核桃巧克力酱

For English: Walnut Chocolate Butter

最近家里屯了不少坚果，像核桃，杏仁，腰果这些都分别买了不少，感觉抱着nuts啃得自己都像只松鼠O(∩_∩)O~ 

正好同时也屯了不少巧克力，拿来做了个核桃巧克力酱，真是不吃不知道，一吃忘不掉！超级香超级好吃啊，而且还超级简单好做！

非常的顺滑有光泽感，吃起来的口感也是相当细腻。

原料：

2杯生核桃仁
1/3到1/2杯黑巧克力
1/4到1/3杯蜂蜜/ 糖浆

***注：

·         黑巧克力纯度越高，受热的时候就会融化得就越顺滑，跟核桃能更好的融合在一起。 所以我用了85% 可可含量的黑巧，在whole foods, sprouts 和德州当地的Central Market都能买到。 图片里用到的黑巧来自Sprouts，性价比很不错。

·         如果不想自己烤核桃仁，就从店里直接买烤好的也行，记得一定要买dry roasted，而且是不加盐的那种。 ***

做法：

将核桃仁送入预热至375F/ 191C的小烤箱里，烤8到10分钟，或者直到核桃表面微微泛浅金黄色的时候，就可以取出来了。

核桃非常容易烤糊，所以一定根据自家烤箱的火力和实际情况来调节烤制的时间哦！

将烤过的核桃仁，蜂蜜和黑巧克力一起，放入vitamix blender的干料杯。

用低档中速研磨。

巧克力受热渐渐化开，核桃也逐渐被打碎，但总体上还比较粗糙。

中间时不时需要停下来一下，用勺子给搅一搅。

渐渐的，核桃酱的质地开始发生变化了。

越来越顺滑，呈现出丝绸般闪亮的质感和光泽。

磨到了上图的状态后，接着再磨一两分钟的样子就差不多了。

已经到了光滑可口的程度啦！

倒入干净的玻璃瓶子里，室温保存即可。

现烤现磨的核桃巧克力酱浓香扑鼻，秒杀商店里的罐装成品！O(∩_∩)O~

一旦放久了，香味会渐渐流失，所以，建议随吃随做，一次不要做太多哦。

用来抹面包，饼干，馒头片什么的，好吃香浓到不得了啊！O(∩_∩)O~

琥珀桃仁

For English: Candied Pecans and Walnuts

琥珀桃仁是我们家里常备的一道小点心，经常做上一盒，密封在透明的玻璃罐子里，时不时地去抓一点出来，这种略带偷着吃的小乐趣，真美好。

酥脆的核桃仁和山核桃仁吃起来就已经满口喷香了，再加上在表面裹上薄薄的一层糖壳，闪烁着琥珀色的诱人光芒，糖壳里的白芝麻更是让本来就浓郁的坚果香气又上一层楼，就着清茶或者黑咖啡，真的会吃得停不下来呢！

原料：

1杯核桃仁（walnut）/ 山核桃仁（碧根果 pecan）
1/3杯压实了的红糖
1大勺水
适量炒过或者烤过的白芝麻 

做法：

无论是核桃仁还是山核桃仁（碧根果），都可以用来做琥珀桃仁，口感和味道上差别不是很大，山核桃仁的口感和味道都更为细腻精致一些，更delicate一点，所以我用山核桃仁的时候多一点。

放入预热至375F/ 190C 的小烤箱，烤8到10分钟左右。

这个时间仅供参考，一定要根据自家烤箱情况和果仁的大小来调节。因为不同小烤箱的实际温度可能会比不同的大烤箱之间差别还要大，原则上是烤到核桃仁表面微微泛着金黄色就可以了，因为余热会继续加热核桃仁。 

