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Braised Pork Feet and Chicken Hocks in Soy Sauce
我对红烧菜系的喜欢，究其根源，应该是从外婆的小厨房开始的。 我外婆喜欢做并且非常拿手的家常小菜之一就是黄焖肉。
黄焖与红烧大同小异，都是先将主料做一些预先处理程序（比如说水煮，油炸，煎炒）后，加入汤料，大火烧开后转成小火慢炖，最后再收汁的做法，二者区别主要在调料和成品色泽上。 红烧的菜色较深，要么用酱上色，要么用白糖或者冰糖炒糖色，做出来红油赤酱的很好看。 黄焖的颜色略浅，不上糖色，成菜大多偏浅黄或者深黄色系，顾名思义叫黄焖。
外婆的黄焖肉，取肥瘦相间的五花肉，切成小块，放姜块，白糖，料酒和香料一起，放入锅里炖至软糯，调味后收汁，醇厚的五花肉晶莹透亮，裹着浓浓的肉汁，那叫一个香啊！大家每个人碗里的米饭噌噌噌的飞速就减少下去，因为实在太好吃了，下饭！
因为二者太像，我自己做红烧肉的时候，总觉得就是在翻版复刻外婆的黄焖肉，我做的红烧肘子红烧猪蹄红烧鸡块，也总是融合了外婆的做法在里面。索性名字也乱取一起，高兴叫红烧就叫红烧，不高兴了就叫黄焖，反正我的厨房我做主O(∩_∩)O~
冰箱里还有一盒猪蹄，上次进城买菜的时候，买到了一盒鸡脚杆，就放在一起红烧了，这俩都是富含胶质蛋白质的部位，红烧出来，肥而不腻，瘦而不柴，香浓柔润适口，满口浓香，也是下饭神器 O(∩_∩)O~
原料：
1盒切好的猪蹄
1盒鸡脚杆
1大块姜，洗净，大刀拍扁
3到4枚干红辣椒，剪成段
1小块桂皮
3到4枚八角/大料
1到2茶勺花椒
5到6枚丁香
1粒草果，拍破
4到5片沙姜/山柰
2到3枚香叶
4到5大勺料酒
盐适量
1/4到1/3杯酱油
1到2大勺老抽
2到3大勺白糖
水适量
做法：
将买来的猪蹄块和鸡脚杆都分别过水冲洗干净。
鸡脚杆在亚洲超市里也并不常见，是鸡爪子连着鸡腿中间的那一小段，没什么肉，基本上都是筋和皮，我们那里没有给它专门的称呼，因为我们广西老家是不会有人专门售卖鸡爪上这个部位的，鸡爪和鸡腿都是整只售卖。老公说他们那里叫鸡脚杆杆，那我也跟着这么叫啦！
如果炖的不到位，很韧，很多人觉得食之无肉，弃而不食，我偏偏超喜欢鸡脚杆这个部位，啃鸡爪的时候，最喜欢的两个部分，一是掌心中一小坨肉，二就是鸡爪子另一头带着筋的关节部分。可惜商店里供货不多，能不能买到，能买到多少，是要看运气的。
把干红辣椒，八角，花椒，丁香，桂皮，草果，沙姜，香叶都放在一张咖啡滤纸上
用绳子扎紧成香料包
将猪蹄飞水，大火煮七八分钟，直至基本没有血水冒出来，捞出来，用热水冲洗干净
另取一个铸铁锅，装半锅水，烧开后，放入煮过的猪蹄，香料包和料酒。
大火烧开
盖上盖子，转成小火慢炖一个半小时左右
于此同时，把鸡脚杆也飞水，滤干，备用
一个半小时后，猪蹄已经开始变软啦
鸡脚杆一起接着炖30到40分钟
放入酱油，老抽，白糖和盐，再炖5分钟后，接着转成大火收汁
收汁的过程要用长柄木勺轻轻的翻动，避免糊底，这个时候猪蹄已经很软糯了，大力翻动会让猪蹄皮肉和骨头分离，所以动作要轻柔一点比较好
等汤汁收的差不多了，就可以连锅一起端上桌啦
吃在嘴里香糯软滑，还有蹄筋特有的Q弹口感，鸡脚杆上的筋也炖软了，裹着红烧汁，真是滋味无限
晚饭还炒了两个青菜，煮了点糙米饭，在开吃之前赶快先分出来一部份，以免一不小心全给吃光了，因为真的太好吃啦！
底下的汤汁用来拌饭也是一流的O(∩_∩)O~
