English Recipe: Bubble Milk Tea with Condensed Milk

我们家平时喝咖啡居多，喝茶的时候很少，对茶也不甚讲究，却是对珍珠奶茶情有独钟，每次去中国城买菜的时候，一定会去旁边的奶茶店买上两杯珍珠奶茶，一边喝茶，一边吃Q弹有嚼劲的珍珠，是一大乐趣。

很长时间以来，咱们祖国各地都有不同的奶茶的喝法，现在风靡全世界的珍珠奶茶/波霸奶茶发源于八十年代的宝岛台湾。具体的发明者尚有争议，台中市经营泡沫红茶店“春水堂和台南市翰林茶馆都宣称自己是珍珠奶茶的发明人，但当时均未申请专利，没有法律效力的文件，现在已经很难断定谁最先发明的了，美国也有类似的情况，费城赫赫有名的Philly Cheeseteak，也有几家店互掐，坚称自己才是原创。

早期的粉圆珍珠是白色的，后来加入黑糖才变成棕黑色。从颜色到口感，黑色的珍珠都更胜一筹，所以现在市面上的珍珠，默认都是黑色的。还有彩色珍珠，颜色五颜六色，总感觉在吃一堆色素，我们很少买。

到了九十年代后期，自动封口机被引入珍珠奶茶行业，取代了传统的杯盖，外带起来便利又实用，给顾客带来了极大的方便，更进一步的推动了奶茶行业的蓬勃发展。

现在咱们常说的波霸奶茶来源于1988年台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩，取当时女星叶子楣的灵感，将珍珠奶茶改称波霸奶茶。以后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店至北部展店，此种分类亦因此渐被台湾居民接受。（摘抄自百度百科，感谢原作者）

后来，八九十年代的移民将奶茶文化带到美国，波霸英语里谐音为Boba或者Bubble, 当然啦，Bubble也指泡沫红茶，但很多时候，在奶茶店里买到的bubble tea并没什么泡沫，泡沫红茶里面的泡沫，其实是把浓浓的红茶或者绿茶汤兑上糖浆，也有只用纯茶的，跟冰块一起在shaker调酒器中摇匀后，表面会有一层均匀细腻的泡泡，故称泡沫红茶。这个摇摇摇的过程，让红茶和空气充分接触，会在一定程度上减轻红茶的苦涩感，变得更加的轻盈顺口，就跟红酒要经过醒酒器的原理差不多，最近很流行的氮气咖啡 nitro coffee，也是类似的原理，通过往咖啡里面注入大量的氮气，产生细密的气泡，让咖啡的层次变得更绵密有层次。

现在的奶茶店，很多都是奶精或者奶茶粉直接勾兑出来，没有泡泡也不奇怪，但仍然号称自己卖的是bubble tea那就不对了。

虽然珍珠奶茶的黑幕偶有曝光，也没有动摇我们对它的热爱。倒是北美这边的奶茶店，可能是为了迎合美国广大人民的口味，做的都很甜，每次去买，都记得要求减一半甚至2/3的糖，但在奶茶店人特别多特别繁忙的时候，会出错，拿到手的，仍然是甜到齁人的奶茶，其实大多数去奶茶店的，都还是咱们同胞，真心没必要搞得那么甜嘛

有兴致的时候，就自己在动手做奶茶，其实也不难，而且甜度还可以自己自由掌控 O(∩_∩)O~

原料：

250毫升水
8到12克红茶
60毫升牛奶
2大勺炼乳（爱吃甜的话可以再多加一点炼乳，或根据个人口味增减）
黑色珍珠粉圆
1/4 茶勺蜂蜜
冰块适量

做法：

将店里买来的黑色珍珠粉圆按照包装上说明来煮珍珠