马卡龙

Yan February 5, 2013

想做马卡龙有一段时间了，在youtube上面找了好多马卡龙的录像，一一认真学习，还做了笔记，然后就兴致勃勃的开工了。

没想到第一炉烤出来，失败！第二炉，失败！第三炉，还是失败！。。。。。。一直到第九炉，还是失败！。。。。。无一例外的爆裂，不管是晾了30分钟，60分钟，甚至2个小时，还是失败！

这段时间，我跟走火入魔了一般，心心念念想的都是为什么为什么为什么？在网上查了更多的资料，在youtube上面找了更多的录像，翻来覆去的研究，把所有可能导致失败的原因，一一排除，一次一次的改进，结果还是爆裂！

看着失败的马卡龙，突然，灵光一闪，可能烤盘有问题！立马出门买了个大号的烤饼干的盘子，又做了一次，O(∩_∩)O哈哈哈~，这次终于成功了！马卡龙们终于穿上了传说中的超短裙。其实一直都没有做错，只是不该用了个带沿的烤盘，我用的这个烤盘，特别大，平时用来烤cookie一点问题都没有，但是没想到，正是烤盘的大概2英寸的边沿，导致了一次次的爆裂，教训啊。。。。。

原料：

1个大号鸡蛋蛋清
55克糖粉
12克白糖
30克杏仁粉

做法：

将糖粉和杏仁粉混合，倒入food processor (amazon link)，打十秒钟，然后过筛，去掉那些筛出来的比较粗的杏仁粉颗粒。

把蛋白打至硬性发泡，其间分3次加入白糖。

用橡皮刮刀 (amazon link) 分两次把筛好的杏仁糖粉拌入蛋白中，用切拌的方法，不要画圈圈搅拌，以免蛋白消泡，拌到面糊平滑，拿起铲子可以自然而流畅的下落为止。

把蛋白糖霜装入挤花袋，装好12号挤花嘴，在烤盘纸上挤出均匀的面糊，然后用力的在烤盘底部拍几下，放置30到60分钟，等马卡龙表面结了薄薄的硬壳，就可以送入预热到325F/163度的烤箱，烤12到14分钟。

烤好的饼干拿出来，放在架子上晾凉，就可以加入喜欢的夹馅了，我喜欢巧克力，所以加的是巧克力馅。

这个方子的分量，可以做18片，也就是9个马卡龙。

还是那句话，喝下午茶的时候，配着黑咖啡，真的太好吃了！

巧克力戚风生日蛋糕

Yan November 8, 2012

家里某童鞋的XX岁生日，给做个蛋糕，头一天问想要什么样的蛋糕，答曰不知道，好吧，对话如下：

“大的蛋糕还是小的？”

“大的！”

“圆的还是方的？”

“圆的！”

“巧克力的还是香草的？”

“巧克力的！”

好了，问题迎刃而解，就计划了这个巧克力戚风生日蛋糕，其实也不算大，用了6寸的烤模，做出来大小正合适。

但是，生日蛋糕和生日大餐是同时做的，手忙脚乱，竟然犯了个常识性的错误，巧克力鲜奶油打好后，竟然忘了放冰箱冷藏，导致表面的奶油软软的，很没有造型，郁闷。。。还有，这是第一次用白巧克力写字，写的真心难看，掩面。。。

蛋糕体参考完美瑞士卷的方子，有改动。

蛋糕体原料：

5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白
100克低筋面粉
60克白糖（因为有奶油夹馅，所以减了蛋糕体的糖份）
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克盐
2克泡打粉（baking powder）
2克塔塔粉

巧克力奶油馅原料：

2杯鲜奶油
1/3杯白糖
1/2杯巧克力

巧克力围边原料：

1/2杯黑巧克力
1/2杯白巧克力

巧克力浇层：

2/3杯鲜奶油
2/3杯黑巧克力

另：

2盒新鲜小红莓
适量的巧克力溶液
薄荷叶子（表面装饰用）

做法：

先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。

低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。

蛋白加塔塔粉，用打蛋器 (Hand mixer from amazon) 打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。

一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离，然后加入低筋面粉，搅拌均匀成蛋黄糊。

取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀 (silicon spatula from amazon) 用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。

烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。

巧克力隔水加热化开，搅至光滑无颗粒，离火，略微晾凉。

奶油加白糖打至半发，加入巧克力液，接着打至两者混合均匀。

做巧克力浇层的用的巧克力和奶油放到同一个大碗里，同样隔水加热化开，搅至光滑无颗粒。

蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成2份。

做巧克力围边的黑白两种巧克力也分别隔水加热化开。拿一张烤盘纸parchment paper (amazon 上有这个），剪裁成跟蛋糕的周长差不多长短但比蛋糕略高的的纸条，用抹刀抹上两种巧克力，做出大理石花纹。

第一层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，围上巧克力的围边，送入冰箱冷藏1个小时定型。然后拿出来，撕掉烤盘纸，在蛋糕表面再浇上巧克力浇层，放上小红莓，挤上一点巧克力做表面装饰。

好吧，男人也是需要被拍马屁的，O(∩_∩)O~

香甜醇厚的Chocolate truffle黑松露巧克力

Yan November 7, 2012

临近美国的holiday season，costco又开始卖好吃的chocolate truffle了，可惜我们这里木有costco，所以聊天的时候，被一个朋友使劲的显摆她刚买的好几盒chocolate truffle，一个劲的馋我。。。终于，我实在受不了了，拍案而起，决定自己山寨一个！

其实这东西也不难山寨，网上的方子一堆一堆的，要点是用比较好的巧克力和可可粉，才能保证做出来的chocolate truffle的品质。跑到商店转了一圈，买齐了材料，开工啦！

原料：

8盎司黑巧克力
1/2杯鲜奶油
1/2大勺玉米糖浆
2大勺朗姆酒
1大勺雀巢速溶黑咖啡
1/2杯杏仁粒
1杯可可粉

注：

巧克力用的是Ghirardelli的60%可可含量的巧克力，因为做的过程没加什么糖，这个我觉得还蛮合适，可可含量再高的话，会比较苦一点。可可粉用的是雀巢的无糖纯可可粉。

要是给小朋友吃，就不要加酒和咖啡了。

做法：

烤箱预热至350F/177度，放入杏仁，烤10分钟后取出，晾凉。

可可粉放在一个小碗里，备用。

鲜奶油倒入锅里，加热到快要烧开的样子，离火，加入巧克力，慢慢搅拌到巧克力融化无颗粒，然后加入糖浆，朗姆酒和速溶黑咖啡，搅拌均匀后，倒入准备好的平底的玻璃碗，放入杏仁粒，埋到巧克力的中间，然后放冰箱冷藏至少30分钟，或者到巧克力液变得比较硬为止后取出来，用1个茶勺（teaspoon）大小的勺子，以埋好的杏仁为中心挖出一个个巧克力球，放到可可粉里面滚一圈就好了。如果挖出来的形状不够圆不满意，可以轻轻的揉一揉，动作要迅速轻柔，不然掌心的温度会让truffle化掉。