不用油的红烧排骨，一样软糯鲜香

For English: Short Pork Ribs Braised in Soy Sauce

最近突然对排骨重新燃起了莫名其妙的热情，每次去买菜都要买点排骨，好在休斯顿这里的中国店都比较善解人意，会把大扇的排骨事先切好成一两指宽的细条，买的时候按条买就行，不需要一次买一整扇排骨，实在是方便。

别看排骨看着没多少肥油，实际上含脂肪量还蛮高的，每次炖完后放冰箱，表面都能凝固出厚厚的一层猪油来。 我想，这应该就是它美味的资本吧！

很多美食大家，都盛赞猪油的美味，热腾腾的白米饭，加点酱油和猪油，都可以成为记忆中无可替代的美味，蔡澜老先生写过“猪油万岁论”，“舍弃猪油？给我理由！”等等文章，表达自己对猪油的不离不弃，维护猪油的美味。 舌尖上的中国总顾问沈宏非先生也曾说过：“猪油别有一种独特的味道，总是带给我一种油然而生的快乐和安慰，是一种弥漫着市井气息的，拯救世俗的、温暖的幸福”。

难怪我这么热爱红烧肉，回锅肉，红烧排骨，原来是被世俗的温暖和幸福包围着呀！这么想想，不由得开心起来，吃肉吃排骨的时候，也觉得更理直气壮了一些。

清蒸，黄焖，炖汤，干烧，卤制什么的，全都轮了一两遍，这次想着做个不用油的红烧排骨，其实也不是完全不用油，是利用排骨本身的油脂来上色就够了，在做的时候不需要添加额外的油脂。

原料：

2 条小排骨，约1磅到1又1/2磅左右（合650到700克左右）
1小块姜，切片
1/4杯低盐酱油
1茶勺老抽
1大勺碎冰糖
1到2大勺料酒
2到3枚八角/大料
3到4枚丁香
2片香叶
开水适量
盐适量

做法：

我们广西老家出产八角，所以看到八角总是有特别亲切的感觉。 它们美丽的造型和线条总是能让我特别着迷。

将排骨切成小块，冷水浸泡4到5个小时，中间换几次水，然后将排骨冲洗至没有血水。

把铁锅用中火烧热后，把排骨本身带油脂的那一面朝下，慢慢煎至金黄。

等一面金黄之后，翻过来再接着煎。

等排骨煎的差不多了，加入碎冰糖，糖在高温下迅速融化，给排骨上色。 冰糖要用碎的，是为了比较融化迅速且均匀，如果没有，可以把大块冰糖敲碎了再用，实在没有，用白糖顶上也是可以的。

加入开水，酱油，老抽，料酒，姜片，八角，丁香和香叶，大火烧开后，盖上锅盖，转成小火焖40分钟左右。

开盖，转回大火，收汁，同时按自家口味加盐调味。  

随着汁水越来越少，排骨的上色也越来越漂亮

等锅里已经没有多余的汤汁，排骨们都变得金红油亮的时候，就可以出锅啦！

咸鲜回甘，软糯适口，真的很香哦！

搭配这个排骨的最佳伴侣是一碗白暄暄热腾腾的刚出锅的白米饭！而且记得一定要多煮一点，不然米饭不够吃，不要问我怎么知道的。。。O(∩_∩)O哈哈~

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希望大家喜欢今天的红烧排骨，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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奶酪熏肠

For English:

Smoked Sausage with Pork, Beef and Cheese

这次的奶酪熏肠还是用新入手不久的玩具smoker熏的，肉质细嫩，油香润口，不肥不腻，很是好吃，估计以后会常做的。 

原料：

2磅五花肉
1磅牛肩眼肉（beef chuckeye）
2大勺paprika辣椒面
1/4茶勺姜粉
1茶勺洋葱粉
1茶勺蒜粉
1茶勺喜欢的grill seasoning （我用了味好美的Montreal steak seasoning ）
1/4到1/2茶勺现磨的黑胡椒碎
1到2大勺红糖
1/3到1/2杯帕马善奶酪，擦成小细条或者细丝
1到2茶勺玉米淀粉
盐适量
高汤/ 水适量（约1杯左右）
肠衣适量，清洗干净备用

做法：

将五花肉和牛肉都切成小块，然后用绞肉机绞成肉粒

往装着肉粒的碗里加入所有的调料包括paprika辣椒面，姜粉，洋葱粉，蒜粉，grill seasoning，黑胡椒碎，红糖，帕马善奶酪丝，玉米淀粉和盐

用筷子或者长柄木勺子，往一个方向猛搅，一边分3到4次加入高汤/水

搅至肉馅起胶上劲

给绞肉机换上做香肠的配件，将准备好的肠衣套在出口上

开动机器，将搅匀的肉馅灌入肠衣，注意速度和力道，这样才能灌得均匀，前后粗细一致

用细细的竹签给香肠扎一扎，一来是给扎掉多余的气泡，二来是熏制的过程中可以受热均匀，不至于炸裂开来

Smoker预热至225F/107C后，放入香肠

背景里是Smoker里同时还熏着的一只鸭子

熏制3 到4个小时后，打开看看，是不是很诱人哇？

切开来看看，丰腴多汁，软嫩适口，恨不得自己给自己点个赞，哇咔咔 O(∩_∩)O~

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希望大家喜欢今天的奶酪熏肠，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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鲜肉春笋木耳煎饺

