五花肉绿豆咸蛋黄粽子

For English:

Sweet Rice Dumplings with Pork Belly and Mung Beans Wrapped in Bamboo Leaves

芒种节气刚过，端午节就到了， 本来还没什么感觉呢，中国店里早早的摆出了五芳斋粽子嘉兴粽子，都放在最显眼的位置，默默的提醒来来往往的顾客，端午节要到啦！

每年的粽子我都自己包，这个优良的传统源自于我妈。在老家的时候，每年的这个时节，清明的青艾已老，采了回来煮水洗药澡，祈祷整年小孩们都健康虫蛇不侵。酸坛里新腌的豆角酸正半青不黄，酸酸的，拿来切碎了，就着晾凉的白粥特别开胃。野地里的大竹叶长得枝繁叶茂，掰回来正好裹上新买的糯米，做成香喷喷的粽子；这个暮春初夏的时节，一切的一切，都是那么的美好，到处都是勃勃的生机。

这也是我童年里难得的温暖时光，我们守着一大盆糯米，耐心的包啊缠啊，在妈妈的手里，三下两下就变出一个棱角分明端端正正的粽子，我却总也包不好，小孩子的耐心实在有限，不一会儿，我肯定就跑开去撒着欢儿玩去了，直到锅里飘出来浓浓的粽子香味，再把我勾引回来。

糯米和粽子叶混合在一起的香味是那么的奇妙，清香又浓烈，糯米的香不再单调，掺入了粽叶特有的清甜和有肉感的香气，如果馅里有肉的话，那粽子的香气就更上一层楼，能弥漫整条街呢！

到了现在，每到端午节，我也包粽子，虽然包的没有我妈包的好看，但是包着包着，总感觉自己又回到了以前小时候在妈妈的厨房包粽子的旧时光，粽子的香味将我包围，家的味道，大概就是这么传承下来的吧O(∩_∩)O~

我们家包粽子，并不只用白糯米，爱在糯米里掺入一点豆子花生什么的，味道好，口感也丰富。我也秉承了这一传统，虽然每年都包粽子，但是每年的粽子总有点不一样，今年往糯米里加了斑豆，馅料里加了腌好的五花肉，咸蛋黄和绿豆。

粽子原料：

2磅左右糯米
1包去皮绿豆（13.2oz/375克）
1又1/2杯斑豆（pinto beans）
1包咸蛋黄
2大勺生抽
盐适量
水适量
粽子叶
腌好的五花肉

腌五花肉原料：

2磅左右的五花肉
2到3大勺生抽
1到2茶勺老抽
1茶勺白糖
1茶勺姜粉
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1茶勺蚝油
盐适量

做法：

五花肉洗净，擦干水，切成小块。

加入生抽，老抽，白糖，姜粉，料酒，白胡椒粉，蚝油和盐，拌匀后，密封，放冰箱冷藏腌渍一到两天，中间翻动几次，让五花肉腌渍都均匀入味。

糯米和斑豆加上调料和水，浸泡两三个小时

粽叶泡开后，清洗干净，入开水锅烫一烫，捞出后滤干水备用。

去皮绿豆一点盐和水，泡1个小时，冲洗几遍，直至水从浑黄变清澈，滤干水。

亚洲店买来的咸蛋黄是冰冻的，提前解冻好，每一枚蛋黄都切成小粒。本来买了2包的，拿了1包去做了流沙包，就剩下1包了，只好切小点，凑数，囧。。。

一切都准备就绪，开始包粽子

现在到处都是各种包粽子的教程，估计大家都差不多会包啦

两张粽子交错卷起来，放一大勺糯米和斑豆

再放一勺去皮绿豆，1块五花肉，1块咸蛋黄

盖上1勺糯米和斑豆

包成三角粽子，先压出一个角，然后将粽子盖下来，折成三角粽

用棉绳捆好

一共包了约40个，这个9 quarts的Le Creuset大锅就排上用场啦，全都装了进去，不需要分成两锅煮，实在是太爽了

这个大锅是今年生日的时候收到的礼物，知我者莫过于老公也，当不知道给老婆送啥礼物的时候，送锅总是没错的！ O(∩_∩)O~

当时放在厨房里给我的surprise，被家里小猫咪先抢占了

加足水没过粽子

大火烧开后转成小火，盖上盖子，焖煮两个半小时左右，中间需要把粽子翻一下，使露在水面上的边边角角也能煮的均匀。

出锅啦，滤干水       

掰开来看看

粽子绵软黏糯，中间的五花肉经过了腌渍和长时间的焖煮，已经完全煮软煮糯了，油香和肉香渗透了糯米，去皮绿豆粉粉面面的，配着五花肉和糯米，实在是好吃O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的五花肉咸蛋黄粽子，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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五花肉炒萝卜干

For English:

Stir-fried Pork Belly and Dried Daikon

这真的是一道家常得不能再家常的小菜，吃起来爽口，五花肉的油香中加入了辣椒的辛辣和萝卜的清香，爽脆和绵韧的口感夹杂，滋味绵长，拿来下酒，是不错的下酒菜，小酒也能多喝下去一两杯，拿来送饭，碗里白米饭会哗啦啦的少下去，因为它太下饭啦，O(∩_∩)O哈哈哈~

