广西人很爱喝粥,除了各种名目繁多的菜粥外,白米粥也非常受欢迎。到粥摊去买粥,摊子上就热热闹闹的摆着十几种小菜,任意选择,用来下粥,再爽不过了。 我最爱的是腌包菜和腌萝卜,都是酸甜口,略带辣味,这滋味,想着都流口水,O(∩_∩)O~ 。。。
原料:
1/4棵包心菜
2把樱桃萝卜
苹果醋
白糖
辣椒碎
凉开水
盐
做法:
醋和白糖按3:1的比例或者按个人口味兑好,加点晾凉的开水,就成了最简单的酸水。这个汁调好后,尝一尝,要酸甜可口就好,最好浓一点,因为后面要加菜,会被稀释。 而且各种醋不一样,3:1的比例仅供参考而已。)
包心菜清洗干净后,用手掰成小块,晾干水汽后,加点盐,抓一抓,搁一两个小时,如果有被盐杀出来的菜汁,就倒掉,没有也没关系。
把包菜放入调好的酸水中,加点辣椒碎,盖好,腌个两三天,中间要给翻几次,包菜会变得酸甜可口,但是吃起来仍然脆脆的。
樱桃萝卜去掉头尾,洗干净,用刀略略拍一拍,跟拍黄瓜一样,拍出许多的裂缝,好入味,但是又不至于散架。
拍好的樱桃萝卜同样要晾干水汽,然后加入泡着包菜的酸水中,一晚上就可以吃了,泡的时间越长越入味,但是樱桃萝卜鲜艳的颜色会越来越浅。