蔓越莓贝果

For English: Cranberry Bagels

好几年前写的这个蔓越莓贝果的方子，反响一向很好，收到好多童鞋们的反馈说都做的很成功，也好吃。后来在做的过程中，又把方子给改良了一下，也重新拍了一套图片，算做是蔓越莓贝果2.0加强版吧O(∩_∩)O~

面包圈(bagel)是我比较喜欢的面包之一。可惜商店里面卖的都比较淡，我喜欢口感甜一点的面包，自己做比较好，可以随心所欲的加自己想要的东西。经过几次试验后，发现cranberry /蔓月莓干混在里面的口感最好，一口咬下去，微甜的面包里面混着酸酸甜甜的蔓月莓干，感觉特别清新。

写下来，跟大家一起分享一下。

贝果原料：

3又1/2杯高筋面粉（bread flour，约500克）
1又1/4到1又1/3杯 水
2茶勺酵母
5大勺白糖（或者根据个人口味增减）
1大勺化开的黄油
1茶勺盐
1杯蔓月莓果干（也可以用葡萄干，蓝梅干或者其它果干代替，但是个人认为蔓月莓干的味道最好）

煮水：

一锅水
2大勺蜂蜜
1大勺泡打粉（baking soda）
1茶勺盐

把水放微波炉里高火转30到50秒钟，倒入面包机里，随后加入两大勺白糖，一大勺面粉和酵母，搅匀化开。

5到8分钟之后，表面出现了很多气泡，这表明酵母在勤奋的工作中。如果酵母和糖溶解在温水中10分钟之后还没有出现这样的变化，那么说明酵母已经过期了或者已经丧失了活力，需要扔掉了。

加入剩下所有的材料，顺序无所谓。然后启动面包机的“面团（dough）”程序。

面包机启动五分钟后，面团已经形成，但是很粗糙。

面包机又工作了20分钟后，可以看出来，面团已经非常光滑而且富有弹性。

程序结束后的面团，长了两倍。

放到撒了干粉的案板上，轻轻的揉一揉，排气，然后用保鲜膜盖好，饧面10分钟。

然后把面团分成小剂子。现在比较喜欢小面包圈了，所以分割成16等分，喜欢大个儿的话，分成8到10份就可以了。

将每一份用擀面杖,擀薄

卷起来

缝合处捏紧

将面团的首尾相连起来，揉在一起。

这一步一定要做好，不然下开水锅中一烫，容易散开。

整形好的贝果，平放在垫了硅胶垫的烤盘里

盖好，可以放冰箱低温发酵一晚上，这样口感比较绵密，着急的话，也可以直接在室温下二次发酵30到40分钟。

烤箱预热至425F/220度。

将蜂蜜，盐和泡打粉都加入水里，煮开后转成小火，只要保持水微微沸腾即可。然后挨个把面包圈放进去烫一烫，每一面30秒到60秒。这一步骤是为了形成面包圈表面特有的又韧又有弹性的口感。 

面团下水后表面可能会抽抽巴巴的，没有关系，不会影响后面烘培发酵的过程。

烫好了，拿出来，滤掉水分，放回带硅胶垫的烤盘里。

送入烤箱，烤16到20分钟，时间根据贝果的大小来决定，或者到贝果表面金黄色即可。

出炉啦！

烤好了的贝果，直接这么掰开吃，就非常好吃了。

面包的组织软绵细腻但是又很有韧劲，口感非常棒

或者是这么切开了，当天吃就不用烤。第二天之后用toaster 烤一下，抹上cream cheese奶酪或者自己喜欢的果酱，也是非常好吃的。

提拉米苏（硬身版）

For English: Tiramisu

总所周知，提拉米苏的含义是“带我走”，这是一款关于爱情的甜点，香甜的手指饼干，加了奶酪和奶油，又掺入了咖啡和可可的微苦，正如爱情一般甜蜜又带着微微的怅然。

好吧，我编不下去了。。。反正它好吃，就是很好吃！O(∩_∩)O~

也可以用甜点杯做成小杯装的哦，拿在手里，一小勺一小勺的挖着吃

原料：

8 盎司mascarpone cheese
2枚蛋黄
1又1/4杯鲜奶油
2大勺咖啡朗姆酒
2个shots的espresso咖啡
1/3到1/2杯白糖
18到20根手指饼干
1茶勺吉利丁粉
2到3大勺水
无糖可可粉适量