原料：

1/2磅五花肉，切成肉片
1个白萝卜
1小把干红辣椒，剪成小段
1茶勺花椒
2瓣儿蒜，去皮，切碎成蒜粒
1小块姜，切碎
1到2茶勺蚝油
1大勺料酒
3到4大勺生抽
1茶勺老抽
现磨的黑胡椒碎
盐适量
油适量

做法：

把白萝卜去皮，竖着一切两半，横过来，切成片

用食物风干机烘至半干，没有风干机也没关系，挑个有太阳有风的好天气，拿出去晾晒个大半天也差不多可以出来同样的效果。

将肉和姜蒜辣椒都准备好

冰箱里就剩了这一块五花肉的边角，有点太瘦，如果是五花夹层的做出来效果会更好

把铸铁炒锅放到灶上，大火烧热后，下油，然后下姜粒，蒜粒，花椒和干辣椒段爆香后，放入五花肉片一起煸炒

把肉片煸炒到水汽收干，边角上开始变得有点金黄的时候，加入萝卜干，随后加入黑胡椒碎，料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，接着大火煸炒

煸炒到锅里的水汽，酱汁都均匀的附着在肉片和萝卜干上的时候，就差不多可以出锅啦

热气腾腾的是不是很诱人？ O(∩_∩)O~

超浓猪筒骨汤面

For English: 

Homemade Noodles in Thick Pork Broth

我和老公，是两个热爱面条的吃货，不论是四川担担面，兰州拉面，日式拉面，还是港式云吞面等等等。。。都是我们心头大爱。 除了出去吃，也经常会在家里自己熬汤下面条，在外面吃的么，味浓油盐重，味道好吃但是不宜天天去吃，每个周末去买菜的时候，都多买几盒猪筒骨，专门用来熬汤。

一碗好的面条，我认为按重要性基本上都可以拆分成三个部分：面汤，面条，浇头/佐料。 面汤是一碗面的灵魂，面条是筋骨，浇头/佐料则是锦上添花。

在家里自己动手做面条，好处是可以保证真材实料，高汤是要么用整只母鸡，要么用大量的骨头长时间熬制出来的，再不然就是鸡和骨头进行各种搭配，然后挑一个悠闲的周末，从上午起就开始准备材料，中午时分开始上灶炖上，经过一下午小火的咕嘟咕嘟的炖制，炖到骨头都酥掉渣，如果炖的是鸡汤，那一定是金黄油亮，面上飘着一层金黄色的鸡油。炖的是骨头汤的话，这样通常可以做出一锅汤色浓白，肉香醇厚，香而不腻的好汤。

再来说说面条。我在家经常做的面条大致有手擀面，用stand mixer配备的pasta roller set做的切面，还有飞利浦面条机做的挤面。 手擀面是要要讲究手上的力道和功夫的，我在手擀面这上边道行浅薄，做的不够地道。面条机呢，倒是方便快捷，但是挤出来的面条因为没有经过饧面的程序，口感在韧劲和劲道上略欠一点。

效果最好的，当属经过了手工揉面，饧面，然后用stand mixer面条机附件反复压制而成的新鲜切面。煮出来的面条，圆滑柔韧，相当的劲道，口感也好。可以一次多做点，多余的面条直接冷冻起来，下顿吃的时候，入沸水锅里一煮，跟新鲜现做的面条一样，依旧好吃的很！

骨汤原料：

2盒猪筒骨（约五六磅）
1大块生姜，大刀拍扁
2大勺料酒
1/2 茶勺白胡椒粉
2到3枚八角/大料
2片香叶
3到4片沙姜
水适量
盐适量

做法：

将买回来的猪筒骨放冷水里面泡一个小时，中间换两次水，然后用冷水反复冲洗，尽量去掉血水。

放入大号铸铁锅里

大火烧开后，煮五分钟，捞出骨头，把水倒掉

重新再装一锅水，大火烧开后，加入飞水过的筒骨，料酒，姜块，香叶，八角和沙姜，保持大火滚开的状态10到15分钟

中间用勺子撇掉汤面上的沫子

盖上盖子，转成小火，炖了5个小时

我喜欢用staub的铸铁锅熬汤，所以家里屯了不少大小不同颜色各异的staub 铸铁锅。主要是看上他们厚实， 传热好，密封性也很不错

揭开盖子，已经是一锅香浓乳白色的骨头汤啦

捞出香料扔掉，加盐和白胡椒粉调味

在炖汤的同时，做了面条

1杯高筋面粉
1/4杯水
1小撮盐

将面粉，水和盐揉成光滑的面团，饧面两个小时

之后再用stand mixer的压面机反复压成光滑的面片

最后压成3号厚度的面片

再用切细面头的附件给切成细面

生面就已经很诱人了

面条光滑硬挺，不必撒干粉，自然就已经根根分明

顺手洗了点豌豆尖配面条

面条煮好后，放入碗里，加入烫好的豌豆尖，舀入筒骨浓汤，配了个溏心蛋，再来点辣椒油，撒上花生碎和葱花，就可以开吃啦

浇头和配料就按个人喜好和习惯来加就好了。我们家最常备的有油泼辣子，酸菜丁，葱花，香菜，蒜水，香油，花生碎等等。