菠菜猫耳朵面

Yan January 13, 2015

For English: SPINACH CAVATELLI NOODLES WITH PORK AND DRIED DAIKON

冰箱里剩了一小把菠菜，不够炒菜用的，就用来做了这个菠菜猫耳朵面。面本身翠绿翠绿的，配上红红的辣椒段和金黄色的炒肉片和萝卜干，就已经是一幅赏心悦目的画面啦！更何况还很好吃哦！O(∩_∩)O~

菠菜猫耳朵面原料：

1小把菠菜
2又1/2到3又1/2杯高筋面粉
1/4茶勺盐
1大勺油
1/2杯水
水和盐适量（烫煮菠菜用）

做法：

烧锅开水，加点盐，另外准备一大碗冰水，把菠菜放到开水锅里，烫熟就马上捞出来，浸入冰水中冷却。

等菠菜完全冷却后，捞出来，滤干水，放到vitamix (amzon 链接) 里面，加水，打成细腻的菠菜汁。这个菠菜汁打的越细腻越好，这样揉成面团后就不会有一小点一小点不均匀的绿色了。

把面粉，盐，菠菜汁，油都放到stand mixer (amazon 链接）里面。

2档揉面，揉至面团光滑有弹性。

揉好的面团取出来，放到撒了干粉的案板上，揉圆，盖好，饧面20到30分钟。

用擀面杖把饧好的面擀开擀薄，切成大小均匀的小块，约大拇指指甲大小。

分开

好玩的来了，用这个Gnocchi Paddle (amazon 链接）小面板，放上小面块，大拇指往下摁并且同时往前推，一个个带着纹路的漂亮的猫耳朵就做出来啦！

记得扑点干粉，这样不会粘在一起。

每次做这样的猫耳朵面的时候，总会想起教父电影里面那个经典的做gnocchi的场景，有句话怎么说来着？食色，性也，看来古今中外都通用嘛！

跟心爱的人在一起，做一顿爱意满满的晚饭，也真的是很幸福的事情，O(∩_∩)O~

言归正传，该煮面条喽！

面条配料：

1小块猪肩肉，切成小肉片
1小把干红辣椒，剪成段
1/2杯萝卜干，切小丁
1茶勺花椒
2到3大勺酱油
1大勺料酒
2瓣儿蒜，去皮，切成片
2到3大勺高汤或者水
现磨的黑胡椒碎
1/4茶勺白糖
盐适量
油适量
水适量（煮面用）

做法：

将一锅水加点盐，烧开后放入刚刚做好的猫耳朵面，煮至小面块们都浮到水面上来，捞出，滤干水备用。

坐锅火上，烧热后，下蒜片和花椒爆香，然后下肉片，同时加点盐，黑胡椒和料酒，煸炒至肉片水汽收干并且呈漂亮的金黄色时，倒入煮好的猫耳朵面，加盐，酱油和白糖调味，并且加入高汤，一起大火煸炒一两分钟，就可以出锅装盘啦！

做好的猫耳朵面，一次吃不完的话，平摊在案板上放冰箱冻硬后装Ziploc袋子保存。

好吃也好看！

猪肉韭菜煎饺

Yan December 27, 2014

For English: PORK DUMPLINGS WITH GARLIC CHIVES

冬至的那天，没留意，就那么过了，后来某吃货问我为啥好像大家都在吃饺子还有汤圆，这才想起来，虽然我们那儿没有这个习俗，但是某人被馋到了，饺子么，肯定要给补上滴！

饺子皮，是自己揉面压的，饺子馅呢，是买了大块的猪肉自己绞的肉馅，加上新鲜的韭菜，特别香！

饺子馅原料：

2/3杯猪肉馅
2个鸡蛋
1小把韭菜
1大勺酱油
1/3茶勺白糖
1/2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/2到1茶勺料酒
几滴香油
盐适量
油适量

饺子皮原料：

1杯高筋面粉
1/4杯水
1/8茶勺盐
1/2茶勺油

煎饺：
3到4大勺油
1/2到3/4杯水
葱花
白芝麻

做法：

将面粉，水，盐和油一起，揉成一个光滑的硬面团，用保鲜膜盖好，饧面一两个小时，最少也要30分钟以上。

鸡蛋加一点点盐，打散成蛋液，加点油，下热锅煎炒成金黄色的碎鸡蛋粒。

韭菜清洗干净，切成小粒。

把猪肉馅放到一个大碗内，加入酱油，白胡椒粉，白糖，料酒，蚝油和香油，往一个方向使劲搅拌至肉馅起胶上劲，然后加入鸡蛋和韭菜。

搅匀，最后再加盐调味。

饧好的面用stand mixer的压面附件压薄成大面片。厚度用5.

