广西老家街头卖的烧卖,一般都是糯米为主料,辅料就多种多样了,有加香菇的,有加鲜肉的,也有加腊肠丁的,吃上几个,真正的回味无穷啊。。。
做饺子的时候剩了点饺子皮,就拿来做了烧卖,找找记忆中的味道。
原料:
1杯糯米
2块鸡胸肉
20到25张饺子皮(或者用烫面擀的薄皮)
10枚干香菇
1/2茶勺香油
2大勺酱油
1/2茶勺白糖
1/4茶勺料酒
少许五香粉
盐适量
水适量
烤盘纸(parchment paper)适量,剪裁成小块
做法:
糯米加水,泡四五个小时,然后蒸成糯米饭。我这次用了微波炉做的糯米饭,盖上盖子,放微波炉高火8分钟,让米粒焖10分钟,再次高火8分钟,再焖10分钟,糯米饭就好了,比蒸出来的简单省事。
香菇用温水泡发后,洗干净,基调多余的水分,切成小丁。
鸡胸肉切成小丁,加五香粉,1大勺酱油,料酒,白糖和香油,拌匀,腌20分钟。
把糯米饭打散,跟香菇丁,鸡肉丁和剩下的所有调料拌匀。
取1张饺子皮,平铺在案板上,用小刷子蘸水,刷过整张面皮,舀一勺糯米馅,放在中央,用手的虎口轻轻的把皮往上聚拢,便成了烧卖的生坯。
在蒸笼 (bamboo steamer from amazon) 里铺上剪成小块的烤盘纸,放上烧卖,开水上锅蒸12分钟就好了。
过年的时候吃烧卖,还有个好彩头,花开富贵,O(∩_∩)O~