蒜苗炒烟熏五花肉

For English： Stir-fry Smoked Pork Belly and Garlic Leaves

中国城可以买到新鲜的蒜苗，炒菜的时候再不用拿leek来冒充蒜苗了，这让我倍觉幸福 O(∩_∩)O~

只是德州这个天气，实在暖和，搬过来以后，在这个冬天里还没有找到连续两个礼拜低温的时机可以自己做点腊肉和腊肠的。想了想，算了，改成烟熏五花肉也好，出品快，做法相对也简单些。

诱人吧，O(∩_∩)O~

熏肉原料：

1大块五花肉（约3磅左右）
1到2茶勺花椒
1茶勺王守义十三香
1/2茶勺白糖
3到4大勺高度白酒/米酒
盐适量

做法：

将五花肉切成横着切成大条，加入花椒，十三香，白糖，白酒和盐

用绳子或者别针固定住肉的一端

熏炉smoker添上木片，预热到200F/93C

将五花肉挂进熏炉

熏了差不多2个小时

五花肉表面已经上色非常漂亮，而且也熏出来了不少的油脂，所以后面跟蒜苗炒出来的口感非常好吃，不油不腻

这里有个小教训：

肉一定要挂稳当了！ 有一根肉没挂稳，就是背景里靠后的那一块，熏到一半的时候掉了下去，我没有及时发现，等看到的时候，一根五花肉基本上只剩下半根了。。。囧。。。

熏好了肉，就可以用来做蒜苗炒烟熏五花肉啦！

原料：
2到3根烟熏五花肉
4到5棵蒜苗
1小块姜，切成片
1茶勺花椒
2大勺郫县豆瓣酱
1到2大勺低盐酱油
1茶勺蚝油
1/2到1茶勺白糖
1小把干红辣椒，切成段
1到2大勺色拉油
盐适量

做法：

蒜苗洗干净，切小段

过了水的蒜苗美得很，青翠欲滴的

熏好的五花肉清理干净表面，切成片

应该比较容易下刀，如果不好切，可以先用水泡一泡再切就容易多了

用大火把铸铁炒锅烧热，下油，下花椒和辣椒略爆，下五花肉

等五花肉炒出油来，肉也变得金红色，好看，勾人食欲

投入蒜段一起煸炒，加入蚝油，酱油，白糖，豆瓣酱和盐调味

爆炒至蒜叶断生，就可以出锅啦

上面用铸铁小锅盛着，下面用Staub 的universal base底座垫着，里面可以点蜡烛或者酒精灯，这样可以一边吃一边保温，从头吃到尾都是热乎乎，毕竟猪肉冷了口感就不好吃了

因为五花肉被熏制过，逼出去不少多余的油脂，拿来炒，吃起来口感软糯而丰腴，肥肉部分不油不腻，瘦肉部分不但不柴，而且香糯且滋味绵长，吃起来非常有滋味。

记得需要多煮点米饭，因为实在太好吃太下饭了 O(∩_∩)O~

香浓软糯的烟熏猪尾

For English: Braised smoked Pig Tails in Soy Sauce

今年年夜饭桌上有这道菜，烟熏猪尾，寄予新的一年有头有尾，圆满幸福的希望 O(∩_∩)O~ 

猪尾是我从小就爱吃的，跟鸭脖子一样，除了骨头就是皮，中间有一圈薄薄的肉，嵌在环环相嵌的尾巴骨头之间，属于常活动的“活肉”部分，肥而不腻，瘦而不柴。

不同的是，以前在国内买的猪尾巴，是细细长长的的一根，一根可以剁出很多很多节的尾巴圈，煮好了，用勺子捞到碗里，嗦掉上面软糯的猪皮和肉，吐掉骨头，一口一个，过瘾极了。可是在北美这边，能买到的都是这种肥肥短短的小粗尾巴状，看起来有点萌萌哒，也比较肥一点，越粗的尾巴，上面附带的肥油部分就越多。

没什么能够阻挡吃货的步伐，惦记着回忆中猪尾巴的美味，还是买了好多回，油煎之，深炸之，火烤之，酒浸之，红烧之，烟熏之。。。原理很简单，先逼出一部分多余的油脂，再经过炖煮使其软糯入味，反过来则不大可行，如果先炖煮之再去烟熏火烤的话，猪尾巴大半都是皮，胶质太高，容易黏住器皿，也容易糊。

各种做法轮番实验下来，发现最好吃的做法，当属烟熏莫属。

先通过几个小时的烟熏，把猪尾巴上肥肉部分的油脂给逼出来，再拿去加酱料煮了，吃的时候，还能尝到的很smoky的烟熏味，口感也好，相当的赞

原料：

2盒猪尾巴（约3到4磅左右）
1大块姜，大刀拍扁
1到2茶勺蚝油
2到3大勺料酒
1/4到1/3杯酱油
1/2到1茶勺老抽
2大勺冰糖
1到2茶勺花椒
3到4枚八角/大料
3到4片沙姜/山柰
2到3粒丁香
1把干红辣椒
盐适量
水适量

做法：

将smoker熏炉预热至250F/121C

把买回来的猪尾巴清理干净，擦干水，送入smoker熏炉，熏制3到4个小时。这个时间仅供参考，因为超市卖的猪尾巴除了大小形状不一以外，有时候比较肥，有时候比较瘦，肥肉居多的时候，熏制的时间可以长一点，以利于逼出多余的油脂，这样最后做出来的成品菜口感才会好，吃起来才不会有油腻感。

