椒盐熏鸭

最近入手了个新玩具，30英寸的smoker熏炉，哇塞，感觉一下子给我们俩吃货打开个新世界的大门，看到肉啊菜啊啥都想拿来熏上一熏 O(∩_∩)O~

这次做椒盐熏鸭，效果特别好，火候到了，成品色泽金黄油亮的，入味儿也足，毫不脸红的说，好好吃！

Smoker，插电的，一般的插电的smoker都是比较暗的颜色，找到这个漂亮的红色，还是蛮开心的

买之前在选有玻璃窗没有玻璃窗之间纠结了一阵儿，好几个喜欢自己动手熏肉的老美朋友都说其实没关系，时间一长，玻璃窗会被染色越来越厉害，有跟没有也差不多了，最后定下了这款Masterbuilt electric analog smoker

我们家就我俩，所以买了个30英寸的，人口多的话，可以直接上个40 或者44的

熏鸭原料：

1只鸭子，约5磅重
1到2大勺花椒
2到3茶勺海盐 ，或者按自家口味增减

做法：

美国店买到的鸭子基本都是冷冻的，要先放在冰箱冷藏室解冻两天，之后打开包装，把鸭子清洗干净

放铸铁锅在火上，中火烧热后，放入盐和花椒

炒到盐粒微微发黄，能闻到花椒香味

趁热把炒好的花椒和盐，均匀的抹遍整个鸭子里里外外，盖好，放冰箱腌渍一到两天

Smoker放入专用的木片后，预热至225 F/107 C

放入鸭子

我在鸭子下面还放了根排骨，这样熏鸭滴下来的油脂滴到排骨上

之后关上炉子门，就不用管啦

还准备了些鸡翅一起熏

调料是随手调的，大致有paprika 辣椒粉，蒜粉，洋葱粉，红糖，黑胡椒粉，孜然粉和盐

2小时后放入熏炉一起熏

鸭子和排骨都已经开始上色了

这时候顺便检查一下装木片的盒子，如果木片烧完了就给换上新的，然后关门接着熏

共计约5到6个小时后 ，鸭子就熏好啦，看看，是不是很诱人？

排骨的色泽也不错

鸡翅也很诱人

出炉啦

这几样都尝了尝，鸭子最好吃最出色，直接把整只鸭子都斩件

入口有很香的烟熏味儿，花椒盐味也很到位，鸭肉紧致又嫩滑，好吃

就在阳台上，我俩端着一盘椒盐熏鸭肉，再配个啤酒，完美！ O(∩_∩)O~

吃不完的鸭肉，包好了放在冰箱里，第二天直接吃就可以，不需要加热。 后来才发现，其实冷的更好吃，烟熏和椒盐味在鸭肉冷了以后，得以更分明的表现出来，非常棒。

淮山蘑菇炖鸡汤

不单广东人爱煲汤，我们广西人也是很爱煲靓汤的哦！O(∩_∩)O~  小时候冬天的时候，家里也会常常在厨房里放个小炭火炉子，上边坐个带盖子的小砂锅，里面小火咕嘟着的有时候是浓郁的萝卜牛腩，有时候是香气袭人的排骨汤，有时候是黄澄澄翻滚着一层金黄油花的鸡汤。。。从厨房里飘出的香味是那么的美好那么的诱人，也不去跟小伙伴们玩儿了，一心一意的在桌子边等着吃饭。O(∩_∩)O~

现在有时候也照猫画虎的自己炖点汤，虽然跟记忆里的味道相差甚远，但是一锅汤在灶上小火咕嘟翻腾飘香满厨房的时候，家的味道和味觉记忆又一下子回来啦！

原料：

1只走地鸡
1根淮山（山药）
2到3支鸡腿菇
1大块姜，大刀拍扁
2到3大勺薏米
1小把桂圆
8到12枚干红枣
1/4到1/2茶勺白胡椒粉
1大勺料酒
1/2到1茶勺冰糖
水适量
盐适量

