今年没打算做月饼来着,看大家都在热火朝天的做月饼,终于忍不住了,做烤的月饼是来不及了,做冰皮的吧! 大家都说君之的方子不错,找来试了试,效果还不错,月饼定型很好,但是口感在Q感上好像差了一点点,整体还是很赞的。
冰皮的做法来自君之的博客,(原方在这里: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102efp0.html)
照抄君之的方子如下:
【冰皮月饼】(参考分量:63克8个)
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉(大米粉)35克,小麦淀粉(澄面)20克,植物油18克,牛奶185克,糖粉50克
制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。
混合好的粉浆,过筛1-2遍。
过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。
蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。
面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。
今年做了豆沙馅,还做了奶黄馅。相比豆沙馅而言,奶黄馅还是有点点腻,看来还是做奶黄包好一点。
奶黄馅:
2个鸡蛋
1枚蛋黄
90克白糖
10克奶粉
35克黄油
50克中筋面粉
100克牛奶
做法:
黄油用微波炉化开。
鸡蛋和蛋黄加入白糖,搅至白糖溶化,然后加入牛奶和黄油,搅匀。 然后加入面粉和奶粉,搅拌均匀。然后开水上锅,中高火蒸25到30分钟,中间时不时搅拌一下,等奶黄馅完全凝固,就可以取出来,晾凉后,揉成小团即可。
做好的冰皮也分成小团,擀薄,包入馅料,收口,若是粘手,可以拍点炒熟的糯米粉就可以解决问题,然后用模子压成月饼的形状。