酥皮蛋黄肉松小面包

For English:

Dinner Rolls with Salted Egg Yolks and Pork Song (Dry Shredded Pork)

最近爱上了肉松，去中国城买菜的时候，会去旁边的85C打包几个肉松面包，有时候面包没出炉，就回家来自己做。

店里的肉松面包是小餐包，外面抹上一层厚厚的美奈滋，再拍上肉松。我最讨厌那层酱了，吃的时候还要小心翼翼的给刮掉，所以在家自己做肉松包，就包到馅里面去，配上咸鸭蛋黄，也相当的好吃呢 O(∩_∩)O~

面包是以前贴过好多次了的汤种，这次因为家里高筋面粉用完了，改用了中筋面粉，用量上有微调。

面包原料：

汤种：

20克中筋面粉
100克水

主面团：

380克中筋面粉
1又1/2茶勺酵母
50克白糖
120克牛奶
1个鸡蛋
4克盐
40克黄油，室温下软化后切成小丁
蛋液和白芝麻（面包表面用）

酥皮原料：

15克蛋液
30克黄油，加热化开
50 到60克低筋面粉
10克奶粉
30克糖粉

蛋黄肉松馅原料：

8枚咸蛋黄
1盒肉松（4 盎司，约112克）
3到4大勺syrup糖浆

*** 以前贴过自制流油的咸鸭蛋，在这里：https://www.yankitchen.com/blog/salted-duck-eggs，如果不想费时间自己做的话，直接买现成的熟咸鸭蛋黄做也行。如果买的咸蛋黄没有说是熟的，需要喷点料酒烤熟或者蒸熟才能用哦。 ***

做法：

做汤种的水和面粉放一个碗里搅匀，用微波炉高火转30秒-20秒-15秒。。。。。。一直到面糊表面划出的花纹不会消失为止，浓度应该跟小时候家里用的浆糊差不多。

做好的汤种盖好，晾凉以后就可以使用，如果能等到第二天再用的话，效果会更好。

把面粉，奶粉，白糖和盐放入stand mixer的大盆里，搅匀，然后加入汤种，蛋液，牛奶，撒上酵母，静置3到5分钟。

把stand mixer的dough hook装上，开到2档速度揉面

等面团成型后，加入软化的切成小丁的黄油

揉到面团出膜状态。 事实证明，中筋面粉做面包，也是可以出膜的，所需时间其实跟高筋面粉差不多。

把面团盖好，发酵60分钟左右，等面团发酵到差不多两倍大。

在发面的同时，准备好蛋黄肉松馅

用叉子将咸蛋黄碾碎

加入肉松和糖浆，搅匀

拌糖浆的目的一是为了馅料不是那么干，二是咸蛋黄一般比较咸，加点糖浆可以调和一下味道，增加风味。 也有人加液体蔬菜油，也有加美奈滋的，基本上都是为了同样的目的。

各个牌子的咸鸭蛋黄咸度也不一样，调馅儿的时候尝尝，酌情加料，这样比较保险。

把面包放到案板上，排气，轻轻揉圆，再饧面10分钟

分成小剂子

每一份都用小擀面杖擀薄，包入蛋黄肉松馅儿

包好后，封口，揉圆，并排放在垫了硅胶垫的烤盘上，用保鲜膜盖好，再次饧面20到30分钟左右。

将酥皮的原料都放在一个小碗里，搅匀 ，放入冰箱冷藏至硬

均匀的分成小剂子

用小擀面棍擀成薄片，盖在面包团上

刷上蛋液，撒上白芝麻

送入预热到400F/205C的烤箱

烤16到20分钟左右，或者直到面包表面金黄

可以开吃啦！ O(∩_∩)O~

掰开看看，蛋黄肉松馅真的很香，难怪面包啊蛋糕啊青团啊加了它都能成为爆款网红 O(∩_∩)O~

天然彩色韭菜饺子

For English:Natural Colorful Dumplings with Pork and Garlic Chive Filling

春天吃春韭，对俺们吃货来说，很有春天的仪式感。

“雨夜剪春韭”的诗意，不是每个人都能亲身体会到，但是春韭的清新柔嫩爽口，倒是很容易就能获得的满足感。 

没搬家之前，我和老公俩人，像燕子衔泥一般，从五金店里搬回木板，花泥和肥料，在后院打造出来两块小小的菜地，闲暇时种点韭菜，大葱，西红柿，豌豆苗什么的，虽不高产，乐趣满满。每年夏天从枝头摘下来的熟透了的西红柿，清甜浓郁；拌凉菜的时候，滋溜两步跑过去掐点青葱和香菜。

最让我怀念的，还是每年刚开春，看着地里浅紫红色的韭菜芽从地里探头探脑的冒出来，在和煦的春风和阳光的滋润下，长成碧绿青翠的春韭。

用剪子剪下来，仿佛收获了一篮子的春光。

春韭怎么做都好吃，不时不食嘛， 应季的瓜果蔬菜，顺势而生，足势而收，滋味足，也在不经意中告知节气变化，时光转移，令人不得不珍惜当下的这一口珍馐。

搬家后，暂时没有小菜地了，这一口春天还是要吃的，那去中国店就买了韭菜，包了彩色的饺子，把春天端上餐桌  O(∩_∩)O~

完全用蔬菜泥调色，做出来还是很好看的

饺子皮原料：

8杯高筋面粉
菠菜泥适量
甜菜根泥适量
胡萝卜泥适量
4到6大勺蔬菜油
1大勺盐
水适量

将蔬菜泥分别加入面粉，盐，油和水，下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，饧面，备用。

天然的蔬菜染色，颜色很美，而且还自然健康。

韭菜猪肉馅原料：

2磅去皮五花肉，绞成肉粒
4个鸡蛋，打散成蛋液
1把韭菜（约1到1.5磅）
2到4大勺生抽
2到3大勺料酒
2到3大勺蚝油
1大勺白胡椒粉
1到2茶勺白糖
1/2到1茶勺姜粉
水/高汤适量
盐适量
蔬菜油适量

