薏米白果鸡汤

入冬以后吗，天气越发的冷了，这时候总是想念一锅热腾腾的冒着香气和热气的靓汤，上次进城去买菜，买了只有机的走地鸡，顺手配了点薏米，白果和莲子，在家里炖了一锅金黄油亮的鸡汤，O(∩_∩)O~

原料：

1只有机走地鸡
1大块姜，大刀拍扁
12枚白果
1/4杯薏米
10粒莲子 （若有莲心，现去掉莲心）
1大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1/4到1/2茶勺白糖
水适量
盐适量

做法：

先把鸡清洗干净后，斩成小块，放在一盆冷水中浸泡30到60分钟，中间换两次水。为了鸡汤浓郁，没打算做飞水这一步，所以把斩好的鸡块泡一泡，尽量去掉血水，然后沥干水。

取厚底铸铁锅一只，放入鸡块，姜块和料酒，加足量的水，大火烧开后，保持大火状态，沸腾5到10分钟，用勺子撇掉鸡汤表面的浮沫。

盖好盖子，转成小火，慢炖1个小时后，转成中火，加入莲子，薏米和白果，再度烧开后，转回小火，接着炖1个小时，如果喜欢鸡肉比较软烂的口感，炖的时间还可以再炖长一点。

起锅前10分钟，加白糖，胡椒粉和盐调味，然后转中火再炖10分钟，一锅香喷喷的泛着金黄油花的鸡汤就好啦！

来美国后，好的走地鸡不好买，所以已经很久没有做出过这么漂亮的鸡汤了，好激动啊！

来一碗，就是记忆中小时候喝的鸡汤的味道，O(∩_∩)O~ 

小鸡炖蘑菇

先声明一下，这个是我们家常版的小鸡炖蘑菇，跟东北名菜小鸡炖蘑菇，不是一回事儿，若有雷同，纯属巧合，O(∩_∩)O~  

原料：

1只有机小鸡（organic Cornish hen，没有的话，也可以用6只鸡翅或者鸡腿来做）
1包新鲜白玉菇（约150克）
2小包新鲜金针菇（共 200克）
1块姜，切成姜片
2瓣儿蒜，去皮，切成蒜片
3到4个新鲜红辣椒
1茶勺花椒
1枚八角/大料
5到6大勺酱油
1/2 到1茶勺老抽
1到2大勺料酒
2到3茶勺白糖
4到6枚红枣（可省略）
油适量
盐适量
开水适量


做法：

两种蘑菇去掉根部，擦拭或者清洗干净，备用。

将小鸡里外清洗干净，剁成小块，用清水浸泡二三十分钟去掉血水，然后沥干水备用。

坐锅火上，烧热后下油和白糖，等白糖化开，逐渐变成琥珀色的糖浆时，倒入剁好的鸡块，大火煸炒，中间加入姜片，辣椒，花椒和大料，煸炒至水汽收干，鸡块表面呈金黄色。

加入开水，再次煮沸之后加入酱油，老抽，料酒和红枣，盖上盖子，转成中小火炖30到35分钟，然后加入白玉菇和金针菇，并且加盐调味，大火烧开后转中火接着炖五六分钟就可以出锅上桌了。

出锅啦！

小炉子是老公从国内背回来的，天晾下来了，用到它的频率就越来越高。

架起小炉子，下面点上小酒精灯或者蜡烛，这样整锅小鸡炖蘑菇都一直是热腾腾的，吃的人暖洋洋的，灰常灰常爽啊！O(∩_∩)O~ 

鸡汤小面

For English: CHICKEN NOODLE SOUP

在家经常做面条，现做现煮的面条真是好吃，其实主要原因是因为某吃货异常地热爱面条，所以隔三差五的做了当早饭，啧啧，我老人家就是这么贤惠。。。。。。当我这么自己夸奖自己的时候，我们家正在吸溜吸溜吃面的某吃货，和一只正在兴高采烈的吃罐头的猫，抬起头来，同时给了我一个鄙视的白眼，然后无语的低下头接着吃。。。。。。

这次和面的时候加了点鸡蛋，也非常劲道爽滑。

面条原料：

1杯高筋面粉
1/4杯液体：水 + 蛋液各一半
一小撮盐

（实际上这次我做了两杯面粉的量，做成面条后分出一半直接冷冻起来了，所以这里给出的还是一杯面粉的用量。）

 

面条调料：

1小锅炖好的鸡汤
芽菜炒肉末
红油辣椒
蒜水
花椒油
香油
酱油
白糖
盐
葱花
香菜
酥黄豆
花生碎

面粉加盐，水和鸡蛋揉成硬面团，用保鲜膜盖好，饧面至少1个小时。

饧好的面用stand mixer (AMAZON 这个） 的压面机附件压薄，来回多压几次，会有助于提高面条劲道的口感。

最后调到刻度4，压成薄面皮。

压面的时候，同时烧好一大锅开水，准备煮面。

换上切细面的附件，开始切面条。

新鲜的面条

抖散开来，不用撒干面粉，面条仍然根根分明

面条下锅煮至断生，捞出，放在大碗里，加入鸡汤，肉末芽菜，红油辣椒，蒜水，花椒油，香油，
酱油，白糖，盐，最后面上撒上葱花，香菜，酥黄豆，花生碎。

鸡汤泛着金黄色的油花，加上各种调料和配菜，是不是很勾人食欲？

开吃喽！O(∩_∩)O~