蛋黄莲蓉月饼

今年中秋节，还是没忍住做了好几批广式月饼，因为我自己爱吃莲蓉馅，所以大部分都是莲蓉月饼，而且今年早早的腌好了咸鸭蛋，就为了做蛋黄莲蓉月饼O(∩_∩)O~ 

咸鸭蛋的做法，之前贴过了，在这里：

不同的是，用来做月饼馅的咸鸭蛋不要水煮，而是直接好腌好的生蛋磕开在碗里

用勺子将蛋黄舀出来，放在烤盘上

在蛋黄上喷点高度白酒，送入预热至375F/190C的烤箱，烤8分钟左右。

这满盘流油的咸蛋黄啊，看着就好爽O(∩_∩)O~

因为这次要做50克的月饼，一整个咸蛋黄太大了，所以切成两半，每一块儿在9到12克之间

同时还用了买来的咸蛋黄，这个很方便，买来放至室温后，打开包装就能用

也同样切成两半，这种蛋黄没有自己做的蛋黄那种沙沙的感觉

然后可以炒馅啦！

今年做的莲蓉馅参考了君之的方子，在此一并谢过O(∩_∩)O~

莲蓉馅原料：

300克干莲子
水适量
130到150克色拉油
280到300克白糖

莲子加水煮到软烂，用搅拌器或者food processor 打成稀糊，然后倒入不粘锅翻炒，中间分几次加入白糖和油，一直炒到莲蓉馅粘稠为止。

起锅，晾凉

用电子称来把莲蓉馅给分成25克/份，揉圆。

 

如果是做纯的莲蓉馅，则分成35克/份。

把每一份儿莲蓉馅用保鲜膜包上，压薄一点，放上咸蛋黄

这美手不是我的，是我的一个大美女朋友滴O(∩_∩)O~

分别揉圆

饼皮的方子，每年都是从爱厨美女那里抄作业，贴过很多次啦

这是爱厨的廣式月餅方子，（原帖）

餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：　
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，

覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，

搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上

一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，

放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。

刚搅匀的面团

用电子称来把月饼皮给分成15克/份，揉圆。

将月饼皮用手指略略压扁，包入蛋黄莲蓉馅

用手掌的虎口慢慢的把饼皮往上推和收拢，揉圆

我用的是50克的月饼模子，一开始拿到手的时候，觉得小了点，后来做了一次月饼后，发现这个大小其实正好合适，做出来的月饼小巧好看，而且还不容易吃到腻。

压成月饼生坯 ，并排放在垫了硅胶垫的烤盘上

送入预热到375F/191度的烤箱，先烤了5分钟，拿出来在表面均匀的刷上蛋黄液

再送回去接着烤15分钟左右，或者到月饼表面上色。

刚烤好的月饼表面会有点干，等回油一到两天后，就很漂亮了，也有了月饼油润的质地。

切开看看

用纸盒子打包，分送给我的朋友们 O(∩_∩)O~

今年先后一共做了三批月饼，基本都分送给朋友们了，绝对不能自己一个人长胖O(∩_∩)O~ 

祝大家都中秋节快乐！