

然后启动stand mixer，2档速度，揉面揉至光滑而有弹性，约10到15分钟之间。

揉好的面团，盖好，发酵25到35分钟。生煎包用半发的面团来做就行，不用等到发酵到2倍大。

发面的同时，来做包子馅。

肉馅是自己用绞肉机绞的，吃起来放心多啦！

在一个大碗里，放入肉末，酱油，蚝油，白胡椒粉，白糖，料酒，姜蓉和盐，一边使劲儿的搅，一边慢慢加入高汤/ 水。肉馅可以打很多水，后面还加香菇呢，所以这里加水我算是加的少的了。

香菇洗净擦干后，放入food processor 里面。

打细打碎。

打好的香菇加入搅好的肉馅里

再次搅匀，肉馅就调好啦！

发酵过的面团，放到撒了干粉的案板上，轻轻揉一揉，排气，盖好，再饧面10分钟。

将面团分割成小剂子，我的是给分成了28份，每一份相对小一些。

将面剂子用手掌压扁，四周用擀面杖略擀一擀，中间放上调好的包子馅

包成包子。

包完了28个

包好的包子，用保鲜膜盖好，在案板上再次饧面10到15分钟。

把铸铁锅用中高火烧热，下油，依次放入包子，煎一分钟的样子，加水，然后盖上盖子。

等水汽差不多收干，转成中小火，撒入葱花和白芝麻，慢慢的煎至包子底部金黄色。

然后，就可以开吃啦！

冬天的时候，我喜欢连铸铁锅一起端上桌，这样子就可以保温很久也不会冷掉。

铸铁锅做生煎包有这点好处，底部受热均匀，而且金黄酥脆的，可香了！

咬一口，里面的肉馅很鲜香

蘸点辣酱和醋，那更是美得不要的不要的！O(∩_∩)O~

姜汁红糖黑芝麻汤圆

昨天是元宵节。按照传统习俗和惯例，是要吃汤圆和元宵庆祝正月十五元宵节的。我们老家那边，汤圆不光是元宵节才吃的，也是平时夜市大排档上常见的一款甜点，而且还要配上红糖和姜片，吃起来暖暖的，甜甜的，还微微带点姜的辛辣，很好吃。

再讲究点的，还可以配上酒酿和鸡蛋，也很好吃哦！O(∩_∩)O~

这次做了最基础的姜汁红糖黑芝麻汤圆，现炒现磨的黑芝麻，用来做馅，别提多香啦！

 

汤圆皮原料：

2杯糯米粉
3/4 杯牛奶
1茶勺油
2茶勺白糖

 

汤圆馅原料：

1又1/2杯黑芝麻
4大勺蜂蜜
6到8大勺糖粉（喜欢吃甜的话，可以再多加糖粉）
1到2大勺黄油

汤：

水适量
1小块姜
红糖适量

做法：

黑芝麻放在厚底铸铁锅里，中小火，炒至芝麻熟透。

忘记了是从哪里看来的，如果全是黑芝麻不好判断火候，可以在里面混入一点点白芝麻，白芝麻变黄，就是炒好了。发现这一招还真是好用！

炒好了的芝麻散发出芝麻特有的香气

分批放入咖啡研磨机coffee grinder里面，尽量打成细细的芝麻粉，不要过度，打磨过度就成芝麻酱啦！

把黄油用微波炉加热化开，加入黑芝麻粉，蜂蜜和糖粉，搅匀。

分成等量的小剂子，揉圆，放冰箱冷藏1个小时，等芝麻丸子变硬，就会变得很容易包了。

糯米粉和白糖放到一个大碗里，加入油和牛奶，先用筷子搅，然后下手揉成团。不光滑没关系，糯米粉没有筋性，包好后揉一揉就光滑了。

糯米团子也分成小剂子，跟芝麻小团子差不多大，或者略大一点就行。

将糯米团子用拇指压扁，包入芝麻馅。

包好，揉圆。包的时候，把剩下的糯米粉团子用保鲜膜盖好，不然会变干的。

这样一直包完所有的汤圆

然后，就煮汤圆喽！这个简单，大家都会的。

 

姜去皮，切成片。在锅里加足水，加入姜片，大火烧开后，放入汤圆和红糖，煮啊煮，煮到汤圆浮起来就好了。

盛到碗里，咬一口，真好吃啊真好吃！

如果煮汤圆的汤里什么也不加，像这样就是清水直接煮出来，也是很好吃的！O(∩_∩)O~

无论怎么做都好吃，想来应该归功于现炒现磨现做的芝麻馅非常香的缘故。