芋圆薏米红豆刨冰

For English:

Taro and Sweet Potato Tapioca Balls on Shaved Ice

刨冰这个小吃，好些年前曾经狠狠的流行过一阵，现在倒是很少见了，现在北美中国城里卖得更多的是绵绵冰，用更薄的刮子和机器，把大块大块的用水果或者果汁调过味的冰坨刨成一层层薄如蝉翼的绵绵冰，再浇上各种配料，好吃又冰爽。

上周末去台湾夜市，吃到了好久没有吃过的刨冰，心里又一下子怀旧起来，买了西米粉，在家也来山寨一杯芋圆刨冰 O(∩_∩)O~

刨冰也好，绵绵冰也好，制作原理是类似的，将冰块打细或者打薄，然后加上水果，或者果汁还有各色甜品配料，丰俭由人，口感和味道根据加入的toppings不同，也可以千变万化。

做起来不难，就是前期的工作有点花时间，准备了4个口味的芋圆，煮了薏米，红豆，家里没有大红豆了，用了平时做豆沙的小红豆，颜色上黯淡了一点，不够好看，下次可以改进一下。

原料：

芋泥
黄心红薯泥
白心红薯泥
紫色红薯泥
西米粉（tapioca starch）适量
小红豆
黑糖
薏米
蜂蜜
水适量
1到2大勺炼乳

做法：

各色红薯和芋头分别蒸熟，去皮，捣成泥。

芋泥和紫薯泥比较干，边捣边加了点水。

趁热加入西米粉，分别揉成面团

在案板上，把每个面团都分成三四个小剂子，揉成细长条

用刀或者刮刀切成小块

做好的芋圆生坯

白心的红薯和黄心的红薯这会儿看起来已经没啥差别了，都是浅黄色

将薏米加水，煮至软烂，关火，加入2大勺蜂蜜，搅匀

小红豆也加水，煮至豆子软糯但是又还没有爆裂开来，关火，加入黑糖，搅匀

将做好的芋圆放入沸水中煮熟，捞出来，过一下凉水备用

这是一人份的

可以开始做刨冰啦 O(∩_∩)O~

把刨冰机搬出来，这个机子买来有六年多了，每年夏天的时候就搬出来用用，还可以吧

装上冰块

刨冰进行中。。。

还算是挺细腻的

装入杯子

放上煮好的芋圆

再放上煮好的薏米，红豆，最后浇上炼乳

搅一搅，用勺子挖着吃，芋圆Q弹黏糯，薏米特有的糯滑，红豆的酥软，加上炼乳蜂蜜黑糖共同带来的甜蜜，真的很好吃呢！

 大热天的时候，来这么一杯，那是得多惬意的事情啊O(∩_∩)O~

需要注意的一点就是，芋圆一旦跟刨冰搅在一起，尽快吃掉比较好，不然会变硬的哦。

多余的芋圆，冷冻起来，下次想吃的时候，拿出来直接煮就可以啦，很方便

马卡龙咖啡馅

For English:

Coffee Cream Filling for Macarons

这个咖啡馅是至今为止我觉得跟马卡龙口感和味道搭配得最好的馅之一。

我在马卡龙饼皮中加入了磨细的咖啡粉，代替了一部分杏仁粉，在馅里面加入速溶咖啡粉，并且用了咖啡朗姆酒来调和，咖啡微苦而焦香的味道，很大程度上缓解和中和了马卡龙本身过甜的味道，也带来了不一样的口感和唇齿体验哦O(∩_∩)O~

原料：

1/4杯黑巧克力（我用了90%纯度的，怕苦的童鞋们可以考虑用60%左右的）
1/4杯鲜奶油
2大勺雀巢速溶黑咖啡粉（用了French roast的，味道比较焦香）
1大勺咖啡朗姆酒rum and coffee liqueur

做法：

将黑巧克力，鲜奶油和速溶黑咖啡粉都放到一个小碗内

隔水加热化开，期间时不时搅拌一下，让巧克力溶液更均匀。

化开后，加入咖啡朗姆酒 ，离火，晾凉备用

晾凉后，咖啡馅会凝固，但是口感仍然非常顺滑细腻

与 此同时，烤了一盘马卡龙，用磨得非常细的10克咖啡粉替换掉杏仁粉

等马卡龙冷却后，取下来，每两片之间夹入1到2茶勺的咖啡馅，之后密封好，放冰箱吸潮一晚上后口感会达到最佳状态。

当然啦，等不及的话，煮一杯黑咖啡，马上开吃也是很美滴O(∩_∩)O~

马卡龙甜杏酱

For English:

Apricot Filling for Macarons

最近做马卡龙做得有点走火入魔，连睡觉都在琢磨什么样的夹馅搭配起来好吃 O(∩_∩)O~

甜品店里卖的的无花果fig馅的就很好吃，跑去店里想买无花果干回来做，不巧当天卖完了，就改成甜杏干回来，做了甜杏酱的馅，没想到也非常好吃呢 O(∩_∩)O~

原料：

1杯甜杏干
1又1/4到1又3/4杯水
2大勺柠檬汁
1大勺黄油
2茶勺pectin （果胶粉）

**杏里面含的天然果胶相对较低，所以需要额外添加果胶粉来达到好吃的口感。**

做法：

将杏干和水都加到vitamix里面，打成顺滑细腻的果泥

把甜杏果泥放入小锅里，加入黄油，中小火加热，用木勺子不断搅拌，以防糊底

随后加入柠檬汁和果胶粉，接着用中小火熬煮到杏酱变粘稠后，关火，晾凉备用

酱完全凉透之后，可以夹入两片马卡龙饼干之间

做好后，密封好，放入冰箱吸潮一晚上，第二天拿出来，口感和味道都会更好

我拍的这个，刚夹好馅儿，还没有经过冰箱一夜的时间，皮儿和馅融合的还不是特别好。不过也已经很美味啦O(∩_∩)O~