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Homemade Noodles in Thick Pork Broth

我和老公，是两个热爱面条的吃货，不论是四川担担面，兰州拉面，日式拉面，还是港式云吞面等等等。。。都是我们心头大爱。除了出去吃，也经常会在家里自己熬汤下面条，在外面吃的么，味浓油盐重，味道好吃但是不宜天天去吃，每个周末去买菜的时候，都多买几盒猪筒骨，专门用来熬汤。

一碗好的面条，我认为按重要性基本上都可以拆分成三个部分：面汤，面条，浇头/佐料。面汤是一碗面的灵魂，面条是筋骨，浇头/佐料则是锦上添花。

在家里自己动手做面条，好处是可以保证真材实料，高汤是要么用整只母鸡，要么用大量的骨头长时间熬制出来的，再不然就是鸡和骨头进行各种搭配，然后挑一个悠闲的周末，从上午起就开始准备材料，中午时分开始上灶炖上，经过一下午小火的咕嘟咕嘟的炖制，炖到骨头都酥掉渣，如果炖的是鸡汤，那一定是金黄油亮，面上飘着一层金黄色的鸡油。炖的是骨头汤的话，这样通常可以做出一锅汤色浓白，肉香醇厚，香而不腻的好汤。

再来说说面条。我在家经常做的面条大致有手擀面，用stand mixer配备的pasta roller set做的切面，还有飞利浦面条机做的挤面。手擀面是要要讲究手上的力道和功夫的，我在手擀面这上边道行浅薄，做的不够地道。面条机呢，倒是方便快捷，但是挤出来的面条因为没有经过饧面的程序，口感在韧劲和劲道上略欠一点。

效果最好的，当属经过了手工揉面，饧面，然后用stand mixer面条机附件反复压制而成的新鲜切面。煮出来的面条，圆滑柔韧，相当的劲道，口感也好。可以一次多做点，多余的面条直接冷冻起来，下顿吃的时候，入沸水锅里一煮，跟新鲜现做的面条一样，依旧好吃的很！

骨汤原料：

2盒猪筒骨（约五六磅）
1大块生姜，大刀拍扁
2大勺料酒
1/2 茶勺白胡椒粉
2到3枚八角/大料
2片香叶
3到4片沙姜
水适量
盐适量

做法：

将买回来的猪筒骨放冷水里面泡一个小时，中间换两次水，然后用冷水反复冲洗，尽量去掉血水。