忘记拍张烟熏之前的图片了

这是熏了3个多小时后的效果，打开熏炉，肉香逼人，颜色金黄灿烂，完美

近一点看看，用手戳一戳，肥肉部分已经比较干了，触碰之下的手感，像是炸好的油渣一样

可以出炉了

猪尾巴大小形状不一，最好加个细细的烧烤网垫着，这样不容易从架子中间的间隙掉下去

同炉还熏了几块五花肉，也是被熏得流光溢彩金黄灿烂 O(∩_∩)O~

熏好的猪尾巴收回来，放入铸铁锅，加足水没过猪尾巴，然后加入准备好的香料，生抽和老抽，大火烧开后转成小火，炖煮到猪尾巴变软糯，大概需要一个半到两个小时左右，喜欢更软烂口感的话，炖的时间再延长一些就好。

起锅前转成大火，加盐调味，收干汤汁

出锅啦

吃起来，最大的感受就是软糯，一口咬下去，外面的一层皮还带着柔韧劲道的口感，很Q弹，肥肉部分早已化为丰腴的肉汁，瘦肉部分丝丝缕缕，柔润绵长，浓烈的肉香酱香夹杂着烟熏味儿汹涌而来，在舌尖上奏出一出明快的进行曲，不知不觉一根猪尾巴就被消灭掉了，然后接着第二根第三根。。。O(∩_∩)O~

2018年夜饭 & 猪肉糯米酿油豆腐

For English:

2018 Chinese New Year Eve & Tofu Ball with Pork and Mushroom Fillings

不知不觉，又是一年新年到，辞旧岁，迎新年，祝大家都狗年大吉大利，健康平安，幸福快乐，旺上加旺！ O(∩_∩)O~

早早打算好我俩今年要在家吃年夜饭了，就想做一桌简单的菜，喝一点小酒，一生两人三餐四季

啤酒鱼（年年有余）

芋头扣肉（幸福生活）

虎皮凤爪（招财进宝）

猪肉蘑菇糯米酿豆腐（圆圆满满）

烟熏猪尾（有头有尾）

糖醋双色萝卜（花开富贵）

蒜蓉豌豆苗（健康平安）

蜜汁豆沙果仁八宝饭（甜甜蜜蜜）

酿油豆腐，在以前小时候曾经是年夜饭桌上必不可少的一道菜，我们当地的话把油豆腐叫做“豆腐bo”，那个bo字，不是个正式的字，应该是个语气词，形容油锅里炸豆腐块的时候，发出的噗噗和bo bo的声音。

油炸后的豆腐，表面金黄油韧，里面洁白，不过已经变成无数密集紧密的小孔状的组织，用来打边炉，煲汤，做螺蛳鸭脚煲，都少不了它，细密的豆腐芯吸足了美味的汤汁，特别好吃。

有手巧的人们，在油豆腐顶部掀开一个小小的盖子，小心的把内馅掏空，填上肉馅或者糯米馅，煮熟，有着豆腐的油香和肉的丰腴，相当好吃。按照正常的语义，这个菜应该叫酿油豆腐，我们管它叫“豆腐酿”，不但把油字给省了，谓语宾语也给倒了个儿。

山里小城的人们，心灵手巧得很，什么都可以拿来酿一酿，还没长开的香菇去了柄，剩下的半圆形伞盖可以拿来酿；山中竹林刚长出的细细嫩嫩的小竹笋，拿来剥了壳，用细针在竹笋中段破开很多道道，仍保持首尾相连，这样中间可以塞肉馅，做成好吃的笋酿；莲藕茄子什么的更不用提了，花式繁多得让人眼花缭乱，摆在专卖熟食的摊上，一字排开好多好多种，都闪着诱人的光泽，散发的迷人的芬芳。

后来在书上看到说这是著名的客家菜系，当时年少，还有点愤愤不平，明明是我们在瑶山里小城从小就吃惯了的菜，怎么就成了客家菜呢？隔壁广东在中国饮食界独步天下，作为邻居的广西，一衣带水，其实也有不少相似的饮食习惯，河粉，卷筒粉，虾饺，腊肠什么的，也都是我们打小吃到大的饮食，一直默默无闻，只有桂林米粉为人所知，倒是最两年柳州螺蛳粉的爆红，让人对广西米粉刮目相看，可惜，大概半数的人还要嫌它里面的酸笋味儿太臭 O(∩_∩)O~ 

豆腐酿平时也吃，就是没那么频繁，掏空油豆腐是个技术活儿，不留神就掏破了，裂开了，都是常有的事儿。所以做这个菜的时候，得把我们家的另一位吃货同志并着两只猫咪都赶出去，不许到厨房里来捣乱。

原料：

2包油豆腐（共计16个）
100克猪肉末
6到8枚木耳
1小把干蘑菇/香菇/花菇
1杯糯米
 2茶勺蚝油
1到2大勺生抽
1/4茶勺白胡椒粉
1大勺料酒
1/2茶勺姜粉
1/4茶勺香油
盐适量
水适量

做法：

把糯米用清水浸泡4个小时以上

把木耳和干蘑菇分别用水泡发，清洗干净，用food processor打细

加上调味料，搅匀

上掀开一个盖子，掏空里面的豆腐，填入肉馅

加足水，水里放点盐，大火烧开后转成小火，煮25到30分钟，然后再转成大火，收干汤汁

出锅啦

我们都长大了，离童年越来越远，无论年夜饭怎么变，年味怎么淡，这碗豆腐酿依然会让我心怀幸福，它让我想起小时候过年的种种欢喜和雀跃，我们吃的不光是年夜饭，吃的也是情怀，这话一点也不假。