豉汁凤爪

每次去吃早茶的时候，最爱点的，就是凤爪啦！我舅妈是广东人，擅长广东菜和广西菜，跟她也学习了凤爪的做法，做出来真是好吃，以后不用为了吃凤爪开车那么远去吃早茶喽！O(∩_∩)O~

啃鸡爪子绝对是我最大的乐趣之一！上大学的时候，老公当时还是我的男朋友来着，在我的言传身教之下，本来对鸡爪鸭脖这一类东西敬而远之的高冷男，后来竟然变成了跟本吃货抢着吃的另一大吃货，妥妥的令人发指的堕落，堕落啊！O(∩_∩)O~

原料：

1盒鸡爪（不到2磅）
2瓣儿蒜
2大勺豆豉
2到3茶勺蚝油
2到3大勺酱油
2到3大勺老抽
1到2大勺料酒
1又1/2到2又1/2茶勺白糖
1茶勺腐乳汁
1/4茶勺白胡椒粉
3到4大勺高汤（可省略）
盐适量
油适量（炸鸡爪用）

做法：

先把鸡爪清洗干净，用厨房用剪剪去指甲。

处理好的鸡爪，用厨房用纸仔细擦干，然后分批下炸锅炸至金黄色。

这一步非常非常危险！鸡爪遇到热油，会溅得很厉害，小心不要烫到自己。

我自己在炸鸡爪的时候，油花乱溅，突然想到，要不是真吃货，估计也不会舍身来干这种高危的事情吧？ O(∩_∩)O~

炸好的鸡爪，泡入冷水，6到8个小时。如果着急的话，也可以入水煮30到40分钟。

把蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥，加入豆豉，蚝油，酱油，老抽，料酒，白糖，腐乳汁，胡椒粉，高汤和盐，搅匀。

泡好的鸡爪沥干水分，拌入调味料。

上蒸锅，加足水，大火烧开上汽后，转成小火，蒸2到3个小时。

需要小火慢蒸的时候，我比较喜欢用这个大号的lodge铸铁锅蒸东西，密闭性好，效果也不错。

中间时不时的翻一下鸡爪，这样上色会更为均匀。

分成小份，用小碟子和小竹笼来摆盘，是不是很有早茶的feel？O(∩_∩)O~

哼，我绝对不会告诉你们，吃完了以后，整理图片的时候，很没出息的竟然把自己给馋到了。。。