虾滑和粥底火锅

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Smashed Shrimp Paste for Hot Pot

上周在家尝试了一下做老火粥底火锅，效果相当不错，比想象的好不少。

粥底跟海鲜比较搭，准备了鲜虾墨鱼鱼片外，还做了虾滑，结果最受欢迎的就是虾滑了，Q弹又爽脆，一顿都扫光光，别的海鲜倒是都剩下了不少，也算对得起我打虾滑打到手发酸了 O(∩_∩)O~

原料：

1磅鲜虾
1个蛋清
1茶勺淀粉
1/4茶勺白胡椒粉
1/4茶勺姜粉
1到2茶勺料酒
盐适量

做法：

去掉虾壳，取掉虾线。商店里有卖现成的虾仁，但是做出来效果没这个好，所以我还是喜欢买带壳的鲜虾回来自己处理，麻烦了点，为了美味，还是很值当的

虾尽量挑新鲜的买，买回来后尽快处理好，不然虾的鲜味和口感打了折扣，做出来的虾滑也会受影响的。

放到案板上，用把大刀，开启疯狂剁剁剁模式。。。O(∩_∩)O~

接着剁

虾仁越剁越能感觉到黏性越来越大

也不用剁成泥，保留一点虾仁粒，反倒口感更好

加入蛋清，淀粉，姜粉，白胡椒，料酒和盐

然后开启疯狂的搅搅搅模式。。。

用筷子或者搅拌棒，往一个方向猛搅，虾仁被搅上劲，会越来越呈现胶状

我搅了差不多10分钟左右，感觉胳膊都酸的不像自己的了

平铺在盘子里，用勺子整平表面，然后送入冰箱冷藏1个小时以上，经过冷藏的虾滑，煮出来的口感会更加的Q弹。

把米加点油，搅匀，加水泡足1个小时。

铸铁锅里装足水，大火烧开后，倒入泡好的米，再度烧开后，转小火焖1到1个半个小时

然后揭开盖子，转回大火，煮15分钟左右。这样煮出来的白米粥，水米交融，入口即化。 中间要记得时不时搅拌一下，以免糊底。

把老火粥挪到电磁炉上，就可以开始涮啦！ 期间要记得时不时搅一搅，不然容易糊底。

先下几个虾仁打底

然后就可以下虾滑啦

煮好的虾滑，真是太好吃了，Q弹爽滑，还有脆爽的口感，剁得细细小小的虾仁粒在里面也丰富了口感，比之前从店里买过的任何虾仁海鲜丸子都好吃。