做法：

置铸铁炒锅于灶上，大火烧热，下油，随后下蛋液，加点盐，快速的翻炒，蛋液凝固了就盛出来，晾凉。

将猪肉粒放入大碗里，加入生抽，料酒，蚝油，姜粉，白胡椒粉，白糖，用筷子往一个方向猛搅，边搅边徐徐加入水/高汤。

等肉馅起胶上劲，加入炒好的鸡蛋，一并搅匀。

将韭菜摘洗干净，沥干水

细细切成韭菜粒

放入装着肉馅的大碗，并且淋点油

再度搅匀

最后在包饺子之前再加盐调味

饧好的蔬菜面团，用擀面杖擀扁，然后用stand mixer的面条压面头压成面片

绿色面片打底，放上一层黄色的

放上红色的

再来一层黄色的

这层层叠叠的，感觉像在玩绸娟一样O(∩_∩)O~

从边上卷起来

要卷的很紧，尽量不要让中间有空隙或者气泡

横着用刀切成小剂子

用个小擀面棍擀薄成饺子皮

包入韭菜馅

捏好饺子边

包好的饺子排排坐

烧一锅开水

放入饺子

点水两次，等水再度烧开，就可以捞出来啦

加点醋和辣油

咬一口，春天的味道啊O(∩_∩)O~

吃不完的饺子，冷冻至坚硬以后，用大号ziploc袋子密封装好，可以在冷冻室保存两三个月的时间。

之后拿来做蒸饺，也很好吃哦

超浓猪筒骨汤面

For English: 

Homemade Noodles in Thick Pork Broth

我和老公，是两个热爱面条的吃货，不论是四川担担面，兰州拉面，日式拉面，还是港式云吞面等等等。。。都是我们心头大爱。 除了出去吃，也经常会在家里自己熬汤下面条，在外面吃的么，味浓油盐重，味道好吃但是不宜天天去吃，每个周末去买菜的时候，都多买几盒猪筒骨，专门用来熬汤。

一碗好的面条，我认为按重要性基本上都可以拆分成三个部分：面汤，面条，浇头/佐料。 面汤是一碗面的灵魂，面条是筋骨，浇头/佐料则是锦上添花。

在家里自己动手做面条，好处是可以保证真材实料，高汤是要么用整只母鸡，要么用大量的骨头长时间熬制出来的，再不然就是鸡和骨头进行各种搭配，然后挑一个悠闲的周末，从上午起就开始准备材料，中午时分开始上灶炖上，经过一下午小火的咕嘟咕嘟的炖制，炖到骨头都酥掉渣，如果炖的是鸡汤，那一定是金黄油亮，面上飘着一层金黄色的鸡油。炖的是骨头汤的话，这样通常可以做出一锅汤色浓白，肉香醇厚，香而不腻的好汤。

再来说说面条。我在家经常做的面条大致有手擀面，用stand mixer配备的pasta roller set做的切面，还有飞利浦面条机做的挤面。 手擀面是要要讲究手上的力道和功夫的，我在手擀面这上边道行浅薄，做的不够地道。面条机呢，倒是方便快捷，但是挤出来的面条因为没有经过饧面的程序，口感在韧劲和劲道上略欠一点。

效果最好的，当属经过了手工揉面，饧面，然后用stand mixer面条机附件反复压制而成的新鲜切面。煮出来的面条，圆滑柔韧，相当的劲道，口感也好。可以一次多做点，多余的面条直接冷冻起来，下顿吃的时候，入沸水锅里一煮，跟新鲜现做的面条一样，依旧好吃的很！

骨汤原料：

2盒猪筒骨（约五六磅）
1大块生姜，大刀拍扁
2大勺料酒
1/2 茶勺白胡椒粉
2到3枚八角/大料
2片香叶
3到4片沙姜
水适量
盐适量

做法：

将买回来的猪筒骨放冷水里面泡一个小时，中间换两次水，然后用冷水反复冲洗，尽量去掉血水。

放入大号铸铁锅里

大火烧开后，煮五分钟，捞出骨头，把水倒掉

重新再装一锅水，大火烧开后，加入飞水过的筒骨，料酒，姜块，香叶，八角和沙姜，保持大火滚开的状态10到15分钟

中间用勺子撇掉汤面上的沫子

盖上盖子，转成小火，炖了5个小时

我喜欢用staub的铸铁锅熬汤，所以家里屯了不少大小不同颜色各异的staub 铸铁锅。主要是看上他们厚实， 传热好，密封性也很不错

揭开盖子，已经是一锅香浓乳白色的骨头汤啦

捞出香料扔掉，加盐和白胡椒粉调味

在炖汤的同时，做了面条

1杯高筋面粉
1/4杯水
1小撮盐

将面粉，水和盐揉成光滑的面团，饧面两个小时

之后再用stand mixer的压面机反复压成光滑的面片

最后压成3号厚度的面片

再用切细面头的附件给切成细面

生面就已经很诱人了

面条光滑硬挺，不必撒干粉，自然就已经根根分明

顺手洗了点豌豆尖配面条

面条煮好后，放入碗里，加入烫好的豌豆尖，舀入筒骨浓汤，配了个溏心蛋，再来点辣椒油，撒上花生碎和葱花，就可以开吃啦

浇头和配料就按个人喜好和习惯来加就好了。我们家最常备的有油泼辣子，酸菜丁，葱花，香菜，蒜水，香油，花生碎等等。