KitchenAid KF26M22CA 6-Qt. Professional 600 Design Series with Glass Bowl - Candy Apple Red

Kitchenaid Pasta Roller Attachment Fits Stand Mixers

回多压几次，面皮就非常光滑而有韧性了。

用圆形的模子压出圆形的饺子皮。剩下的边角料再重新压薄，扣饺子皮。越往后饺子皮韧度越高，喜欢的话，厚度可以改成6。

包好的饺子排排队。

这样1杯高筋面粉揉的面，最后一共包了28个饺子，我们俩吃一顿都还有得剩啦！

取一个大的平底不粘锅，大火烧热，放油，往锅里放入饺子，略煎一下，然后加水，盖上盖子，大火煎至水分快烧干的时候，开盖，往锅里撒入葱花和芝麻，再盖上盖子，转成小火，慢慢煎至饺子底部金黄色。

这一步要看好火候，火候不足饺子底部上色不漂亮，吃起来也不酥脆，火大了容易糊，很考验耐心和细心的哦！

剩下的工作，当然就是吃啦！ O(∩_∩)O~

配了自己做的辣酱，灰常爽！

以前贴过蒜蓉剁椒的做法，在这里：http://www.yankitchen.com/blog/2k1o27b6fzy82wn0sphsah9oqd3hbo

真正的皮薄馅大的饺子，嘿嘿嘿。。。

猪肉韭菜馅饺子，香就一个字！

俺家唯一的群众演员再次出演。。。。。。

2014 节日party

Yan December 16, 2014

For English: 2014 HOLIDAY PARTY

以前很少开节日party，今年来了兴致，约了几家要好的朋友，大家聚一块儿吃吃喝喝，就着暖洋洋的壁炉八卦聊天，也非常开心。

每道菜和点心都是自己动手做的，蛮累的，但是也特别有成就感。某吃货负责晃来晃去打酱油，偶尔客串一下小工洗洗切切，O(∩_∩)O~

有旁人在场俺一般都不拍食物照，这次厚着脸皮在开饭前抓拍了几张，结果慌慌张张的还是没拍全，而且好多片片糊掉了，自己鄙视自己一下。。。

马卡龙，这次做了四个颜色四个口味，原味，巧克力，抹茶和玫瑰的。夹馅就是统一用的巧克力酱，这样子比较方便，而且巧克力的接受度毕竟要高一些。

以前贴过蛮多次马卡龙的做法啦，不再啰嗦，中文版的方子在这里：

http://www.yankitchen.com/blog/2014/11/7/2

英文版方子在这里：

http://www.yankitchen.com/english-blog/2014/11/15/macaroons

蜜枣一口酥和杏仁瓦片

杏仁瓦片的方子也是以前贴过的，非常简单，但是很好吃，脆脆的，就着咖啡很爽。

http://www.yankitchen.com/blog/2014/11/2/2-2

蜜枣一口酥

面皮原料：

1杯中筋面粉
1/4茶勺盐
1茶勺白糖
4到5大勺冷藏的黄油
2/3个鸡蛋
1/3个鸡蛋（用来刷表面）
白芝麻

内馅原料：

30粒去核蜜枣
3到4大勺蜂蜜

做法：

烤箱预热至400 F/ 约204°C。

将做面皮用的面粉，黄油，盐，白糖和鸡蛋一起放到food processor里面，开动机器，搅成一个均匀的面团，大概二三十秒就可以了。

将面团取出来，盖好，略醒面五六分钟。

将做馅儿用的蜜枣和蜂蜜也放到food processor里，搅到蜜枣成枣泥，取出来，分成3份，分别揉成3个长条。

醒好的面也分成3份，先揉成圆柱状，然后擀开，放上蜜枣馅，卷起来，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。

送入烤箱，烤14到16分钟，或者到表面金黄就可以了。

椰丝红豆糯米糍

驴打滚

这两个的原料其实是差不多的，都改自俺自己以前贴过的红糖豆沙糯米糍方子：

http://www.yankitchen.com/blog/3qqttb1m37mtc9rm61phamsjim34rs

做椰丝红豆糯米糍的时候，包入豆沙后，在外面滚上一圈椰丝就好。

做驴打滚的时候，在案板上撒上黄豆粉，将糯米团擀薄，抹上豆沙馅，卷起来，切成段。

杏仁巧克力戚风蛋糕：

这个也是贴过滴：

http://www.yankitchen.com/blog/2014/10/18/2-5

不同的是这次没加黑芝麻。表面浇上巧克力酱，撒上杏仁，客人来之前撒上糖粉。

糖粉不要撒得太早，不然容易化掉。

主菜是烤排骨，照烧鸡丁，秘制牛肉和红烧肘子。准备三种不同的肉类，好照顾大家不同的偏好。

烤排骨

这道排骨非常简单易做，但是味道很好，是最先被抢光的。

原料：

1整扇排骨（要baby back ribs，不要spare ribs 或者st. Louis style ribs）
1大勺paprika 辣椒粉，（用这个辣椒粉是为了上色好看，没有辣味）
1又1/2 茶勺蒜粉
现磨的黑胡椒碎
盐适量
1/2瓶Kraft 原味烧烤酱（Kraft original BBQ sauce）