最近私房很流行一次发酵法做的包子馒头,咱也来跟风凑凑热闹,顺便感谢淡淡的思念和大妈还有太阳草mm贡献的好办法,O(∩_∩)O~
一次发酵比二次发酵的面团好整形,面团更听话一些,成品馒头包子也不容易塌陷,真的很赞呢!
外皮部分原料:
3杯中筋面粉
1杯温水
1大勺色拉油
2茶勺白糖
3大勺奶粉
1又1/2茶勺酵母
1/8茶勺盐
红豆沙馅原料:
1杯红豆
1/3杯白糖(或者按个人口味增减)
2大勺色拉油
水适量
做法:
红豆加足水泡两三个小时,下锅慢慢炖到豆酥皮烂为止,倒入用搅拌机,打成红豆沙浆,然后重新倒回锅里,小火慢慢的翻炒到水分收干,中间分两三次加入白糖和色拉油。
用温水加糖,化开酵母,静置5到8分钟。
把酵母液,面粉,奶粉,色拉油和盐,全部放入面包机 (bread machine from amazon),启动“面条”/“pasta”程序,这个过程只有14分钟,等程序结束后,取出面团,均匀分割成32个小块,分别包入红豆沙,滚圆,垫上剪裁成小块的烤盘纸,放入蒸笼,发酵40分钟左右。这个发酵时间要根据当时的室温来决定,总的来说,发到原来面团体积的两倍大就差不多了。
冷水上锅,大火蒸18到20分钟,蒸好了等5分钟再揭开盖子,这样可以保证豆包不会塌下去。