做法：

将走地鸡里外清洗干净，大刀斩成小块。买的时候尽量挑鸡油偏黄的，这样炖出来的鸡汤会很漂亮。

淮山去皮，切成块，备用。

（注意哦，淮山会分泌粘液，这粘液对胃很好，但是少数人会对这粘液过敏，接触后皮肤会奇痒，我家领导就会对淮山和芋头一类的过敏，只要不是生的时候直接接触皮肤，煮熟以后，吃的时候，那倒是是完全没问题的。）

鸡腿菇也清理干净后，切滚刀块，备用。

在铸铁锅里面加足水，放入鸡块，大火烧开后，接着大火炖几分钟，这期间用勺子撇去表面浮沫，然后放入姜块，薏米和料酒。

盖好盖子，转小火，炖一个半小时左右，喜欢鸡肉绵软口感的话，炖的时间再延长一些就好。

Le Creuset 的soup pot系列炖汤很好用，我有一红一黄两个，红的专门做红烧菜系，黄的专门炖汤，都是4 1/4 quart，爱的不得了，我所有的帅锅中最常用的就是它俩了，直接端上桌也特别的美。

炖的差不多的时候，揭开盖子，表面上已经炖出了一层金黄色的鸡油了

转大火

加红枣，桂圆和淮山，同时加盐，冰糖和白胡椒粉调味

大约20分钟后，加入鸡腿菇

再炖两三分钟就可以直接端上桌啦

金黄的鸡汤，光看着是不是就会觉得很香呢？O(∩_∩)O~

趁热每人分一碗，鲜香哦！淮山被炖的面面的粉粉的，吸饱了鸡汤，再加上爽滑鲜嫩的鸡腿菇，一碗汤也可以这么迷人O(∩_∩)O~

端上饭桌上，在锅底下加个电磁炉，一来可以随时给鸡汤加热保温，二来喝过汤后，就可以直接变身为鲜香鸡汤底的火锅，直接涮菜吃喽！

Grilled Chicken鸡肉沙拉

English Recipe:  GRILLED CHICKEN SALAD

我和老公都很喜欢吃沙拉，所以在家里经常做沙拉，有肉有菜，能吃得很满足也相对健康一点O(∩_∩)O~

最近常做的是grilled chicken沙拉，有时候用鸡腿肉，有时候用鸡胸肉，都很好吃哦！

腌鸡胸肉原料：

2块鸡胸肉
现磨的黑胡椒碎
2到3大勺酱油
1大勺料酒
1/2茶勺香油
1/4茶勺McCormick grill seasoning
盐适量

沙拉原料：

Romaine 生菜叶子
1/2个牛油果avocado
核桃仁
杏仁
葵花籽
蔓越莓干
parmesan 奶酪

 

沙拉酱原料：

1份蜂蜜
2到3份aged的意大利葡萄醋
2份粗榨橄榄油extra virgin olive oil
现磨的黑胡椒碎
盐适量

 

做法：

把鸡胸肉，黑胡椒，酱油，料酒，香油，grill seasoning和盐都放到一个大碗里，抓匀，密封，放冰箱冷藏腌渍1到2天。

鸡胸肉不用去皮，连着鸡皮一起grill有助于鸡肉保持鲜嫩的口感，如果不喜欢吃鸡皮，煎好以后再去掉就好了。

做沙拉前一个小时，把鸡胸肉从冰箱里取出来，让其恢复至室温。

将烤箱预热至450F/232C。这里我一般用小烤箱来烤，加热快，而且比大烤箱省电。

将带棱纹的铸铁grill烤盘放在灶上，烧到很热后，将鸡胸肉带皮的一面朝下，高火煎2分钟。

2分钟后，翻面，也煎2分钟

看，带棱纹的铸铁锅煎出来的鸡胸肉是不是很漂亮？

送入烤箱，烤6到12分钟，这个时间根据鸡胸肉的厚薄和大小来决定哦

烤鸡胸肉的同时，将沙拉的原料准备好，放入大碗或者大盘子里

将做沙拉酱要用到的蜂蜜，葡萄醋，盐，胡椒和橄榄油，放在一个小碗或者小瓶子中猛搅至均匀。

烤好的鸡胸肉，切成小块，放在沙拉上

浇上沙拉酱，就可以开吃啦！O(∩_∩)O~