做法：

准备好一个六寸圆形模子或者方形模子。

在一个小锅里，装小半锅水，烧开，锅上放上一个大碗，做成一个double boiler。

在碗里放入蛋黄和一半的白糖，一边隔水加热，一边 用打蛋器把蛋黄打到体积增大，颜色变浅发白。

然后离火晾凉，备用。

另取一个中号碗，放入mascarpone cheese，用打蛋器打到奶酪顺滑，加入蛋黄糊，打匀。

在一个小碗里，加2到3大勺水，撒上吉利丁粉,吸水后，将小碗送入微波炉，转20到30秒，或者直至吉利丁粉完全融化，晾凉至不烫手为宜。

然后往拌好的奶酪糊里倒入吉利丁溶液，再度拌匀。

给打蛋器换上干净的搅拌头，或者把打过蛋黄的搅拌头洗净并且擦干水分。

再另取一个大碗，倒入鲜奶油，用打蛋器打发，中间分两三次加入另外一半白糖。

把奶酪蛋黄糊倒入打发的奶油里

用橡皮铲子轻轻的搅匀就像做戚风蛋糕一样，用画J字的手法fold进去，而不是画圈圈搅拌哦！

将咖啡酒和espresso咖啡混合倒入一个浅浅的小碗或者小盘子。

将手指饼干在咖啡酒混合液中浸泡一下，约几秒钟，拿出来，平铺在准备好的模子底部。

这次没买到lady finger cookies，在店里能找到最接近的是Stella Doro margrite cookies，在店里拿着饼干迅速在网上查了一下，也能用，浸泡的时候比一般手指饼干长一点就好了，所以就买回来了。

下次进城再买真正的lady finger cookies回来。

用勺子舀入奶酪糊，并且尽量抹平。

再接着浸泡手指饼干，放入模子里，中间留出一定空间，这样做出来的提拉米苏切开后会比较好看。

再铺上奶酪糊。一直到手指饼干和奶酪糊用完。

送入冰箱，冷藏一晚上。

第二天在提拉米苏面上撒上一层可可粉。  

切开，挖一块出来

这次的材料，做了这么一个方的，剩余的还做了两个甜点杯装的。

就着一杯黑咖啡，实在太美好啦！O(∩_∩)O~

Brioche 面包

For English: Brioche Bread

前几天做蛋卷来着，冰箱里剩了4枚蛋黄，用2枚蛋黄做了一份crème brulee， 还剩了2枚蛋黄，忽然想起来以前在华人网上看过的brioche面包，就拿来做面包啦！

原方子在这里 (http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=1400907), 感谢原作者阿凡达mm的分享！O(∩_∩)O~

基本都是照着mm的方子来的，做了一点点改动。

PS. 估计是蛋液含量高，这面团的后劲超强，硬是烤出来一个大蘑菇头形状！ O(∩_∩)O~

原料：

3又1/4到3又1/2杯中筋面粉
1/3杯温水
3个鸡蛋
2枚蛋黄
6大勺黄油（原方子是3/4杯，也就是12大勺。室温下软化，或者用微波炉软化后切成小块）
1/3杯白糖（原方子是1/2杯，因为我要加馅料，所以把面包的糖分减掉了一点）
2茶勺干酵母
1/4茶勺盐（原方没有，我加的）
 

馅料部分：

2/3杯葡萄干
4到6大勺红糖
1/2到1茶勺肉桂粉
蛋液（刷面包表面用）
白芝麻（撒面包表面用，可省略）

做法：

用温水化开酵母，倒入面包机 的揉面筒，静置5分钟，等酵母化开。

往面包机里加入鸡蛋，蛋黄，面粉，白糖和盐，启动面包机的dough （揉面）程序，我的面包机是揉20分钟，然后进入加温发酵环节。

在第一次揉面后，长按stop键强行终止程序，加入软化的黄油。

重新启动dough （揉面）程序，让面包机再揉20分钟，这时候面团就非常光滑而有弹性了。

这次的面团发得有点慢，面包机加热发酵一个小时后，还挺小的，又等了一个小时，发到了两倍大。

把面团取出来，放了撒了干粉的面板上，轻轻的揉一揉，排气，揉圆，用保鲜膜盖好，饧面10分钟。

将面团分成4等份，每一份都分别擀薄，撒上红糖，肉桂粉和葡萄干，然后卷起来。

将4个面长条编成四股辫，放到面包模子 里。

盖好，让面团二次发酵到差不多两倍大。这个时间也挺久的，应该差不多用了一个多小时。

烤箱预热到350F/177度。

在面团表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻。

送入烤箱，烤30到40分钟，时间的长短得根据自家烤箱和所用到的烤盘还有面包的形状来决定哦！ 中间表面可能会需要盖上铝箔纸，以防面包表面上色过深。

面包发得太好，远远超出了我的预计，用的烤盘小了，结果出来一个超级大蘑菇，O(∩_∩)O~

凉透后，切片，软软的，绵绵的，香香的！