这个烫面戚风蛋糕,组织非常细腻柔软,入口很湿润香滑,足以秒杀我以前做过的任何一款戚风蛋糕了,没错,它真的就是那么好吃!
方子来源于搜狐网上的一个帖子,(原方在这里:http://club.chihe.sohu.com/?action=read&forumid=zz0180&threadid=!30b3d46fbc004418),我猜大约是跟汤种面包类似的原理,面粉经过高温糊化以后,做出来的面包和蛋糕口感更柔软细腻。
原方的量太大,我把原料都给减半了,并且略作了一点小改动。
原料:
62克黄油
93克炼乳
90克低筋面粉
1/8茶勺盐
1茶勺香草精
30克白糖
5个蛋黄+1个全蛋
5个蛋白
注:
按照原来的方子,应当是90克白糖,因为美国这边的炼乳太甜,所以给减到了30克,也可以根据个人口味增减。
做法:
烤箱预热至350F/177度。
面粉加盐过筛。
5个蛋白用打蛋器或者stand mixer打发蛋白至硬性发泡,中间分三次加入白糖。
5个蛋黄跟1个全蛋打匀成蛋黄液。
黄油放在一个小锅里,煮到完全融化,离火,随后加入面粉,迅速搅匀,接着加入炼乳和香草精,搅匀,然后一边搅拌一边加蛋黄液,搅至蛋黄糊均匀无颗粒。
取1/3打发好的蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,把烤盘在桌上用力震几下,送入烤箱,烤35到40分钟。(这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整哦!)
看看,组织很赞的。
太心急了点,没有等蛋糕凉下来就切了,边缘切得不整齐。
O(∩_∩)O哈哈~,下午茶的不二选择!