最近换了king arthur’s 高筋面粉，做几次面包下来，感觉蛮不一样的，这个面粉蛋白质含量是4%，大多数超市的高筋面粉面粉是3%，所以用起来感觉king Arthur’s的面粉更吸水，做出来面包弹性更强一点。

所以，以前做过无数次的汤种葡萄干面包，也相应的略微的做了些调整，这个比例，用在这个面粉或者其他4%的高筋面粉上，应该是正好合适，正常高筋面粉来做面团会偏软。

汤种原料：

100克水
20克高筋面粉

主面团原料：

360克高筋面粉
1又1/2茶勺酵母
50克白糖
10克干奶粉
130克牛奶
50克全蛋液（大约为1个整蛋的重量）
4克盐
2大勺黄油，化开
1/2杯葡萄干
3/4杯切碎了山核桃仁（pecan）
2茶勺肉桂粉
1/2杯压实了的红糖
30克全蛋液（涂面包表面用）
白芝麻（撒面包表面用）

做法：

做汤种的水和面粉放一个碗里搅匀，用微波炉高火转30秒-20秒-15秒。。。。。。一直到面糊表面划出的花纹不会消失为止，浓度应该跟小时候家里用的浆糊差不多。

做好的汤种盖好，晾凉以后就可以使用，如果能等到第二天再用的话，效果会更好。

把面粉，白糖，盐，汤种，奶粉，蛋液，牛奶按照粉类材料在下，液体材料在上的顺序放入面包机的小桶里，最面上放酵母，启动面包机的“面团/dough”程序，揉完一遍后，加入黄油，重新启动“面团/dough”程序，再揉一次，直至面团能够形成大薄膜，然后等面包机自动发面一个小时。发到最后10分钟的时候看一看，如果已经发好了，就提前拿出来，因为面包机发面会加热，有时候会出现发过了的情况，勤快点查看一下比较好。

发酵好的面团取出来，轻轻揉一揉，揉掉大气泡，松弛10分钟，分成3等份，然后将每一份面团都擀薄，撒上肉桂粉和红糖，然后撒上葡萄干和山核桃碎，卷起来，把接缝处捏紧。