松散状态下的红糖和压实了的红糖也不一样，所以一般烘焙都要以压实后的红糖体积来计算，才会比较准确。

在烤核桃仁的同时，把红糖和水放入一个铸铁锅中，中火加热至糖浆沸腾。

继续熬糖浆，直到颜色变深一点一两个色号，翻腾的泡泡也会变大一些。

如果拿不准熬糖浆的时机，可以放一碗水在旁边，用筷子蘸一点糖浆，滴入水中，如果已经能够凝成硬的糖珠，就是好了，如果糖珠是软的还粘牙，那就说明糖浆的火候还没有到。

将烤好的核桃仁倒入红糖浆里，搅拌均匀，撒上白芝麻，也一并搅匀。

在盘子里垫上一层烤盘纸，倒入琥珀桃仁，尽量铺平摊开一些，等其自然晾凉。

晾凉后的琥珀桃仁就会很酥脆了，拈一颗，吃起来酥脆无比，又满口回香。

下午茶的最佳伴侣哦！

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的琥珀桃仁，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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巧克力舒芙蕾饼干

For English: Chocolate Soufflé Cookies

这个巧克力舒芙蕾饼干几乎可以算是我最爱的饼干之一了。  集合了布朗尼和巧克力饼干的优点于一身，甜蜜香滑，巧克力的香味非常浓郁，配上核桃仁脆脆的口感和特有的油润的坚果香，特别好吃。 

因为用的是黑巧克力，饼干不但不会特别甜腻，反倒把黑巧的醇厚浓烈给衬托出来了， 再来杯黑咖啡，简直完美！ O(∩_∩)O~

除了简单好做又好吃之外，这个饼干还有一个优点，就是不含面粉，完完全全的gluten free，对gluten过敏的童鞋也可以放心吃。

常去bakery或者咖啡店的吃货小伙伴们，有时候会在甜品店里见到flourless  chocolate cookies（不含面粉的巧克力饼干），其实就是这个巧克力舒芙蕾饼干，摆在柜台里，看起来很精致小巧可人的样子，实际上，你们完全不会想到用料这么简单，这么好做吧？

饼干的做法主要参考自：https://www.finecooking.com/recipe/chocolate-souffle-cookies，做了一点微小的改动。　

原料：

1杯黑巧克力豆/ 块/碎
1/3杯白糖
1/2 茶勺香草精
2个蛋清
几滴柠檬汁/ 白醋
3/4杯切碎的核桃仁

****注：巧克力是最主要的原料，决定了整个饼干的质感和风味，所以一定要尽可能用品质好的巧克力来做。 在这里我用了90% cacao含量的巧克力，喜欢甜食的话，可以用70%到80% cacao含量的黑巧就好。****

做法：

烤箱预热至350F/ 176C

将黑巧克力用double boiler隔水加热化开。

这个过程不要着急，用搅拌棒时不时搅一下，使巧克力均匀受热。

完全化开后，就是丝滑的巧克力溶液了。

化巧克力的同时，把核桃仁切碎。

在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，用手持打蛋器将蛋白打发至干性发泡，中间分两三次分别加入白糖。

在巧克力溶液中用硅胶铲拌入切好的核桃仁。

取1/3打发好的蛋白，切拌入巧克力里。

一开始可能会比较难搅拌，多搅几下就好啦。

这是拌匀第一次1/3打发蛋白后的状态。

再取1/3打发的蛋白，用橡皮刮刀用切拌的方式轻轻拌匀。

加入最后剩下1/3的蛋白，并且加入香草精，切拌匀之后，面糊应该是比较顺滑且有光泽的。

将面糊装入一个超大号的裱花袋里。

均匀地把面糊挤到垫了硅胶烤盘垫的烤盘里。

送入烤箱，烤8到10分钟。 不过呢，具体时长还是要根据饼干大小厚薄和自家烤箱实际加热情况来决定比较好。

等饼干在烤盘上凉下来以后，就可以取下来了。

看看，香喷喷的刚出炉的巧克力舒芙蕾饼干，很好吃的样子吧，有没有诱惑到你呢？ O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------

望大家喜欢今天的巧克力舒芙蕾饼干，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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