For English:

Pan-fried Dumplings with Pork, Bamboo shoots and Wood Ear Mushrooms

说来也好玩，我们家两个吃货，明明都是正统八百的南方人，却不约而同对北方的面食情有独钟，尤其是早饭的时候，最想吃的总是面条，饺子，包子，豆腐脑，炸油饼，胃口来回的在这几种经典北方早点上打转，如果再来根油条的话，那就更完美不过了！

可惜啊，有句话怎么说的来着？理想是丰满的，现实是骨感的。

自打离开北京以后，就再没吃过地道的北方早点了。学校后门小街上的豆腐脑，红糖油饼，紫菜馄饨汤，还有刚出锅又脆又长又香的大油条，一年到头都要梦见好几次，光是梦里的那股子熟悉的香味，能把自己给馋哭。

好在我还算是个勤快的吃货，想得到吃不到的时候，就自己做呗！

油条豆腐脑什么的就算了，我会告诉你们我在厨房里折腾了无数回油条，端出来以后，自己都不忍直视，跟某吃货大眼瞪小眼，然后很有默契的去中国城吃早茶这种丢人的事情么？不会，当然不会！ O(∩_∩)O~

我比较拿手的是饺子，饺子的馅料可以海纳百川包罗万象，喜欢吃的都可以放进去，除了一些固定的约定俗成的搭配，像韭菜鸡蛋，猪肉大葱，猪肉白菜，牛肉洋葱之类的，有时候我还乐意根据厨房里的存货，随手搭配各种花样的荤素饺子馅，大约是有了这么些年的吃货经验，做出来的大体都还挺好吃。

就凭这一点，就够我在自己小家里笑傲江湖了，完全是因为另外一个吃货，妥妥的只会吃不会做，而且从我们家开车到最近的中国城餐馆，也得二三十分钟。所以，每回买了新鲜猪肉和蔬菜，准备绞馅做饺子的时候，就是某吃货表现最佳最具团队合作精神的时候，特别积极，要倒水泡咖啡啥的，话音未落，嗖的一下就能马上送到手边，速度堪比闪电侠。

真是，吃才是第一生产力好么！O(∩_∩)O~

扯远了，再扯回来，这次做了鲜肉春笋木耳煎饺，肉是挑了肥瘦比例得当的猪肩肉回来自己绞的肉馅，加了剁的细碎的木耳和春笋，还放了搅得同样细碎的炒鸡蛋，薄薄的饺子皮裹上一大团鲜美的馅，下铁锅里生煎出来，撒了葱花和芝麻。

开盖的时候，那叫一个肉浓饺子美，香气袭人！O(∩_∩)O~

原料：

1磅猪肩肉（pork shoulder）
1包冷冻春笋（1 lb / 454g）
1小把干木耳
1包饺子皮
2 个鸡蛋
1大勺料酒
1到2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4 茶勺姜蓉
1/4 茶勺白糖
1到2根葱 ，切成葱花
高汤/水适量
盐适量
油适量
白芝麻适量

Hello, World!

做法：

春笋的季节性极强，就在冬末春初的时候，短短的一段时间里，能够买到，一旦过了季，就无处可觅其芳踪，实在想吃的时候，只好拿冷冻的春笋来凑个数。

木耳泡发，摘洗干净。 春笋解冻后，倒掉多余的水分，装在小碗里，看着也还挺像那么回事儿，还有那么一点点春意。

将猪肩肉用绞肉机绞成均匀细致的肉粒，没有绞肉机的童鞋们，可以买肉的时候请柜台的师傅给绞好，或者直接买现成的肉末。

我愿意买新鲜的猪肉回来自己动手绞成肉粒，是因为可以绞成这种粒粒分明的感觉，店里给绞的，有点太像肉泥，不喜欢。

白胡椒粉，蚝油，料酒，姜蓉，白糖，葱花，往一个方向猛搅，一边搅一边慢慢加入高汤/水，一直搅到肉馅起胶上劲。

用food processor 把木耳和春笋分别打细，加入肉馅中

搅匀

鸡蛋打散，加一点点盐，下锅大火迅速炒熟，边炒边用锅铲给铲得细碎一点，出锅，晾凉后，把炒鸡蛋也加入肉馅里，并且加盐调味，再度搅匀。

在买来的饺子皮周边抹点水，中间放上饺子馅

包成饺子

把一个铸铁小锅用中大火烧热，下点油，摆入饺子 ，略煎

做煎饺我喜欢用铸铁锅，煎的均匀，底部也更金黄酥脆好看。

加水至饺子1/3处，盖上盖子

等水分渐渐煮干，转成小火，撒入葱花和白芝麻

煎至饺子底部金黄色，就可以出锅啦

香喷喷，底部焦脆，内馅丰腴柔美

蘸点香醋和辣油，那更是美得不得了哇 O(∩_∩)O~

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希望大家喜欢今天的鲜肉吗春笋木耳煎饺，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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