For English: Braised Duck Necks in Spicy Soy Sauce
一年一度的超级碗Super Bowl马上就要开打了, 而且今年的超级碗正好落在了咱们中国农历春节的前一天,早早就无比期待了,先看超级碗,再过春节,美哉美哉!
在准备年夜饭的同时,也别忘了准备点小零食,放在电视机前,一边看球一边吃哦。
除了必备的花生瓜子爆米花之外,还准备了卤鸭脖,鸭脖上的肉不多,但属于咱们常说的“活肉”,一丝一缕的,吃起来入味又带劲,主要是吃个味道和磨磨牙,还不占肚子,不耽误吃别的零食。
把鸭脖子冲洗清理干净,边上多余的油脂血管什么的一律给去除干净。
放入烧好开水的大锅,飞水5分钟左右。
捞出来,用热水冲洗干净,放在盘子里备用。
把铸铁锅用中火烧热,放油,然后倒入香料翻炒至香味溢出。
郫县豆瓣酱炒出红油。
随后加入生抽,老抽,料酒,糖和老卤汁,翻炒一两分钟。
加足水,转大火烧开后,放入鸭脖子。
再次烧开后,盖上盖子,转成小火,焖煮大概1个小时左右。如果喜欢口感特别酥烂的,可以把焖煮的时间再延长一些。
提前15分钟左右,打开盖子尝尝咸淡,并且加盐调味。
为了让鸭脖子更入味,关火后不要着急着捞出来,可以让鸭脖子在卤汤再接着浸泡半个小时到1个小时的时间。
随后,把鸭脖子捞出来,晾凉,斩成小块,装盘上桌。
这么卤出来的鸭脖子,不像裹了一层红油那种不直白的明晃晃的辣,而是辣得更千回百转更丰富,一直入味到骨头和肉里面去。 每一根,都令人回味不已。
不单是鸭脖子,鸭胗鸭心鸭舌什么的,都可以这么卤,注意下不同食材的时间火候就好。
剩下的卤汁烧开,过滤,密封后放冰箱冷冻保存,下次做卤味的时候再加进去,这么重复几次,卤汁就成为老卤汁了。
用老卤汁做出来的卤菜,味道更醇厚迷人,所以剩下的卤汁千万不要浪费了哦!
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希望大家喜欢今天的辣卤鸭脖,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗?
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