最近发现自己给菜取名越来越没创意了，泡椒春笋炒牛肉，忒直白了点，原料和做法都在菜名里一览无余咧 O(∩_∩)O~
思想斗争了半天，放弃了给加点什么秘制，川味，家常之类的字眼，反正就是泡椒跟春笋片牛肉片一起爆炒呗，这名儿也挺好，直白，通熟易懂，一望而知。
炒肉菜的时候里面加点泡椒，特别提味，带来一股清新爽辣的味道，若隐若现的酸味，多了点余韵袅袅，使得整道菜的味道变得饱满丰富，层次感也强。
泡椒是自己用泡菜坛子腌的，有时候去中国城买菜的时候，看见有鲜红新鲜的小米椒，会顺手买回来，洗干净，晾干水汽，扔进泡菜坛子里，随取随用，方便的很。
在案板上切着牛肉，心里突然想起水浒传里，在石碣村，店小二跟阮氏兄弟和吴用介绍说店里有“花糕也似” 的牛肉，心下暗暗揣摩，那个花糕一样的肥牛肉，倒是是什么样的呢？ 这个花糕，到底是在比喻肥牛的色泽白嫩如脂膏，还是说牛肉的口感嫩得如同花糕一般入口即化呢？
无论我们如何的去探索，也不能知道这个牛肉的味道了，隔着上千年时光往回望，也只能依稀看见那个草莽年代，英雄豪杰们大口吃肉，大口喝酒，连同桌上的食物，都被镀上了一层豪迈又悲凉的滤镜。
把腌牛肉用的生抽，姜末，淀粉，蚝油，油，料酒，白胡椒粉，白糖，水/高汤，都放在一个大碗里面，拌匀或者抓匀，腌制6个小时以上，或者用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏过夜，腌制的时间久一点，会让牛肉片更嫩滑入味。
将春笋斜切成片，入沸水汆烫半分钟到1分钟的样子，捞出来，沥干水，放碗里备用。
很多时候根本买不到新鲜春笋，我一般会买冷冻春笋，解冻后用来炒菜，感觉味道尚可，当然，跟新鲜的春笋没法比，但聊胜于无，在没有新鲜笋的季节，冷冻春笋还是个很不错的替代品。
用小米椒腌制的泡椒，颜色鲜亮，味道也是足足的辣，用来做菜特别提鲜。
泡椒粗粗切成两段就行，因为小米椒太辣了，切得太细的话，吃的时候不好挑出来，不怕辣的童鞋们，可以切成小细圈，那样会更好看。
坐锅火上，大火将铸铁炒锅烧热，下油，然后下泡椒，蒜粒和花椒爆香。
锅底的油一下子就被泡椒吸走了，我在家炒菜放油一向不太多，如果嫌油少的话，可以一开始多放些，毕竟旺火宽油炒出来的菜才会香嘛。
加入牛肉片，大火爆炒至肉片断生。
加入汆烫过的春笋片，同时加入生抽，蚝油，老抽和盐调味。
接着爆炒一两分钟左右，就可以起锅装盘啦！
泡椒是这道菜非常点睛的一笔，如果用普通小米椒，就不能出来那个层层叠叠峰回路转的味道。 我们广西有道地方菜，酸笋炒牛肉，跟这个泡椒炒牛肉有异曲同工之妙，不吃不知道，一次忘不掉！O(∩_∩)O~
