For English:

Homemade Black Sweet Rice Wine

我们那里的甜酒酿，别的地方也叫酒酿，米酒，甜米酒，四川人称为醪糟的，基本上都是差不多的东西，糯米蒸熟或者煮熟，晾凉，混入酒曲，再经过一定的时间发酵而成，可以不过滤，直接食用。甜酒酿的滋味是很直白很浓郁的米甜味，带着酒味的芬芳。

古代称之为“醴”，也就是“君子之交淡如水，小人之交甘若醴”里面的那个“醴”，这话多多少少给“醴”带来了点贬义的影响，另一个方面来说，也说明了甜酒酿极高的普及性，还有它的甘醇甜美的味道已是深入人心。

小时候家里常做甜酒酿，我们那里晚上的夜宵摊上流行酒酿丸子，就是糯米粉加水揉成面团，包入油光发亮香喷喷的黑芝麻花生馅，混着酒酿一起煮熟，放上红糖，点上姜汁，有时候还打个蛋在里头，快速的搅成丝丝缕缕的蛋花，热热的稀里呼噜一碗吃下去，虽然现在看来是高热量高糖分的一碗宵夜，在湿冷的南方冬夜里，却能让人的胃口一下都熨帖了，甜甜的热汤和里面的姜汁能让人微微的出一点小汗，暖和又舒服。糯米团子软化黏糯，花生芝麻馅喷涌而出的香气，吃完了，觉得人生真美好。

甜酒酿的第二个大用途，是用来腌酸。近年来柳州螺蛳粉异军突起，火速走红全国大江南北，里面的酸笋酸豆角自带奇异浓郁发酵的酸香气，有人恨之入骨也有人爱的如痴如醉（比如说我自己 O(∩_∩)O~），尽管口碑褒贬不一，倒是给全国人民狠狠的普及了一下广西的酸。

酸类似于四川的泡菜，有多种的分门别类，细分下来，各家还有各家不外传的秘籍，做得好的酸摊，队伍一样排的老长老长。柳州街头常见的酸摊，一字排开少则几种多则几十种豆角酸，刀豆酸，萝卜酸，莴笋酸，藠头酸，姜蒜，萝卜酸，辣椒酸，木瓜酸，白菜酸，黄瓜酸，桃子酸，梨子酸，芒果酸，马蹄酸。。。。。。有的按体积卖，有的按重量卖，顾客人手一个小盆，套上塑料袋，可以自行挑选心仪的酸，然后递给老板，称重，大块的酸还给改刀成小块，末了，再浇上一两勺酸水和辣椒水，拿着竹签，可以边走边吃，也可以就直接坐在酸摊边的小桌子边小椅子上，就地大快朵颐，不够还可以随时添加。

柳州的酸，甜酸口味的比例拿捏得当，大多数的酸吃起来都是脆生生的口感，柳州人都能吃辣，吃酸的多半还要浇上一两勺辣椒水，酸酸甜甜辣辣的吃下去，夏天能解暑生津，冬天能让人清火祛湿，老少咸宜，也吃出了柳州妹子的泼辣爽利明艳。

这个酸，我记得小时候我们家那一块儿都是用甜酒酿来泡制的。我妈虽然做饭水准一般，做酒酿倒是非常有一手。印象最深的的是煮好了糯米饭，撒上捣碎了的酒曲拌匀，盖好，外面还要用一床专用的小被子包裹起来，为的是保温，最外头还要系上绳子，起固定作用，现在想来，那个绳子恐怕也是为了防止我偷吃的吧？哈哈，去问母后大人，那当然得到坚决否认的回答 O(∩_∩)O~

几天后，就有淡淡的甜酒香从小被子里一点点渗透出来，这个时候，就意味着酒酿成熟啦！新酿好的甜酒酿，芬芳沁人心脾，入口甘甜，混着浓郁的酒香，这个酒香，又不同于蒸馏过的米酒白酒那种浓烈辛辣的酒香，而是温和的含蓄的在蕴含在糯米粒之间的甜香味里。我一直都觉得甜酒酿就该直接这么用勺子舀着大口大口的吃，好在那个时候没有小孩不能摄入酒精的限制，不然我该少了多少乐趣啊！

做好的酒酿，老妈通常留出一小部分吃的，剩下的，都放入酸坛里面去腌酸了。我小时候对此还颇有意见，酸哪有甜滋滋的酒酿好吃啊！等过了一段时间，酸坛开始出产咸鲜韧脆的各种豆角酸萝卜酸姜蒜藠头酸，就着夏日的白粥，一碟又一碟，之前的小不快，早被抛到九霄云外去啦。

可惜的是，到了后来，越来越少的人家还用这个古早的方法做酸了，大家都改成用醋和糖了，有些店家为了牟利，连蔗糖都省略掉，用醋精和糖精勾兑，虽然酸坛还是一样摆着，里面的内容已经变了。再后来，家里再也不允许我们去街上小酸摊吃酸了，怕不卫生，也怕被过多的糖精和醋精腐蚀了身体。等我离开广西老家的时候，很多人都已经不知道用甜酒酿腌酸这一茬了。

本来说甜酒酿的，这一说又说远了，可能最近临近过年，思乡情切，思绪绵长，不知不觉写了好多，O(∩_∩)O~

言归正传，来说做这个甜酒酿。

我们通常都是用白糯米来做的，做出来的酒酿洁白绵软又甜蜜，上次去中国城买菜的时候，看到黑糯米，就想着做个黑糯米版的，很久以前折腾过紫米版，红米版还有糙米版的，效果都不错，黑糯米的效果肯定也差不了。

做出来后果然很好吃，自鸣得意得很，保不齐下次脑洞大开再折腾个别的什么版本出来。